Das Restaurant Sormani, eine diskrete italienische Institution, die sich seit vielen Jahren amArc de Triomphe befindet, wurde von Franck Potier-Sodaro, dem bisherigen Sommelier und Maître d'Hôtel des Hauses, übernommen, nachdem der Gründer des Restaurants, Pascal Fayet, im Jahr 2020 das Lokal verlassen hatte.
Seitdem hat sich das Restaurant, das über drei privatisierbare Salons verfügt, von denen sich einer direkt gegenüber befindet, für eine Dekoration entschieden, die Rokoko-Elemente mit zeitgenössischen Gemälden verbindet, und bevorzugt eine Küche, die so weit wie möglich auf kurze und verantwortungsvolle Wege setzt. Zu diesem Zweck vertraut der Küchenchef auf zahlreiche kleine Erzeuger und Handwerker, die sich alle auf ein bestimmtes Produkt spezialisiert haben.
Mittags können Sie die italienischen Spezialitäten auf der Speisekarte zu Preisen entdecken, die dem Viertel treu bleiben, aber auch durch ein Mittagsmenü, das von Woche zu Woche variiert, je nach Saison und Anlieferung. Die Frühlingskarte bietet Morcheln, Erbsen, Spargel mit Bärlauch-Pistou oder die ersten Erdbeeren der Saison.
Die Stammgäste von Sormani können jedoch beruhigt sein, denn die typischen Gerichte des Restaurants sind immer noch da, sei es der Taschenkrebs mit Zitrone (37€), der passend zur Jahreszeit mit kandierten Tomaten und einer Erbsensuppe kombiniert wird, oder das Carpaccio vom Wolfsbarsch (39€), das wie ein kleines Gemälde angerichtet und mit Bottarga verfeinert ist.
Die schicken Rezepte beruhen zum großen Teil auf der Qualität der Rohstoffe, die, obwohl sie berühmt und berüchtigt sind, letztlich wenig Pomp benötigen. Das Kalbsbries (44€) wird geschmort und geschmolzen mit einem Gorgonzola-Püree serviert; der gebratene Hummer, der sehr großzügig serviert wird, schmiegt sich an einen sehr wärmenden Teller mit hausgemachten Rigatoni und wird von frischen Saubohnen, Zucchini und Bohnen begleitet.
Zu den saisonalen Rezepten, die frisch auf der Karte stehen, gehören gebratener Oktopus mit kalten Kartoffeln und Safran (38€) oder Fettucine mit Bärlauch-Pistou, Tintenfisch mit Peperonata und Frühlingszwiebeln (33€). Dazu passt natürlich ein kühler Spritz oder ein Glas italienischer Wein, denn Sormani verfügt über den größten italienischen Weinkeller in Paris.
Die süße Seite wird vom Chefpatissier Pascal Stadéroli gestaltet. Er führt Desserts aus, die man in einem italienischen Restaurant erwartet, allen voran Tiramisu und Affogato, erlaubt sich aber auch persönlichere Kreationen, wie die Gariguette-Erdbeeren (16€) mit Baiser und hausgemachtem Erdbeersorbet oder den kandierten Rhabarber in Carpaccio (16€), Crème brûlée und süßen Grissini.
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Standort
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.sormanirestaurant.fr
