Italienische Küche von Giovanni Passerini unter einem prächtigen Glasdach im Hôtel des Grands Boulevards

Es ist eine geheime Adresse, die gut versteckt auf den donnernden Grands Boulevards liegt. Am Ende einer kleinen, grünen Passage versteckt sich dasHôtel des Grands Boulevards, ein charmantes Hotel in einem Gebäude aus der Zeit der Französischen Revolution. Hinter den Glastüren, am Ende eines gedämpften Korridors, befindet sich unter einem wunderschönen Glasdach das Restaurant des 4-Sterne-Hotels im von natürlichem Licht durchfluteten Innenhof.

Hinter der Speisekarte steht eine bekannte Persönlichkeit der Pariser Gastronomie, der italienische Chefkoch Giovanni Passerini, der für sein italienisches Restaurant Passerini im 12. Auf der Speisekarte des Restaurants im Hotel des Grands Boulevards finden sich übrigens einige Spezialitäten des transalpinen Küchenchefs, wie die fabelhaften Trippa alla romana (21€), Kutteln aus Rindfleisch, Pecorino und frischer Minze, die man jedem in den Mund legen kann, auch denen, die keine besondere Vorliebe für Innereien haben.

Auch hier werden die Klassiker der italienischen Küche neu interpretiert und von der Küchenchefin Mariola Cid Corral mit Geschick und Eleganz ausgeführt. Natürlich stehen Sourcing, kurze Wege und die Saisonalität der frischen Produkte, die in die Küche kommen, an erster Stelle, und das spürt man auch auf dem Teller, wie bei diesem Törtchen mit grünem Spargel (19€), dem ersten der Saison, das mit gerösteten Sesamsamen verfeinert ist, bei diesen schönen italienischen Wurstwaren (19€) oder auch bei dieser Artischockensuppe (25€) und Gnudi, kleinen Kugeln aus Ricotta, Parmesan, Grieß und Spinat.

Die italienische Gastronomie offenbart ihre schönsten Trümpfe auch durch schöne Tiere, Fleisch und Fisch, die neben Produkten aus dem Stiefel und anderen sonnigen Ländern zum Ausdruck kommen. Die Fusilli mit Entenragout von Challans (27€), die mit Estragon, Oliven und Parmesan serviert werden, schicken uns in die heiße Toskana; der Seeteufelschwanz (32€), der mit einer Emulsion aus Piquillos und Basilikum verfeinert wird und mit snackigen Brokkolisprossen und Guanciale, diesem schönen Stück Schweinefleisch, serviert wird, lässt uns fast nach einem Expressflug nach Umbrien suchen.

• Auch zu lesen
• Gute und schöne Hotelrestaurants in Paris, unsere guten Adressen
• Gourmetrestaurants in Paris, unsere guten Adressen
• Erschwingliche Gourmetrestaurants in Paris, unsere Geheimtipps und guten Adressen

Natürlich wird das Ganze mit einem guten Piff, der von der Sommelière des Restaurants subtil empfohlen wird, einem kreativen Cocktail oder einem erfrischenden Mocktail abgestimmt. Diese Getränke findet man übrigens auch etwas weiter oben, in der obersten Etage des Hotels an den Grands Boulevards, auf einem kleinen Rooftop mit Blick über die Dächer von Paris, Le Shed. Die Adresse, die von 17:00 bis 23:00 Uhr geöffnet ist, ist beliebt und eine Reservierung ratsam.

Wer es nicht schafft, kann auch auf The Shell ausweichen, eine andere Cocktailbar, die sich auf der Ebene des Restaurants befindet und in Speakeasy-Atmosphäre eingerichtet ist. Unsere Entdeckungsreise durch das Restaurant endet an der Tür zu den Desserts - das Haferdessert hatte es uns angetan -, die Gerichte werden reichlich serviert, aber wir werden auf jeden Fall wiederkommen, um die anderen Seiten dieses Hotels mit seinen tausend Geheimnissen zu entdecken.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.