Das Restaurant Oh Purée! : ein Nugget des Viertels, nur wenige Schritte von der Rue Mouffetard entfernt - GESCHLOSSEN

Sind Sie auf der Suche nach einem schönen Quartier-Nugget im 5. Arrondissement von Paris? Dann führen wir Sie zu einer Adresse mit viel Charme, die uns eine authentische und zugleich einfallsreiche Küche offenbart. Willkommen bei Oh Purée!, dem Restaurant mit Herz, das Sie nur wenige Schritte von der Rue Mouffetard entfernt erwartet.

Oh Purée! ist eine wahre Ode an das Quartier Latin und bietet uns einen typischen Rahmen, der die Seele des 5. Arrondissements ausmacht, zwischen rohen Steinmauern, Holzmöbeln, Holzbalken und schönen Weinflaschen an den Wänden. Diese Adresse, die den Pariser Charme widerspiegelt, hat sich einer Herausforderung gestellt: Sie will beweisen, dass traditionelle Küche mit Kreativität einhergehen kann.

Dieser Spot ist vor allem das Abenteuer eines starken Duos: Maxence, der Oberkellner und Chef-Sommelier, der seine Erfahrungen im Pavillon Ledoyen, in der Brasserie Thoumieux und im Apicius gesammelt hat, und Walter, das Genie am Herd, der bereits im Grande Cascade oder in der Kitchen Galerie Bis gearbeitet hat. Gemeinsam setzen sie ihr Know-how ein, um Ihnen eine gesellige Adresse zu bieten, die natürlichen Aromen den Vorzug gibt. Ihr herzlicher Empfang spiegelt ihre Leidenschaft und Liebe für die Gastronomie wider.

Die recht kleine Speisekarte lässt uns aufhorchen. Hier setzt man auf Frische undultra-saisonale Gerichte: Die Speisekarte wechselt fast jeden Monat, damit wir das Beste genießen können, was die Natur uns im Laufe des Jahres zu bieten hat. Und wenn sich das Püree wie ein roter Faden durch die Speisekarte zieht, so sublimiert dieses Lieblingsrestaurant es, indem es schöne Teller enthüllt, die zwischen den Texturen jonglieren. Der Spot bietet Formeln mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis für das Mittagessen, die auch am Samstagmittag angeboten werden: FürVorspeise + Haupt gericht oder Hauptgericht + Dessert müssen Sie 24 € rechnen, fürVorspeise + Hauptgericht + Dessert sind es 29 €.

Bei unserem Besuch konnten wir gleich den ersten Spargel der Saison, in diesem Fall aus den Landes, probieren, der mit einem luftigen Spargelschaum serviert wird, einem weichen Ei, das gut verläuft, um eine ultrabefriedigende Erfahrung zu machen, das Ganze bestreut mit Panko, einem japanischen Paniermehl, das für mehr Knusprigkeit sorgt, und einem Hauch von Vinaigrette, um das Ganze zu würzen.

Ein weiterer Favorit unter den Vorspeisen ist das einseitig gegarte Makrelenfilet, dessen Garzeit in einer Wasabi-Marinade gestoppt wird, serviert mit einem kalten Rote-Bete-Püree und einem Spritzer Zitronensaft, um das Ganze zu verfeinern. Diese Einführung in die Küche von Oh Purée! lässt uns sofort verstehen, was in der Küche gemacht wird.

Neben dem roten Faden rund um das Püree zeichnet sich dieser Feinschmeckerspot vor allem durch ein Dressing aus, das sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut. Dann kommt das minutiös ausgearbeitete Spiel mit den Texturen. Schließlich wird die Authentizität der Küche von Oh Purée! durch Rezepte bewiesen, die auf kreative Weise den natürlichen Geschmack guter Produkte sublimieren, ohne sie zu verfälschen. Die Gerichte sind zwar einfacher betitelt, aber ihre Präsentation durch das Dreamteam des Restaurants verrät Ihnen mehr über die Kreativität, die hinter dem Herd wirkt.

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Diese Vorgehensweise bestätigt sich auch im weiteren Verlauf des Essens. Die perfekt rosa gebratene Entenbrust aus Challans weckt unsere Geschmacksknospen und harmoniert perfekt mit den Auberginen, die in drei verschiedenen Varianten zubereitet werden, um uns das für Walters Küche typische Spiel mit den Texturen zu bieten. Das Püree ist wie Auberginenkaviar mit rauchigen Noten: Um dieses Ergebnis zu erzielen, wird das ganze Gemüse durchlöchert und direkt auf den Herd gelegt, bevor es geschält und gemixt wird. Die Aubergine wird auch in einer Tempura-Version veredelt, die ihr eine knusprige Note verleiht. Um den Genuss zu vervollständigen, gibt es noch gebratene Aubergine mit Anis, eine subtile Kombination, die ins Schwarze trifft.

Die Pfanne mit Jakobsmuscheln belebt unseren Tisch mit ihren schönen Farben. Die gerade erst snackte Muschel nimmt die Herausforderung des Garens mit Bravour an. Wir lieben diese Kombination mit dem Selleriepüree. Sellerie gibt es auch in zwei anderen Varianten: Er wird in Stangen geschnitten und frisch gegrillt, während die Blätter auch als Tempura zubereitet werden. 50 Gemüsenuancen also, die den Gaumen schulen und uns zeigen, wie ein Produkt sublimiert werden kann, wird mit Bravour hervorgehoben. Der violette Blumenkohl und die roten Zwiebelpickles mit Reisessig sorgen zwar für einen Farbtupfer, runden aber auch diese schöne, ausgewogene Erfahrung ab.

Und nun kommt der Moment, auf den alle Süßschnäbel gewartet haben: die Desserts. Diese Süßigkeiten sind völlig unstrukturiert und bilden einen leichten und leckeren Abschluss dieser ausgewogenen und recht üppigen Mahlzeit. Wer Zitrusfrüchte liebt, wird von dem weichen Biskuit begeistert sein, der sich als Mona Lisa-Biskuit (Biskuit mit Mandelpulver) entpuppt, auf dem sich eine sehr luftige und wenig süße Schlagsahne aus Blutorangenschalen wiederfindet.

Die frische Blutorange und die kandierte Kumquat geben ihrerseits eine natürliche Gourmand-Note, während die gerösteten Haselnüsse diesem Dessert auf dem Teller mehr Knusprigkeit verleihen. Wir begrüßen die Wahl des Mascarpone-Eises, das die perfekte frische Note zum Abschluss dieser Verkostung beiträgt und diese Kreation abrundet, wobei es dem Ansatz folgt, die natürlichen Aromen nicht zu verfälschen.

Für ein regressiveres Dessert empfehlen wir einen Bratapfel, der kalt mit einer Apfel-Vanille-Brunoise serviert wird, einen bretonischen Mürbeteig, der für den nötigen Biss sorgt, eine Schlagsahne mit Zitrone, die das Ganze aufpeppt, und schließlich ein Karamelleis mit gesalzener Butter, das die Verführung der Naschkatzen vollendet.

Alles in allem ist Oh Purée! ein geselliger und herzlicher Tisch, der von einer Leidenschaft für das Kochen und einer tiefen Liebe zum Beruf des Gastronomen geleitet wird. Mit einer Speisekarte, die sich eng an die Jahreszeiten hält, hat man außerdem den perfekten Vorwand, immer wieder dorthin zurückzukehren, um Gerichte zu entdecken, die auf geniale Weise gute Produkte veredeln. Wir haben Ihnen ein Nugget in der Nachbarschaft versprochen: Hier finden Sie Ihr neues Gourmet-Hauptquartier!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.