Es ist nicht leicht, sich von den neapolitanischen Pizzerien abzuheben, die es in Paris mittlerweile wie Sand am Meer gibt, und doch hatAgata in Saint-Germain-des-Prés seine Türen geöffnet und der Pizza mit ihren dicken, gepolsterten Rändern ihren Adelsbrief zurückgegeben. Hinter dem Laden stehen die Profis der italienischen Küche, Gabriel Kalinowski und Raphaël Tadres, ehemalige Partner von Iovine's, sowie Bruno Ferrari und Jean-Baptiste Maillet, die auf dem turbulenten Boulevard Saint-Germain einen schicken und raffinierten Pizzatempel geschaffen haben, der dem Image des Viertels entspricht.
Und wer könnte besser in der Küche stehen als der neapolitanische Chefpizzabäcker Gennaro Esposito, der in Zusammenarbeit mit dem Chefkoch John Damasco, der bei Eataly gearbeitet hat, Pizzen in der besten Tradition seiner Heimat zubereitet. Dabei wird natürlich viel Wert auf gute und schöne Produkte gelegt, wie Pecorino aus Sardinien, Tomaten aus Apulien und Spianata aus Kalabrien, die direkt von der anderen Seite der Alpen bezogen werden.
Wie erwartet ist die neapolitanische Pizza die Königin der Karte, mit den klassischen Rezepten des Genres (12-18 €), allen voran Margherita und 4 Käsesorten, aber auch mit ungewöhnlicheren Rezepten (17-21 €), wie diese Pizza Di Zucca (Kürbiscreme, Fior di Latte, Guanciale, Parmesanfondue, Olivenöl ; 18€) oder diese Pizza Pistacchiosa (Focaccia, Mortadella, Stracciatella di Buffala, Pistaziengranella, Pistazienpesto, Basilikum; 20€).
Die Pizzen sind alle reichlich belegt, der Teig ist luftig, leicht elastisch und perfekt gebacken - im Gegensatz zu den meisten neapolitanischen Pizzen, die nach dem Schmelzen der Straciatella baden gehen - und die sorgfältig ausgewählten Zutaten entfalten ihre Aromen, ohne sich gegenseitig zu übertrumpfen.
Aber die Adresse besteht nicht nur aus Pizzen, sondern legt auch Wert auf Antipasti, die man in einem italienischen Restaurant erwartet: Vitello tonnato, Arancini, mit Ricotta gefüllte Auberginen, eine Auswahl an italienischen Käsesorten und Wurstwaren, Burrata aus Apulien mit schwarzer Trüffelcreme (16€) oder ein großzügiger Teller mit frittierten und knusprigen Calamari (18€), die fröhlich in eine hausgemachte Basilikum-Mayonnaise getaucht werden, während man an einem der köstlichen Drinks auf der Karte nippt, wie dem Cocktail Agata 168 (brauner Rum, weißes Pfirsichpüree, Ederflower-Sirup, Cointreau, Sodawasser ; 14€) oder der Cocktail Etna Margarita (mit Thymian infundierter Tequila, Limettensaft, Bergamottenpüree, Mandarinensirup, Amara; 14€).
Leider werden wir vor den Desserts schwach. Aber wir stellen uns schon jetzt vor, eine der süßen Kreationen des Restaurants (Paris-Bronte, Tiramisu) auf der großen Terrasse des Restaurants zu genießen, die an schönen Tagen sonnig und an kalten Tagen überdacht ist, oder uns sogar für die exklusiven Patisserien zu entscheiden, die der Chefpatissier Jeffrey Cagnes für Agata kreiert hat.
Agata hat sich bereits als eine der besten Adressen in Saint-Germain-des-Prés für alle erwiesen, die eine gepflegte neapolitanische Pizza bevorzugen.
Standort
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Offizielle Seite
agata-pizzeria.com
