Les Petits Bateaux: το εξαιρετικό ναυτικό μπιστρό στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού

Τα καλά της θάλασσας έρχονται στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού με την έναρξη λειτουργίας ενός νέου εστιατορίου υψηλής γαστρονομίας με την ονομασία Les Petits Bateaux. Αυτό το νέο εστιατόριο βάζει στο προσκήνιο τα ψάρια, τα οστρακοειδή και άλλα θαλασσινά με ένα σύντομο, ισορροπημένο και νόστιμο μενού. Έχετε λοιπόν όρεξη να βγείτε στην ανοιχτή θάλασσα;

Θα σας πάμε μια κρουαζιέρα σε ένα νέο μέρος που αξίζει να επισκεφθείτε. Κατευθυνόμαστε προς το 9ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εδώ, στην περίφημη Avenue Trudaine, το Les Petits Bateaux αποφάσισε να αποπλεύσει το φθινόπωρο του 2021, για να γαργαλίσει τους γευστικούς σας κάλυκες με νόστιμα, ιωδιούχα προϊόντα μαγειρεμένα με αγάπη. Πίσω από αυτό το νέο γκουρμέ τραπέζι βρίσκονται ο Franck και η Nathalie Zeitoun. Συνεργάτες εδώ και 20 χρόνια, αλλά αδέρφια από τότε που θυμούνται τον εαυτό τους, το δίδυμο βρίσκεται ήδη πίσω από άλλες δύο παρισινές διευθύνσεις: το Les Ptits Gros, ένα παρισινό troquet δίπλα στο Les Petits Bateaux, και το La Cantine Diderot, ένα μπουγιουρντί στο 12ο διαμέρισμα.

Αυτή τη φορά, οι δύο φίλοι, με το μεταδοτικό τους χιούμορ, αποφάσισαν να ανοίξουν ένα μέρος που γιορτάζει τα θαλασσινά. Και γιατί; Πολύ απλά επειδή έχουν περάσει τα χρόνια τους και αποφάσισαν να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στο τι τρώνε", εξηγεί η Nathalie - όχι χωρίς μια δόση χιούμορ. Και εδώ, οι αναφορές στη θάλασσα βρίσκονται παντού: από την όμορφη τοιχογραφία που δημιούργησαν οι Caddous & Alvarez μέχρι τις κρεμαστές λάμπες σε σχήμα μέδουσας, χωρίς να ξεχνάμε το υπέροχο πίσω δωμάτιο και το δημιουργικό φωτιστικό σε σχήμα αχινού στις τουαλέτες, χωρίς να ξεχνάμε φυσικά το μενού... Μην περιμένετε λοιπόν να παραγγείλετε ένα μοσχαρίσιο παϊδάκι ή ένα μπούτι κοτόπουλου. Στο Les Petits Bateaux, τα στρείδια σερβίρονται μαζί με κοκοράκια και φιλέτο μπακαλιάρου.

Η Nathalie και ο Franck ζήτησαν από τον σεφ Julien Camand, ο οποίος έχει εργαστεί στο Le Martinez στις Κάννες και στο Le Belvédère στο Porto-Vecchio, να προετοιμάσει αυτά τα νόστιμα ιώδια. Πρώην ζαχαροπλάστης από την Αβινιόν, ο Julien θεωρεί τιμή του να σέβεται το προϊόν. Στην πραγματικότητα, το εστιατόριο Les Petits Bateaux βασίζεται στην αειφόρο αλιεία (ψάρεμα με πετονιά, ψάρεμα με τα πόδια κ.λπ.) και στα προϊόντα που διανέμονται μέσω βραχυκυκλωμάτων. Τι υπάρχει λοιπόν στο μενού αυτού του μπιστρό θαλασσινών; Ψάρια, οστρακοειδή, καρκινοειδή, θαλασσινά... με πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε ή να απολαύσετε σαν ένα κλασικό μενού.

Για τους κατοίκους της περιοχής που αποφασίζουν να κάνουν αυτό το νέο τους αρχηγείο (και καλά κάνουν), το μενού αλλάζει κάθε εβδομάδα ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο. Αλλά το μενού είναι πάντα στο ίδιο πνεύμα: μια ποικιλία από στρείδια, ένα fish and chip, μια σούπα, ένα μαγειρεμένο πιάτο με θαλασσινά, ένα πιάτο με ωμό ψάρι (ταρτάρ, καρπάτσιο, τατάκι...), ένα πιάτο με σνακ φιλέτο ψαριού, ένα τυρί και δύο επιδόρπια. Ένα απλό μενού, αλλά εξαιρετικά νόστιμο και αποτελεσματικό. Για να προσφέρει στους πελάτες το καλύτερο, το Les Petits Bateaux συνεργάζεται μόνο με καλούς προμηθευτές, όπως οι Terroirs d'Avenir ή Ichthus για τα ψάρια, οι Trouvailles & Terroirs για τα λαχανικά και ο Ferdinand για τα τυριά.

Αλλά ας μπούμε στη δουλειά και ας ξεκινήσουμε τη γευσιγνωσία με ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα: ένα υπέροχο, λιωμένο καρπάτσιο από ikejime λευκής πέστροφας. Αυτή η τεχνική σφαγής ψαριών μας έρχεται από την Ιαπωνία και συνίσταται στην εξουδετέρωση του νευρικού συστήματος του ζωντανού ζώου, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του στρες και του πόνου του ψαριού. Για να ενισχύσει το καρπάτσιο, ο σεφ έχει προσθέσει μόνο λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και μερικά φουντούκια. Μια καθαρή απόλαυση, όπως και το απίστευτο βελούδο από νεροκάρδαμο και αποξηραμένο μπονίτο, το οποίο επίσης συνιστούμε θερμά.

Μας άρεσαν επίσης πολύ τα κοκοράκια σωταρισμένα σε σάλτσα μαρινιέρας- πιο κλασικά, αλλά εξίσου νόστιμα.

Συνεχίσαμε τη βουτιά μας στη θάλασσα με ένα άλλο αγαπημένο μας πιάτο: τη γλώσσα meunière, μαγειρεμένη στην εντέλεια και παρουσιασμένη με έναν πρωτότυπο και rock'n'roll τρόπο, όπως ακριβώς και ο σεφ. Το ψάρι συνοδεύεται από έναν μεταξένιο, λιωμένο πουρέ γλυκοπατάτας με γάλα καρύδας. Οι γευστικοί μας κάλυκες παρακαλούν για περισσότερο!

Απέναντι είναι ένα τρυφερό μενταγιόν πεσκανδρίτσας με τσιπς πολέντας και γαλάκτωμα κόκκινου κρασιού. Για άλλη μια φορά, οι γευστικοί κάλυκες είναι για απόλαυση.

Καθώς ο Julien Camand είναι πρώην σεφ ζαχαροπλαστικής, δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε τα δύο επιδόρπια που υπήρχαν στο μενού εκείνο το βράδυ. Και δεν θα σας κρατήσουμε σε αγωνία: για άλλη μια φορά, ήταν μια έκρηξη στο στόμα, με μια υπέροχη σουφλέ μους σοκολάτας από τη μια πλευρά και μια πικάντικη τάρτα μαρέγκας λεμονιού από την άλλη. Δύο εξαιρετικά επιδόρπια για να ολοκληρώσουν αυτή την υπέροχη γκουρμέ εμπειρία.

Και για να συνοδεύσετε αυτά τα νόστιμα και τέλεια παρουσιασμένα πιάτα, το Les Petits Bateaux προτείνει φυσικά και βιολογικά κρασιά που ταιριάζουν απόλυτα με τα πιάτα.

Με αυτό το νέο παριζιάνικο εστιατόριο, η Nathalie και ο Franck κατάφεραν να προσφέρουν ένα μέρος πολύ διαφορετικό από τις δύο πρώτες τους διευθύνσεις, όπου μπορείτε να νιώσετε σαν στο σπίτι σας και όπου θα θέλετε να επιστρέφετε ξανά και ξανά για να δοκιμάσετε τις νέες συνταγές του σεφ Julien Camand.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Les Petits Bateaux: το εξαιρετικό ναυτικό μπιστρό στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού

Ημερολόγιο

_