ΤοAuberge Pyrénées Cévennes είναι ένα από εκείνα τα εστιατόρια που δεν αλλάζουν με τους καιρούς, εκείνες τις παριζιάνικες διευθύνσεις που μοιάζουν να μένουν ακίνητες, όπου οι άνθρωποι αγαπούν να κάθονται και να απολαμβάνουν την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα , ή "τη μαγειρική της γιαγιάς", σε μια φιλική, χαλαρή ατμόσφαιρα.
Σε αυτό το μπιστρό, δεν υπάρχει φασαρία, μόνο καλό φαγητό και καλό κρασί. Και αν ρωτήσετε τον σεφ, ο Pierre Négrevergne, ο οποίος διοργανώνει επίσης ειδικές ξεναγήσεις στους αμπελώνες, θα χαρεί να σας μιλήσει για την αγάπη του για αυτό το ποτό με τις 1001 πτυχές.
Το Auberge Pyrénées Cévennes χωρίζεται σε δύο μέρη, ή ακόμα και σε 3. Από το πρώτο, όπου ένα μεγάλο μπρούτζινο μπαρ εκτείνεται κατά μήκος της δεξιάς πλευράς, προχωράτε στην άλλη φιλόξενη αίθουσα, η οποία χωρίζεται στα δύο με ένα τμήμα ιδανικό για μεγάλες παρέες.
Με τα καρό τραπεζομάντηλα, τις κρεμαστές λάμπες σε σχήμα τροχού, τα ξύλινα δοκάρια και τα πλακάκια του δαπέδου από τερακότα, καθώς και τα λουκάνικα που κρέμονται από το ταβάνι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τοAuberge Pyrénées Cévennes έχει διατηρήσει την παλιομοδίτικη εικόνα του. Αν αναζητάτε μια αυθεντική διεύθυνση όπου μπορείτε να γελάσετε και να φάτε καλά, τότε είστε στο σωστό μέρος.
Αυτό το μπιστρό, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne το 2019, δεν έχει χάσει τη γοητεία του. Μετά από 14 χρόνια στο Terrasse Mirabeau, όπου σέρβιρε γκουρμέ κουζίνα, ο σεφ θέλησε να αναλάβει ένα παλιό μπιστρό για να προσφέρει μια πιο φιλική και γενναιόδωρη κουζίνα. Όταν έφτασε, έδωσε μια μικρή ανανέωση στη διακόσμηση χωρίς να αλλάξει την ταυτότητά του, και διατήρησε μέρος του μενού, διατηρώντας τα αγαπημένα πιάτα του σπιτιού. Για παράδειγμα, διατήρησε το διάσημο κασουλέ, αν και έχει αφαιρέσει μέρος του λίπους για να είναι πιο εύπεπτο. Παραμένει όμως ένα από τα πιο γκουρμέ εστιατόρια της πρωτεύουσας.
Το ερώτημα λοιπόν είναι, τι έχει για δείπνο; Παραδοσιακά πιάτα, φυσικά. Αν ψάχνετε για αυγά-μαγιονέζα (8 ευρώ), σαλιγκάρια Βουργουνδίας ή ένα καλό pâté-croûte, αυτό είναι το κατάλληλο μέρος για να πάτε. Κατά την επίσκεψή μας, απολαύσαμε το Pâté-croûte με πάπια και φουά γκρα (€19), το οποίο κατέκτησε την 4η θέση στο παγκόσμιο πρωτάθλημα το 2015.
Όσον αφορά τα κυρίως πιάτα, τηρήσαμε την παράδοση με το Blanquette de veau à l'ancienne, το Ris de veau aux champignons, το Parmentier de confit de canard και το turbot au beurre blanc με πουρέ. Κατά την επίσκεψή μας, απολαύσαμε Lièvre à la Royale με φρέσκα ζυμαρικά και Purée-saucisses, μια εξαιρετική γκουρμέ ανακάλυψη με γευστικούς χυμούς.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, στο Auberge Pyrénées Cévennes, δεν είμαστε εδώ για να διαμορφώσουμε το χειμωνιάτικο σώμα μας, αλλά για να φάμε καλά, οπότε κλείνουμε με ένα καλό επιδόρπιο (μετά το τυρί για τους πιο άπληστους από εμάς, υπάρχουν πολλές επιλογές). Το Tarte Tatin, το Baba au Rhum και το Millefeuille à la Vanille είναι ακριβώς αυτό που ψάχνουμε. Σας προτείνουμε επίσης θερμά το Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Πραγματικά ελαφρύ και καλοφτιαγμένο, μπορεί να καταβροχθιστεί σε χρόνο μηδέν.
Ένας χαμογελαστός σερβιτόρος, νόστιμα εκτελεσμένη κουζίνα σε ένα αυθεντικό περιβάλλον, απλά μας αρέσει. Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε: κάντε κράτηση, καθώς πρόκειται για μια δημοφιλή διεύθυνση για γνώστες και τακτικούς πελάτες. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κάθε μέρα εκτός από την Κυριακή.
Τιμές
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Κρατήσεις
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
