Το Fabula, το εστιατόριο στη βεράντα του Musée Carnavalet, επιστρέφει με ένα μενού σχεδιασμένο από τον Julien Dumas

Το Fabula, το εστιατόριο με βεράντα στο Musée Carnavalet στο Παρίσι, επιστρέφει για τη θερινή σεζόν 2023. Από τις 5 Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Julien Dumas και ο διάσημος mixologist Rémy Savage θα προσφέρουν ένα μαγευτικό διάλειμμα σε ένα ιστορικό περιβάλλον.

Το προσωρινό εστιατόριο στη βεράντα του Musée Carnavalet επιστρέφει για τρίτη σεζόν. Πέρυσι, το Fabula καλωσόρισε την Chloé Charles και τον Thibaut Spiwack, οι οποίοι έχουν δεσμευτεί για τη βιώσιμη και υπεύθυνη μαγειρική.

Φέτος, το εστιατόριο στη βεράντα συνεχίζει με τον ίδιο τρόπο, με την άφιξη ενός σεφ που είναι εξίσου αφοσιωμένος στην καλή διατροφή και την ηθική μαγειρική: ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Julien Dumas. Ο διάσημος σεφ με αστέρι Michelin που μας έχει ήδη ενθουσιάσει στο Bellefeuille, το εστιατόριο Saint-James στο Παρίσι.

Το μενού είναι υπεύθυνο και φυτικό , με όμορφα πιάτα που αποτελούνται κυρίως από τοπικά προϊόντα, ψάρια που αλιεύονται με υπευθυνότητα και λαχανικά εποχής. Όλα αυτά μπορείτε να τα απολαύσετε το βράδυ, στην υπέροχη αυλή του γαλλικού κήπου, ένα μαγευτικό σκηνικό. Αντί για ορεκτικά και κυρίως πιάτα, το μενού προσφέρει μια επιλογή από πιάτα για χορτοφάγους, κρέας και ψάρι.

Στο μενού :

Λαχανικά:

Μόλις ψημένα στη σχάρα νεαρά πράσα, λάδι από έλατο Douglas, αυγοτάραχο και νεροκάρδαμο.
Μπιζέλια από το Ιλ ντε Φρανς, γκασπάτσο και σιντριβάνι με λουβάγκο.
Πιεσμένος μάραθος, μαντζουράνα και γιαούρτι με μέλι, βινεγκρέτ από βερτζίκι και γύρη.

Πιάτο με κρέας:

Πουλερικά ελευθέρας βοσκής, σιμιγδάλι κουνουπιδιού και πράσινο κάρυ.
Χοιρινό κρέας ελευθέρας βοσκής, κέτσαπ παντζαριού, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνθη σκόρδου.
Μοσχαρίσιο φιλέτο Νορμανδίας, μαύρο σκόρδο, ανοιξιάτικο λάχανο και φρέσκο κόλιανδρο.

Πιάτα με ψάρια:

Ζουλιέν γραμμής, μειωμένη κολύμβηση, σέλινο, βλαστοί ταγέτας και σμέουρα.
Κεφαλιά ανοιχτής θάλασσας, μόλις ψημένη, bottarga, βλαστοί σπανακιού baby.
Σολομός Isigny, ραβέντι beurre blanc, elderflower.

Και για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, ο σεφ Julien Dumas, σε συνεργασία με την Jeanne Lecourt, προσφέρει μια σειρά από γλυκές λιχουδιές, όπως :

Baba με τσάι Μπαλί και σιρόπι από βερβένα, chantilly βανίλιας και αμυγδάλου, φύλλα βερβένα.
Panna cotta και financier, λευκή σοκολάτα, γκανάς βανίλιας, κακάο streusel, chimichurri.

Όσον αφορά το μπαρ και τα ποτά, ο εμβληματικός Rémy Savage, που ανακηρύχθηκε ο καλύτερος mixologist στον κόσμο το 2022, έχει δημιουργήσει ένα λεπτό, φυσικό μενού κοκτέιλ, με ή χωρίς αλκοόλ. Σε συνεργασία με τον Julien Dumas, έχουν επινοήσει δύο μενού που συνδυάζονται και απηχούν το ένα το άλλο, όπως αυτό το μπιζέλι από το Ile-de-France, που ερμηνεύεται ως γκασπάτσο με lovage fountain blue από την πλευρά του σεφ και σε ένα φρέσκο μείγμα με γαλλικό τζιν και πικρό νερό από την πλευρά του mixologist.

Τα εμπνευσμένα κοκτέιλπεριλαμβάνουν Tagetes, μπιζέλια, δημητριακά, Shiso καιβερίκοκα. Mocktails όπως το Περγαμόντο και το Lapsang είναι επίσης διαθέσιμα για όσους προτιμούν μια μη αλκοολούχα επιλογή.Τα κοκτέιλ του Rémy Savage προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στην εμπειρία.

Με τον υποτονικό φωτισμό και την εορταστική ατμόσφαιρα, το Fabula είναι ένα εξωτικό εστιατόριο στη βεράντα για εραστές ή φίλους. Με την εφευρετική, υπεύθυνη κουζίνα και τα κοκτέιλ με άγρια βότανα, υπάρχουν πολλά που θα σας βάλουν σε πειρασμό αυτή την άνοιξη και το καλοκαίρι.