Empreinte, το γαστρονομικό εστιατόριο στο Hôtel Napoléon στο Fontainebleau

Σε απόσταση αναπνοής από το Château de Fontainebleau, το πρόσφατα εγκαινιασμένο Hôtel Napoléon παρουσιάζει το "Empreinte", το γκουρμέ εστιατόριό του, με επικεφαλής σεφ τον Romain Fabry στο τιμόνι. Σας μεταφέρουμε εκεί...

Στον κεντρικό δρόμο του Fontainebleau, κοντά στο Jardin de Diane, το Hôtel Napoléon, ένας τοπικός θεσμός που έχει υποστεί πλήρη ανακαίνιση, μας ανοίγει και πάλι τις πόρτες του. Μαζί του έρχεται και το γαστρονομικό εστιατόριο Empreinte. Το ιστορικό αυτό κατάλυμα, που βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της πόλης, το οποίο χρονολογείται από τον 16ο αιώνα και φιλοξένησε τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη στα νιάτα του, συνδύασε τη γοητεία του παρελθόντος με τις σύγχρονες ανέσεις.

Το εστιατόριο Empreinte, το οποίο παίρνει τη σκυτάλη από το Table des Maréchaux, διευθύνεται από τον σεφ Romain Fabry, η καριέρα του οποίου περιλαμβάνει πολλές εγκαταστάσεις βραβευμένες με αστέρια Michelin. Η καριέρα του ξεκίνησε υπό την αιγίδα του Tomy Gousset, ενός μέντορα που του δίδαξε τα βασικά της απλής αλλά εκλεπτυσμένης κουζίνας. Στη συνέχεια τελειοποίησε τις ικανότητές του στο διάσημο κατάστημα του Michel Rostang, όπου έμαθε την αυστηρότητα και την τελειότητα από τον Nicolas Beaumann. Η θητεία του στο Fouquet's, δουλεύοντας στο πλευρό του Bruno Guéret, αποτέλεσε σημείο καμπής, επιτρέποντάς του να αναπτύξει ένα εντελώς δικό του μαγειρικό στυλ. Σήμερα, ο Romain Fabry προσφέρει μια κουζίνα που εξυμνεί τη γεύση, με ρίζες στην παράδοση, αλλά αγκαλιάζοντας τη νεωτερικότητα, απόδειξη της εξαιρετικής πορείας του και της συνεχούς αναζήτησης της τελειότητας.

Όσον αφορά τη διακόσμηση, σας περιμένει η φύση. Βρίσκεστε στη μέση ενός δάσους, προστατευμένοι από δέντρα. Ξύλινα κρεμαστά καλάθια, πράσινοι τοίχοι, κλαδιά δέντρων και αποξηραμένα λουλούδια σχηματίζουν ένα φιλόξενο σύνολο με θέα την κεντρική αυλή, πράσινη την ημέρα και φωτισμένη τη νύχτα. Ένας χώρος που υπόσχεται μια υπέροχη ηλιόλουστη βεράντα για τον καλό καιρό.

Η γαστρονομική φιλοσοφία του Empreinte επικεντρώνεται στην ανάδειξη ωμών, τοπικών προϊόντων, με ένα μενού που αλλάζει κάθε τρεις μήνες για να εγγυάται τη φρεσκάδα και την εποχικότητα. Ο σεφ Fabry φιλοδοξεί να δημιουργήσει μια κουζίνα "απλή, κατανοητή, προσιτή και νόστιμη", επεξεργαζόμενος όλα τα προϊόντα επιτόπου για μια αυθεντική εμπειρία.

Ξεκινάμε με τα ορεκτικά: ένα ταρτάρ μοσχαριού με βότανα, καρυκευμένο με καρύκευμα gribiche και πίκλες γογγύλι, προσφέροντας ένα ελαφρύ και αρωματικό ορεκτικό. Τα νιόκι της Αγριάς, που σερβίρονται με σάλτσα κίτρινου κρασιού, ντουξέλ από μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια, είναι υπέροχα μαλακά.

Για το κυρίως πιάτο, επιλέγουμε το υπέρτατο παπάκι, ένα πουλερικό με χαρακτήρα, λεπτοδουλεμένο και όμορφα ροζ, συνοδευόμενο από γλασαρισμένα λαχανικά. Ο βοηθός μου μπαίνει στον πειρασμό από τα ψητά χτένια, προσεκτικά προετοιμασμένα και σερβιρισμένα με πουρέ μπρόκολου, άγριο μπρόκολο, κουμκουάτ και χυμό μπαρδίτη.

Ως λάτρης των καλών τυριών, δεν θα θέλετε να χάσετε την πιατέλα τυριών με κατσικίσιο τυρί και Saint-Nectaire.

Το μενού των γλυκών περιλαμβάνει πρωτότυπες δημιουργίες, όπως το σουφλέ comme une Suzette (με εσπεριδοειδή, όπως θα περίμενε κανείς), που φέρει περήφανα τον Ναπολέοντα. Το γκουρμέ μενού περιλαμβάνει επίσης brioche perdue , ένα γλυκό και ανακουφιστικό τέλος του γεύματος.

Το Empreinte προσφέρει ποιοτική κουζίνα που αναδεικνύει τα καλύτερα συστατικά. Η προσεγμένη και ποικίλη επιλογή κρασιών συμπληρώνει την προσφορά. Αν ψάχνετε για ένα καλό εστιατόριο στο Fontainebleau, αυτή είναι μια νέα διεύθυνση που πρέπει να προσέξετε.

Το ιστορικό Hôtel Napoléon στο Fontainebleau, με σπα, μπαρ και εστιατόριο
Ανακαλύψτε το Napoléon στο Fontainebleau, ανακαινισμένο με σπα, μπαρ και εστιατόριο, για μια εκλεπτυσμένη, ιστορική απόδραση. [Διαβάστε περισσότερα]

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Empreinte, το γαστρονομικό εστιατόριο στο Hôtel Napoléon στο Fontainebleau

Ημερολόγιο

_