Le Panoramique, το βραβευμένο εστιατόριο locavore στην Yvelines με θέα που κόβει την ανάσα

Κοντά στο Giverny, κοντά στο Vétheuil και το La Roche Guyon, το εστιατόριο Panoramique, που βρίσκεται στο ρομαντικό Domaine de la Corniche στην Yvelines, είναι το ιδανικό σημείο για να γίνετε πράσινοι χωρίς να χρειαστεί να ταξιδέψετε πολύ μακριά. Με τις τεράστιες τζαμαρίες του να προσφέρουν μια από τις ωραιότερες απόψεις του Σηκουάνα στην περιοχή Ile-de-France, είναι δύσκολο να μην το ερωτευτείτε.

Σε αυτό το σκηνικό, αντάξιο ενός ιμπρεσιονιστικού πίνακα, καθόμαστε για να ανακαλύψουμε την κουζίνα του Gaïtan Perulli, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι του εστιατορίου από το 2018. Για την ιστορία, ο Gaïtan Perulli δεν είναι άγνωστος στα εστιατόρια με αστέρια Michelin, αφού έχει συνεργαστεί με τους Davy Tissot, Yannick Alléno και Éric Frechon, κυρίως στα Le Bristol και Le Meurice.

Το 2018, ο Julien Razemont, ο οποίος μόλις είχε βραβευτεί με αστέρι Michelin στο εστιατόριο Panoramique, αποφάσισε να αφοσιωθεί στην προσωπική του ζωή και ζήτησε από τον πρώην συνάδελφό του, Gaëtan, να τον αντικαταστήσει. Ο Gaëtan άρπαξε την ευκαιρία και σήκωσε τα μανίκια για να διαδεχθεί τον φίλο του, γνωρίζοντας καλά την πρόκληση της διατήρησης του αστεριού Michelin και του επιπέδου αριστείας του. Εκμεταλλεύτηκε την περίοδο μετά το COVID για να φέρει επανάσταση στο μενού, επιλέγοντας έκτοτε ένα ενιαίο μενού που κυμαίνεται από 3 έως 7 πιάτα, με έμφαση στα τοπικά προϊόντα.

Το παλιό, πολύπλοκο μενού που συνόδευε το εστιατόριο εδώ και αιώνες αντικαταστάθηκε από ένα εφήμερο μενού που αλλάζει κάθε δεκαπενθήμερο. Το μενού περιλαμβάνει εποχιακά και κυρίως τοπικά προϊόντα.

Στόχος αυτής της στρατηγικής είναι ο έλεγχος του κόστους, η μείωση των αποβλήτων και της σπατάλης, η αποφυγή της εξάρτησης από τη διαθεσιμότητα και την προθυμία των προμηθευτών, η ενθάρρυνση των σύντομων κύκλων και η μέγιστη δυνατή χρήση τοπικών προϊόντων. Ακόμα και το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα προέρχονται από το δικό τους φούρνο, οπότε μιλάμε για φρέσκο και παραδοσιακό φαγητό.

Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής μας επίσκεψης, ανακαλύψαμε μια ωδή στην ντομάτα, με ένα εξαιρετικό καρπάτσιο τσιπούρας και μελιτζάνας από τη βιολογική φάρμα Lommoye σε χαβιάρι, καραμπίνα μόλις σκληρυμένη και σούπα καραμπίνας για ορεκτικά.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Για το κυρίως πιάτο, το κολοκυθάκι σε μουσελίνα με το λουλούδι του γεμιστό και στη συνέχεια ψημένο, συνοδευόμενο από ένα άγριο λαβράκι μαγειρεμένο a la plancha και περιχυμένο με βούτυρο κάρυ ήταν εκλεπτυσμένο και λιωμένο. Το δαμάσκηνο, με μουσελίνα παντζαριού πάνω στην οποία τοποθετήθηκε ένα φιλέτο πάπιας μαγειρεμένο σε τηγάνι, ήταν πλούσιο σε γεύση και φρεσκάδα.

Μετά από ένα εκλεκτό σύκο Soliès με φρέσκο κατσικίσιο τυρί, το γεύμα συνεχίστηκε με το βατόμουρο, ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με κομπόστα βατόμουρου και βινεγκρέτ, ένα σορμπέ φράουλας και πιπεριάς σουμάκ και μια γκανάς βανίλιας. Ο βοηθός μου λατρεύει το τσάι Matcha με τσουρέκι και εμποτισμένο χτυπημένο γάλα, τζελ yuzu, κρυσταλλωμένο φύλλο shiso και παγωτό γάλα. Πρόκειται για υπέροχες ανακαλύψεις.

Εν ολίγοις, όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτά τα μενού θα είναι διαφορετικά όταν έρθετε. Παρόλο που το μενού ανακοινώνεται, μπορεί να αλλάξει ακόμα και την ίδια την ημέρα, ανάλογα με την αγορά και το τι είναι διαθέσιμο. Ό,τι κι αν συμβεί, η φρεσκάδα είναι εγγυημένη. Εν ολίγοις, αν ψάχνετε ένα καλό εστιατόριο στην Υβελίνη για μια ειδική περίσταση, ένα σκηνικό για ένα γοητευτικό, ακόμη και ρομαντικό, σαββατοκύριακο ή απλώς ένα εκλεπτυσμένο εστιατόριο με θέα που κόβει την ανάσα, αυτή είναι μια διεύθυνση που πρέπει να έχετε στο ραντάρ σας.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο από Τετάρτη έως Σάββατο. Τις Κυριακές και τις αργίες, το Le Belvédère σερβίρει brunch. Από τις 11.30 π.μ. έως τις 14.30 μ.μ., μπορείτε να απολαύσετε έναν μπουφέ με όλα όσα μπορείτε να φάτε με 55€ για τους ενήλικες και 25€ για τα παιδιά. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση.

Το Domaine de la Corniche, ένα διάλειμμα ευεξίας και γαστρονομίας στην περιοχή του Παρισιού
Το Domaine de la Corniche είναι το ιδανικό μέρος για ένα χαλαρωτικό διάλειμμα στην περιοχή του Παρισιού. Στο πρόγραμμα: ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο με πανοραμική θέα στον Σηκουάνα, ένα εξαιρετικά χαλαρωτικό σπα με πισίνα, σάουνα και χαμάμ, ακόμη και ένας ιδιωτικός κινηματογράφος! Η ιδανική απόδραση για ζευγάρια, οικογένειες ή φίλους! [Διαβάστε περισσότερα]

Le 20 du domaine, το φιλικό μπιστρό-μπαρ κρασιού όπου μπορείτε να νιώσετε σαν στο σπίτι σας.
Ψάχνετε για ένα φιλικό εστιατόριο που να μοιάζει με το σπίτι σας; Θα σας πάμε στο "Le 20 du Domaine" στο Domaine de la Corniche στην Yvelines. Στο μενού: κουζίνα μπιστρό συνοδευόμενη από εκλεκτά κρασιά και πολλά άλλα, αν θέλετε. [Διαβάστε περισσότερα]