Η ιστορία του μπιστρό ξεκίνησε το 2002, όταν ο Alain Ducasse και ο Thierry de la Brosse ερωτεύτηκαν τη γοητεία ενός καταστήματος, του Aux Lyonnais, που δημιουργήθηκε το 1890. Το κτίριο, το οποίο σήμερα είναι διατηρητέο ιστορικό μνημείο, έχει διατηρήσει την κόκκινη ξύλινη πρόσοψή του και την επιγραφή "Maison Lyonnaise" και υποσυνείδητα θυμίζει την ατμόσφαιρα ενός παραδοσιακού bouchon της Λυών.
Από τη στιγμή που θα μπείτε, η ξύλινη επένδυση και τα καλούπια με τα φυτικά μοτίβα, τα φωτιστικά και τα πλακάκια "metro" στους τοίχους, οι φωτογραφίες του περασμένου αιώνα, οι καναπέδες και ο μεγάλος μπουφές στον επάνω ό ροφο σας μεταφέρουν σε έναν άλλο κόσμο, σταματώντας το χρόνο μόνο για ένα γεύμα. Είναι σχεδόν σαν να βρίσκεσαι στο σπίτι σου: εδώ, τα πιάτα σερβίρονται σε κατσαρόλες και πολλά μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων.
Το μενού είναι μια πρόσκληση για ταξίδι, με την ένδειξη "Les Bouchons Lyonnais" από το 2014. Αυτή η ετικέτα με έδρα τη Λυών εγγυάται ότι η ποιότητα των προϊόντων, η κουζίνα, η υποδοχή και η ατμόσφαιρα σέβονται τη γαστρονομική κληρονομιά της Λυών. Το μενού περιλαμβάνει επίσης pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, γουρουνόπουλα, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise και μοσχαρίσιο συκώτι με μαϊντανό.
Ο σεφ Francis Fauvel θέλησε να φέρει αυτά τα ξεχασμένα και συχνά απορριπτόμενα πιάτα στην επικαιρότητα "προσθέτοντας μια πινελιά νεωτερικότητας για να τα κάνει πιο ελαφριά, πιο προσιτά και ακόμη πιο νόστιμα, σεβόμενος παράλληλα την παράδοση και διατηρώντας τους γευστικούς συνδυασμούς".
Τα πιάτα είναι μια απόλαυση. Το αλλαντικό που σερβίρεται ως ορεκτικό είναι απλά εξαίσιο. Είχαμε την ευχαρίστηση να δοκιμάσουμε grattons, μικρά κομμάτια χοιρινού λίπους που ροδίζουν στο ίδιο τους το ζουμί.
Στη συνέχεια δοκιμάσαμε το μαγειρικό σκεύος πατάτας, μια νέα εκδοχή της ταρτιφλέτας: οι πατάτες που έλιωναν ταίριαζαν πολύ καλά με το ρευστό τυρί Saint-Félicien και την τρούφα, που ήταν ακριβώς σωστή. Για να μην αναφέρουμε την quenelle de Lyon με σάλτσα καραβίδας, η οποία συγκρατήθηκε καλά στο στόμα και ήταν πολύ συνεπής.
Όλα αυτά τα πιάτα ενισχύονται από τις επιλογές του Gérard Margeon, επικεφαλής sommelier στα εστιατόρια του Alain Ducasse, και του Rudy Reis, sommelier στο εστιατόριο "Aux Lyonnais". Οι σομελιέ του εστιατορίου προσφέρουν σχεδόν τέλειους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, χωρίς ψεύτικες νότες. Τα κρασιά που προσφέρονται από το ποτήρι μας δίνουν μια διαφορετική οπτική των πιάτων, προσφέροντας μια εξαιρετική εμπειρία.
Αυτή η εμπειρία εξυψώνεται την ώρα του επιδόρπιου, με πολύ αρωματικά κρασιά, με νότες ροδάκινου ή ξύλου, που ξυπνούν το περίφημο Paris-Grenoble του σεφ Alain-Ducasse, ένα Paris-Brest με καρύδια Grenoble που πεθαίνει για να το απολαύσει κανείς, ή το σουφλέ εσπεριδοειδών, θεϊκά ελαφρύ στον ουρανίσκο.
Το Aux Lyonnais είναι η πεμπτουσία της bistronomy: χαλαρή ατμόσφαιρα, θόρυβος στον πάγκο, φασαρία, αλλά πιάτα αντάξια των καλύτερων εστιατορίων, και όλα αυτά σε λογικές τιμές (περιμένετε να πληρώσετε περίπου 60 ευρώ à la carte, με μενού στα 35 ευρώ!).
Εν ολίγοις, αν έχετε όρεξη για ένα μικρό bouchon Lyonnais χωρίς να πάρετε το TGV, ξέρετε πού να πάτε!
Πρακτικές πληροφορίες
Δικτυακός τόπος Aux Lyonnais
Τοποθεσία: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Ανοιχτά από Τρίτη έως Παρασκευή, μίνι και βράδυ και Σάββατο για δείπνο
Τιμές: μενού στα 35€ - δείτε το μενού
Θέση
Προς τους κατοίκους της Λυών
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Πρόσβαση
M° Richelieu Drouot
Τιμές
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοικτό Τρίτη έως Παρασκευή, μίνι και βραδινό και σαββατιάτικο δείπνο
