Α, το Saint-Honoré... τι ακαταμάχητο επιδόρπιο! Τόσο γκουρμέ όσο και εκλεπτυσμένο, αυτό το εμβληματικό γλυκό ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν κουράζονται ποτέ να επαναφέρουν αυτό το μεγάλο κλασικό κομμάτι της παριζιάνικης γαστρονομίας σε μερικές φορές εντελώς απροσδόκητες εκδοχές. Ξέρετε όμως από πού προέρχεται;
Ως λάτρεις της πρωτεύουσας, το πρώτο πράγμα που μπορούμε να πούμε με υπερηφάνεια για αυτό το νόστιμο γλυκό είναι ότι είναι παριζιάνικη δημιουργία. Αλλά ποιος ακριβώς το εφηύρε; Σύμφωνα με τους Pierre Lacam και Antoine Charabot, το Saint-Honoré δημιουργήθηκε γύρω στο 1847 στο Maison Chiboust, το οποίο βρισκόταν τότε στην οδό... Saint-Honoré. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος που φέρει αυτό το όνομα! Είναι επίσης ένας φόρος τιμής στον Saint-Honoré, επίσκοπο της Αμιένης και προστάτη των αρτοποιών.
Αυτή η ζύμη είναι εμπνευσμένη από ένα επιδόρπιο του Μπορντό, γνωστό ως ελβετικό φλαν. Ξεκινάει με μια βάση από σφολιάτα, σφολιάτα ή ψωμί κρούστας, πάνω στην οποία τοποθετούνται αρκετές σφολιάτες κρέμας καλυμμένες με ένα τραγανό στρώμα καραμέλας, τοποθετημένες σε αυτόν τον δίσκο με μια καρδιά γεμάτη με σαντιγί ή κρέμα Chiboust. Σήμερα, οι σεφ ζαχαροπλαστικής είναι ελεύθεροι να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή με διάφορους τρόπους, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία γεύσεων saint-honorés για να δελεάσετε ακόμη περισσότερο τους ουρανίσκους όσων έχουν μια γλυκατζούρα.
