Η Ophélie Barès ανοίγει τον φούρνο και το ζαχαροπλαστείο της στην Asnières, με την ονομασία Encore

Μήπως το Hauts-de-Seine έχει γίνει το νέο Ελντοράντο για ταλαντούχους σεφ ζαχαροπλαστικής; Σε κάθε περίπτωση, στο Asnièresη Ophélie Barès αποφάσισε να ανοίξει το πρώτο της νέο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο. Μια απλή επιλογή, δεδομένου ότι βρίσκεται ακριβώς στη γειτονιά της. Πηγαίνετε λοιπόν στην οδό 5 rue de Belfort για να ανακαλύψετε το "encore ", το νέο γκουρμέ σημείο για τους λάτρεις του καλού ψωμιού, των εκλεκτών viennoiseries και των αρτοσκευασμάτων με φρέσκα βότανα, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του την Πέμπτη 5 Ιανουαρίου 2023.

Τι έχει να μας προσφέρει λοιπόν η Ophélie Barès στον φούρνο της; Από την πλευρά της αρτοποιίας, υπάρχει μια εξαιρετική σειρά από διαφορετικά ψωμιά που παρασκευάζονται με φυσικά σκληρά και υγρά προζύμια, ειδικά φτιαγμένα χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά, χρησιμοποιώντας αλεύρια αρχαίου σιταριού όπως το Khorasan ή το Rouge de Bordeaux. Γαλλικά αλεύρια από μυλωνά στη Σαρτρ.

Η γκάμα είναι μικρή αλλά ποικίλη για να ταιριάζει σε όλους τους ουρανίσκους. Θα βρείτε ψωμιά με διαφορετικό βαθμό γλυκύτητας, απαλότητας και υγρασίας. Μεταξύ των must-tries είναι το εξαιρετικά υγρό ψωμί petit épeautre, το περίφημο Tourte de Seigle, το Khorasan και, φυσικά, το Rouge de Bordeaux. Οι καλοφαγάδες θα μπουν στον πειρασμό από το ψωμάκι με κακάο που φτιάχνεται με παραδοσιακή μπαγκέτα, κακάο, κομματάκια σοκολάτας και πραλίνα!

Όσον αφορά τα γλυκά, θα βρείτε τα μεγάλα κλασικά, όπως κρουασάν, pains au chocolat και pains suisses, όλα ψημένα σε κοπάδια αρνιού, καθώς και μικρά κουλούρια και εποχιακά γλυκά, όπως το bichon, ένα είδος τούρτας μήλου με κρέμα λεμονιού και φρέσκα ανοιξιάτικα βότανα.

Ενώ τα κλασικά πιάτα είναι το ζητούμενο για τα εγκαίνια, η Ophélie Barès είναι αποφασισμένη να συμβαδίζει με την εποχή προσθέτοντας τα δικά της νέα πιάτα στο μενού, καθώς και ασυνήθιστες παραλλαγές που θα συμπληρώνουν και θα εμπλουτίζουν τη γκάμα καθώς εξελίσσεται.

Όταν πρόκειται για ζαχαροπλαστική, ο σεφ θέλει να συνδυάζει το κλασικό με το απροσδόκητο. Το πιστεύω της και ο κανόνας της ήταν πάντα: όχι περισσότερες από 3 γεύσεις ανά κέικ, για να μην χάνεστε. Απλές γεύσεις, όχι πολλή ζάχαρη και μάλλον ελαφριές υφές, αυτό είναι που της αρέσει να μας προσφέρει. Ένα από τα κέικ που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το "Promesse tenu", ένα κέικ καρύδας-μανγκό-πάθους που τη βοήθησε να κερδίσει τον τελικό του "Qui sera le prochain grand pâtissier" το 2014 και εξακολουθεί να έχει ζήτηση. Μια κλασική από άποψη γεύσεων, μας λέει, αλλά μια που εξακολουθεί να ευχαριστεί και που της αρέσει να φτιάχνει για τους πελάτες της.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές προτάσεις αυτής της εβδομάδας από τις 27 Απριλίου έως τις 3 Μαΐου 2026 για το Παρίσι και την Ιλ ντε φρανς

Θα βρείτε επίσης πιο ασυνήθιστα γλυκά που συνδυάζουν τα εσπεριδοειδή και τα βότανα που αγαπά ιδιαίτερα η Ophélie Barès: περγαμόντο, γκρέιπφρουτ και λεμόνι, φρέσκα βότανα και φρούτα εποχής σας περιμένουν.

Οι τιμές είναι λογικές και βασίζονται σε αυτές ενός τοπικού φούρνου. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 1,35 ευρώ για μια παραδοσιακή μπαγκέτα, 1,40 ευρώ για ένα κρουασάν, 1,50 ευρώ για ένα pain au chocolat, 5-6 ευρώ για γλυκά και 27 ευρώ για μια galette frangipane για 4/6 άτομα.

Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το κατάστημα είναι ανοιχτό από τις 7 π.μ. έως τις 8 μ.μ., από Τρίτη έως Κυριακή στη 1 μ.μ., οπότε είναι κλειστό το απόγευμα της Κυριακής και τη Δευτέρα.

Αν δεν γνωρίζετε την Ophélie Barès, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι, εκτός του ότι κέρδισε τον τελικό του "Qui sera le meilleur grand pâtissier" και ήταν κριτής στο "L'Académie des Gâteaux " αυτό το καλοκαίρι μαζί με τον Cyril Lignac και τον Desty Brami, αυτός ο νεαρός σεφ έχει μεγάλη εμπειρία σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια. Μετά από ένα πέρασμα από το Ferrandi, έκοψε τα δόντια της στο Le Meurice και στη συνέχεια στο Le Ritz δίπλα στην Claire Heitzler, στο Le Shangri-La με τον François Perret, στο Le Cheval Blanc στο Courchevel και ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Auberge du Jeu de Paume, το οποίο είχε βραβευτεί τότε με 2 αστέρια. Μετά από ένα διάστημα ως Executive Chef με τον Christophe Michalak και στη συνέχεια το εστιατόριο Marcelle, ακολουθούμενο από τον Philippe Conticini, έγινε σύμβουλος για τα μενού ζαχαροπλαστικής πολλών εστιατορίων με αστέρια Michelin.

Γιατί, λοιπόν, να μην επισκεφθείτε έναν καλό φούρνο στο Asnières-sur-Seine ;