Τσάι στο Les Étangs de Corot: ένα βουκολικό, τοπικό σνακ για να ανακαλύψετε

Το καλοκαίρι, απέναντι από τις λίμνες του Ville-d'Avray, οι Paillotes des Étangs de Corot, αυτές οι μικρές πασσαλόπηκτες guinguettes που έχουν χαρακτηριστεί ως ιστορικά μνημεία, προσφέρουν ένα μαγευτικό σκηνικό για να απολαύσετε ένα τσάι που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Εδώ δεν υπάρχει αγγλικός μπουφές: αυτή η ώρα τσαγιού σε γαλλικό στιλ είναι εμπνευσμένη από τις γλυκές λιχουδιές του παρελθόντος, ερμηνευμένες με ευαισθησία από τον Baptiste Vial, έναν νεαρό σεφ ζαχαροπλαστικής που εκπαιδεύτηκε στα καλύτερα παρισινά καταστήματα.

Έχοντας δουλέψει στο Plaza Athénée με τον Angelo Musa, στο MAM με τον Pierre Chirac και στο Le Bristol με τον Juien Alvarez και στη συνέχεια με τον Yu Tanaka, ο Baptiste Vial επιστρέφει στο μαγαζί όπου έκανε το ντεμπούτο του, για να δημιουργήσει μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση και τα τοπικά προϊόντα. Κάθε Σαββατοκύριακο, θα ανακαλύψετε ένα εκλεπτυσμένο μενού με σπιτικά γλυκά που παρασκευάζονται αποκλειστικά με τοπικά, εποχιακά προϊόντα.

Ξεκινάμε με ένα Bourdaloue glacé με αχλάδι, βάλσαμο λεμονιού και αμύγδαλο, μια ελαφριά, φυτική επανερμηνεία της διάσημης παριζιάνικης τάρτας του 19ου αιώνα. Μας αρέσει ο συνδυασμός των υφών και η φρεσκάδα του συνόλου, το οποίο αποτελεί εξαιρετικό ορεκτικό. Ενώ ο σύντροφός μου μπαίνει στον πειρασμό της σαμπάνιας, εγώ επιλέγω ένα σπιτικό παγωμένο τσάι με νότες βοτάνων.

Στη συνέχεια, προχωράμε στηντάρτα για να τη μοιραστούμε, η οποία είναι πραγματικά πολύ νόστιμη. Σε στιλ cheesecake, συνδυάζει elderflower fromage blanc με βραστό ραβέντι και φρέσκα σμέουρα. Χαμηλή σε ζάχαρη, φρουτώδης και ισορροπημένη. Τα πάντα σε αυτό το επιδόρπιο είναι μια πρόσκληση για να το μοιραστείτε. Ο Baptiste επανεξετάζει ένα κλασικό γλυκό με μια ελαφριά πινελιά: μια λεπτή βάση από ψωμί κρούστας, μια αρωματική κρέμα fromage blanc και φρούτα εποχής. Το elderberry, που συλλέγεται κοντά στο Étangs de Corot, προσθέτει μια διακριτική λουλουδένια νότα που ταιριάζει με την οξύτητα του ραβανιού. Σερβιρισμένη ολόκληρη, αυτή η τάρτα είναι μια απλή και νόστιμη απόλαυση. Ένα επιδόρπιο χωρίς υπερβολές, σχεδιασμένο για τη συντροφικότητα.

Στη συνέχεια, μας εκπλήσσει ένα Paris-Brest με burnet, ένα νεύμα στην ιστορία του τόπου. Πράγματι, το Ville-d'Avray ήταν η γραμμή τερματισμού για ένα στάδιο του πρώτου Γύρου της Γαλλίας το 1903, οπότε είναι δύσκολο να το χάσετε. Αλλά ο Baptiste δεν αρκείται σε μια κλασική ερμηνεία. Μην αφήνετε το χρώμα να σας ξεγελάσει, αυτό δεν είναι φιστίκι, αλλά Primprenelle. Αυτό το άγριο βότανο, με την αρωματική και καρυδινή του γεύση, προσθέτει μια λεπτή και εκπληκτική φυτική νότα. Ένα κομψό γλυκό που απηχεί διακριτικά την τάρτα pimprenelle, καρύδι και καραμέλα που σερβίρεται στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Le Corot - μας αρέσει πολύ.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα ψιλά της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 9 έως τις 15 Μαρτίου 2026

Ακολουθεί το Madeleine au miel de tilleul, που επαναλαμβάνεται με ένα εξαιρετικό μέλι από το Parc de Saint-Cloud. Η λουλουδάτη, ελαφρώς μέντα γεύση του, καλυμμένη με λεμονάτο γλάσο, προσφέρει μια απαλή, πικάντικη υφή.

Το Barquette fraise agastache είναι μια φρέσκια, πολύχρωμη δημιουργία. Σε σχήμα μικρού καραβιού, μια αναφορά στα καράβια που κάποτε έπλεαν στις λίμνες, αυτή η τάρτα συνδυάζει ένα τραγανό γλυκό ζυμάρι, μια λιωμένη κρέμα αμυγδάλου και ένα κονφί από agastache, ένα ελάχιστα γνωστό φυτό με ελαφρώς γλυκάνισες νότες. Η μαρμελάδα φράουλα και τα φρέσκα φρούτα εξισορροπούν το σύνολο, ενώ υπογραμμίζονται από μερικά φύλλα αγαστάχης για μια φρέσκια, βοτανική πινελιά. Μας αρέσει η τραγανότητα του συνόλου, που παρέχεται από τη ζύμη και το κρεβάτι του kadaïf, καθώς και η φρεσκάδα χωρίς υπερβολική ζάχαρη που παρέχεται από τις μαριναρισμένες φράουλες. Το αγαστάκι, που δεν είναι απλώς διακοσμητικό στοιχείο, προσθέτει μια πραγματικά αρωματική νότα στο σύνολο.

Τέλος, για τους λάτρεις των πιο έντονων γεύσεων, τοEntremet σοκολάτα καραμέλα είναι μια παρηγορητική απόλαυση. Σε σχήμα κούτσουρου, μια διακριτική υπενθύμιση των δασών του δάσους Fausses-Reposes, αυτό το κρεμώδες, λιωμένο επιδόρπιο συνδυάζει μια απαλή καραμέλα αρωματισμένη με πράσινο κάρδαμο, μια βάση λιωμένης σοκολάτας και έναν υπαινιγμό fleur de sel. Ομολογουμένως, είναι αρκετά ισχυρό και θα πρέπει να προορίζεται για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Αυτό το τοπικό σνακ γιορτάζει τη γλυκιά κληρονομιά της περιοχής, ενώ παράλληλα αφηγείται μια ιστορία για ένα τοπίο, ένα προϊόν ή μια ανάμνηση. Είναι επίσης ένας τρόπος επανασύνδεσης με μια ορισμένη ιδέα τηςγαλλικής τέχνης της ζωής- απλή, γκουρμέ και ριζωμένη στην περιοχή. Μας άρεσε αυτό το μαγεμένο διάλειμμα σε ένα ξεκούραστο, καταπράσινο περιβάλλον. Πρόκειται για ένα πρωτότυπο και δημιουργικό σνακ που αφυπνίζει τους γευστικούς κάλυκες με προϊόντα που αντανακλούν τον πλούτο του τοπικού μας εδάφους. Ξεχάστε το ρολόι, εδώ μπορείτε να χαλαρώσετε και να νανουριστείτε από τον ήχο των πουλιών.

Και με 42 ευρώ (50 ευρώ με ένα ποτήρι σαμπάνια), δεν θα θέλατε να χάσετε το σνακ Étangs de Corot που είναι γεμάτο αστέρια. Σημειώστε ότι σερβίρεται μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές, από τις 15:00 έως τις 18:00, και πρέπει να κάνετε κράτηση 48 ώρες νωρίτερα.

Ένα τσάι σε στυλ guinguette που είναι κομψό και δεσμευτικό - ό,τι πρέπει για να απολαύσετε τον εαυτό σας. Και γιατί να μην αφήσετε τον εαυτό σας να κοιμηθεί από τις λίμνες;

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.