Lenôtre, η κληρονομιά της γεύσης και του εκλεκτού γαλλικού ζαχαροπλαστείου

Το Maison Lenôtre ιδρύθηκε στην κομψή περιοχή Auteuil το 1957 και ενσαρκώνει την αριστεία της γαλλικής γαστρονομίας για πάνω από έξι δεκαετίες. Ακόμα και σήμερα, παραμένει σημείο αναφοράς στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, της τροφοδοσίας και της μαγειρικής εκπαίδευσης, επεκτείνοντας την επιρροή του πολύ πέρα από τα σύνορα της Γαλλίας.

Το ξεκίνημα ενός πρωτοπόρου, Gaston Lenôtre

Ήταν το 1957 όταν ο Gaston Lenôtre, συνοδευόμενος από τη σύζυγό του Colette, άνοιξε την πρώτη του μπουτίκ στην οδό Auteuil 44, στο 16ᵉ διαμέρισμα του Παρισιού. Εκείνη την εποχή, η καινοτόμος προσέγγισή του συνδύαζε ακριβείς τεχνικές, ποιοτικά προϊόντα και αίσθηση της παρουσίασης. Η επιτυχία ήταν άμεση και ο Lenôtre επέβαλε γρήγορα ένα νέο όραμα για τη ζαχαροπλαστική, πιο ελαφρύ, πιο κομψό και πιο προσιτό.

Το 1964, το Maison Lenôtre διαφοροποίησε τις δραστηριότητές του με τη δημιουργία ενός τμήματος "τροφοδοσίας και δεξιώσεων". Γρήγορα έγινε ένας από τους πιο περιζήτητους προμηθευτές για μεγάλες παρισινές εκδηλώσεις, γάμους και επίσημα δείπνα. Το 1968, δημιουργήθηκε ένα εργαστήριο παραγωγής στο Plaisir της Yvelines, όπου η εταιρεία συνεχίζει να παράγει τις δημιουργίες της.

Ένα σχολείο για να μεταδώσει την αριστεία, ένας οίκος με στόχο τον κόσμο

Το 1971, ο Gaston Lenôtre ίδρυσε τηνÉcole Lenôtre στο Plaisir, μια από τις πρώτες ιδιωτικές επαγγελματικές σχολές μαγειρικής στη Γαλλία. Προσελκύει σεφ από όλο τον κόσμο που έρχονται για να μάθουν τις τεχνικές του δασκάλου. Η σχολή ενσαρκώνει την επιθυμία για μετάδοση της γνώσης, που αποτελεί κεντρικό στοιχείο της φιλοσοφίας του οίκου.

Το Lenôtre ήταν ένα από τα πρώτα γαλλικά γαστρονομικά καταστήματα που εξήγαγαν τα προϊόντα του: στο Βερολίνο το 1975, στη συνέχεια στην Ιαπωνία, τη Μέση Ανατολή, την Κορέα, το Λας Βέγκας, την Μπανγκόκ και το Πεκίνο. Το 1976, ανέλαβε το Pré Catelan, ένα περίπτερο του Ναπολέοντα ΙΙΙ στο Bois de Boulogne, το οποίο έγινε ένα γαστρονομικό εστιατόριο αναφοράς.

• Διαβάστε επίσης
• La Vieille France, ένα παρισινό ζαχαροπλαστείο που ιδρύθηκε πριν από σχεδόν δύο αιώνες
• Dalloyau, τρεις αιώνες γαλλικής γαστρονομικής αριστείας
• Fauchon, εκλεπτυσμένη παριζιάνικη γαστρονομία από το 1886

Η χρυσή εποχή και οι μορφές της Βουλής

Μεταξύ των μεγάλων ονομάτων που συνδέονται με τη Lenôtre, ο Guy Krenzer, δύο φορές Meilleur Ouvrier de France, διορίστηκε δημιουργικός διευθυντής το 2004, ενσταλάζοντας μια δυναμική υψηλής γαστρονομικής δημιουργίας. Το 2007, ο σεφ Frédéric Anton, στο τιμόνι του Pré Catelan, τιμήθηκε με τρία αστέρια στον οδηγό Michelin. Το 2009, ο οίκος απέτισε φόρο τιμής στον Gaston Lenôtre, που θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους σεφ ζαχαροπλαστικής του 20ᵉ αιώνα, ο οποίος πέθανε εκείνη τη χρονιά.

Σήμερα, η Lenôtre συνεχίζει να καινοτομεί. Το 2017, ο οίκος γιόρτασε την 60ή επέτειό του με την έκδοση ενός βιβλίου 160 συνταγών, Haute Création. Το 2020, επανεκδόθηκε το θρυλικό Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, ένα λατρευτό εγχειρίδιο για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, το οποίο συνέγραψε με την κόρη του Sylvie.

Σήμερα, το Maison Lenôtre παραμένει πιστό στο πνεύμα του ιδρυτή του. Διαιωνίζει την τεχνογνωσία του μέσω της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, της τροφοδοσίας εκδηλώσεων, της επαγγελματικής κατάρτισης και των δημιουργιών που έχουν πάντα ως γνώμονα την αριστεία. Στο Παρίσι και σε όλο τον κόσμο, το Lenôtre παραμένει ένας οίκος που δεν μπορεί να αγνοηθεί και ένα σύμβολο της γαλλικής τέχνης της ζωής.

Τα παλαιότερα τεϊοπολεία και αρτοποιεία στο Παρίσι
Για μια βόλτα πρωτότυπη, ιστορική και νόστιμη ταυτόχρονα, ας ξεκινήσουμε για να ανακαλύψουμε τα παλαιότερα τσαγερί και αρτοποιεία του Παρισιού. [Διαβάστε περισσότερα]