Το Coco Cannelés, το μικρό παριζιάνικο κατάστημα που αναδεικνύει το κανέλεη

Μήπως το κανελέ βρήκε επιτέλους τη θέση του στο Παρίσι; Αν και η πρωτεύουσα διαθέτει άφθονους φούρνους και ζαχαροπλαστεία, αυτή η σπεσιαλιτέ του Μπορντό εξακολουθεί να εκπροσωπείται εκεί σχετικά σπάνια... μέχρι τώρα! Ο Corentin φιλοδοξεί να της αποδώσει και πάλι την παλιά της χειροποίητη αίγλη με το Coco Cannelés, το πρώτο του κατάστημα στο 11ο διαμέρισμα.

Με σπουδές μηχανικού, αυτός ο Βουργουνδός ερωτεύτηκε το μικρό γλυκό κατά τη διαμονή του στο Μπορντό. Ένα πάθος που έγινε επαγγελματικό εγχείρημα, με μια ιδέα στο μυαλό: να προσφέρει αυθεντικά κανέλε στο Παρίσι, παρασκευασμένα και ψημένα επιτόπου κάθε πρωί, με σεβασμό στο προϊόν.

Έτσι, ο νεαρός ιδιοκτήτης δεν κάνει τίποτα μισά. Εδώ, όλα είναι σπιτικά και περίπου το 70% των υλικών προέρχεται από τηνΙλ-ντε-Φρανς. Το αλεύρι έρχεται από τις Βερσαλλίες, το γάλα και το βούτυρο από το Ζουί-αν-Ζοζά, τα αυγά από τη φάρμα των 4 Βεν, στη Σεν-ε-Μαρν. Ακόμη και το ρούμι έρχεται από τη Βρετάνη!

Τα προϊόντα είναι κατά κύριο λόγο βιολογικά και επιλέγονται με γνώμονα την ποιότητα και την προέλευσή τους, ενώ δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, καθώς οι παραδόσεις γίνονται με ποδήλατο cargo. Μια προσέγγιση με σαφή δέσμευση, που έχει μεγάλη σημασία για τον Corentin, όπως και η διατήρηση προσιτών τιμών, ιδίως για τις μικρές μπουκιές.

Όσο για την παρασκευή, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για αρκετή ώρα πριν μπει σε χάλκινα καλούπια. Το ψήσιμο, που γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης, πρέπει να χαρίσει στο κανέλε τα χαρακτηριστικά του: μια καλά καραμελωμένη και τραγανή κρούστα που έρχεται σε αντίθεση με μια αφράτη καρδιά, σχεδόν υγρή. Μια απαίτηση που αρχικά, ωστόσο, προσέκρουσε στις παριζιάνικες συνήθειες!

Ορισμένοι πελάτες έβρισκαν πράγματι τα πρώτα κανelé υπερβολικά τραγανά! Ίσως οι ίδιοι που ζητούν από τον φούρναρο μια «μπαγκέτα πολύ λευκή»; Έτσι, ο Corentin προσάρμοσε την προσφορά του, διαθέτοντας διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος, από τις καλοροδισμένες εκδοχές μέχρι τις πιο ανοιχτόχρωμες και τρυφερές. Έτσι, ικανοποιούνται διαφορετικά γούστα, αν και όσοι αγαπούν τα κανelé στην παραδοσιακή εκδοχή τους προτιμούν, όπως είναι φυσικό, τα πιο καραμελωμένα.

Στο Coco Cannelés θα βρείτε 4 συνταγές: την παραδοσιακή, σε 3 μεγέθη· μία εκδοχή χωρίς αλκοόλ, στην οποία έχει διπλασιαστεί η ποσότητα της βανίλιας ώστε να αντισταθμιστεί η απουσία ρουμιού· μία συνταγή με καλβαντός και σπόρο τόνκα· και, τέλος, μία εποχική δημιουργία που αλλάζει κάθε 2 εβδομάδες.

Μετά το matcha-κεράσι, τον καφέ, τη σοκολάτα και το φιστίκι, αυτή την περίοδο σειρά έχει το pumpkin spice, πριν ανακαλύψουμε πολύ σύντομα έναν συνδυασμό σουμάκ και μήλου. Ένας καλός λόγος να ξαναπερνάτε τακτικά! Να σημειωθεί ότι κατόπιν αιτήματος είναι επίσης δυνατές παραλλαγές χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη.

Τα μικρά γλυκάκια κοστίζουν 0,80€ το τεμάχιο (3€ τα τέσσερα, 6€ τα εννέα και 10€ τα δεκαέξι) και αποτελούν ιδανική ευκαιρία να δοκιμάσετε τις δημιουργίες του Corentin χωρίς να ξοδέψετε πολλά. Τα μεσαία και τα μεγάλα μεγέθη κοστίζουν 2€ και 2,80€ το τεμάχιο αντίστοιχα και διατίθενται επίσης σε κουτί των τεσσάρων (7,50€/10,50€), των εννέα (16€/22,50€) και των δεκαέξι (26€/37€). Μια όμορφη ιδέα για γαστρονομικό δώρο, για να το βάλετε στη βαλίτσα ή να το προσφέρετε στις γιορτές του τέλους της χρονιάς. Όταν περάσαμε από εκεί, ένα ζευγάρι ετοιμαζόταν να πάρει μαζί του αυτές τις λιχουδιές μέχρι την... Ινδία!

Μερικοί καφέδες specialty (εσπρέσο, flat white, chai latte, matcha latte) και τοπικά ροφήματα συμπληρώνουν την ποικιλία, μαζί με συνδυασμούς που περιλαμβάνουν ρόφημα και κανέλε από 4€. Μην ξεγελιέστε, όμως: το Coco Cannelés είναι πάνω απ’ όλα ένα κατάστημα με κανέλε που προσφέρει καφέ για να τα συνοδεύσετε, και όχι το αντίστροφο. Εδώ, το κανέλε έχει τον πρώτο λόγο!

• Διαβάστε επίσης
• Τα νέα ζαχαροπλαστεία στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, οι καλές μας διευθύνσεις
• Πού να φάτε γλυκά στο Παρίσι; Ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, καφέ-σαλόν ντε τε και καφέ ανά διαμέρισμα
• Τα καλύτερα ντελικατέσεν στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Ο Corentin, τεχνίτης που χαίρεται να υπερασπίζεται το προϊόν του, σας υποδέχεται με ενθουσιασμό σε αυτό το μικρό μαγαζί, που σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε για τις καινούργιες φουρνιές και τα αρώματα της εποχής!

Άλλα ζαχαροπλαστεία στο 11ο διαμέρισμα: 

Γλυκές γωνιές του Παρισιού 11ου διαμερίσματος: ζαχαροπλαστεία, φούρνοι-αρτοποιεία, καφέ, σαλον ντε τε και σοκολατοπωλεία του 11ου διαμερίσματος.
Η Bastille, το Oberkampf και το Charonne χαρίζουν χαρά και στους γλυκόφαρους! Ζαχαροπλαστεία, φούρνοι, σοκολατερί και καφέ-μπαρ, εδώ βρίσκονται οι γλυκές διευθύνσεις που αξίζει να δοκιμάσετε στο 11ο διαμέρισμα! [Διαβάστε περισσότερα]

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.