Desde su apertura en 2018, Uma Nota se ha hecho un hueco en la escena gastronómica parisina. Y con razón, este restaurante es el embajador de una cocina todavíapoco conocida en la capital, una fusión de sabores brasileños y japoneses, todo ello en un ambiente moderno y colorido. Ya sea por sus exóticos cócteles, sus coloridos ceviches o sus originales creaciones, este lugar del corazón de París se ha hecho un nombre entre los gourmets de la capital.
Y buenas noticias para los amantes del brunch: todos los sábados y domingos, de 12.00 a 15.00, el restaurante le invita a un viaje culinario lleno de sabores en un ambiente chill. Todo comienza con una selección de tres entrantes. Tiradito misocon pescado blanco, salsa de miso, anacardos, guindilla, cilantro y aguacate, Coxinhas de frango: una especie de accra de pollo y quingombó con salsa de guindilla casera, un básico de la comida callejera brasileña, y Dadinhos de tapioca.
Este último entrante presenta dados fritos de tapioca y queso servidos con una salsa agridulce. Inspirado más en la cocina japonesa, su textura suave y ligeramente crujiente y sus sutiles sabores seguro que sorprenden. Sin duda, una experiencia culinaria que no debe perderse.
A continuación, podrá elegir entre tres platos: el Robalo assado em folha de bananeira (filete de lubina cocinado en una hoja de plátano, farofa de mandioca y plátano frito), la Berinjela (media berenjena con miso, queso de cabra y anacardos), que ofrece una opción vegetariana, y la Fraldinha, una arracheraa la parrilla servida con farofa de maíz y ensalada de feijão. Preparada a la brasileña, esta carne delicadamente ahumada se deshace literalmente en la boca y podría hacer llorar a un tigre.
De postre, ese día degustamos una mousse de coco acompañada de un coulis de fruta de la pasión y coronada con trocitos de speculoos. La textura aireada, incluso más ligera que los huevos batidos, el bajo contenido en azúcar, los sabores naturales de estas frutas exóticas y la nota picante aportada por los speculoos hicieron de esta creación una de las favoritas, ¡con un equilibrio perfecto!
Es difícil ir a Uma Nota sin probar uno de sus exóticos cócteles, además de su magnífico brunch. Ya habíamos visto su caipirinha, una de las mejores de la capital (con mención especial para la versión Wasabi). Esta vez nos tentaron sus creaciones de autor.
Para los amantes del mojito, les invitamos a probar el O Picante elaborado con Yaguara Branca, un ginger ale casero con menta y lima. Esta creación combina el sabor refrescante y ácido de tu cóctel favorito con un toque más picante. Pero para nosotros, el gran éxito fue el Kumaru, un cóctel gourmet elaborado consake de yuzu, vodka, licor de vainilla, sirope de pimienta negra, haba tonka, limón y clara de huevo. La acidez de los cítricos se contrarresta con la dulzura de la vainilla y el haba tonka, todo ello coronado con una encantadora espuma cremosa que perdura durante toda la degustación.
Ya está listo para embarcarse en este insólito viaje gastronómico por carretera.
El abuso del alcohol es peligroso para la salud y debe consumirse con moderación.
Fechas y horario de apertura
De 25 de julio de 2020 a 24 de julio de 2021
Ubicación
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Tarifas
par personne : €29
Sitio web oficial
www.uma-nota.com
