Vamos a descubrir el tea time del Hôtel de Crillon, situado en la Place de la Concorde en el 8.º distrito de París, en una versión que aviva nuestra curiosidad y nuestro olfato. El chef pastelero Matthieu Carlin ha imaginado un conjunto de creaciones cuyas notas se inspiran en elementos naturales, florales y amaderados: tilo, neroli, cítricos y haba tonka. El resultado es sutil, nunca ostentoso, y sinceramente deslumbrante. Como resume el propio chef: "Este tea time celebra el encuentro del gusto y del olfato: cada creación se imagina como un delicado acuerdo de texturas, aromas y emociones."
Todo partió de una colaboración creativa entre un palacio y una casa perfumista, nacida del encuentro entre Matthieu Carlin y la fundadora Sonia Godet en Saint-Paul de Vence. Mientras ella desarrollaba un perfume único para el lugar, el chef se inspiró para crear su tea time estival, tomando como referencia las notas de esa creación. Ese perfume insignia que evoca un paseo parisino, cuyas notas olfativas sirvieron como materia prima para tres nuevas piezas de repostería. A diferencia de lo que podría pensarse, no se come perfume: se degustan delicias cuyas fl avores se inspiran libremente en los ingredientes que lo componen. Esa es la verdadera delicadeza de este ejercicio.
El chef nos confiesa que, al final, no fue difícil hacer dialogar sus aromas con sus dulces. Todo lo demás consistió en la dosificación y en la unión de los sabores.
La secuencia dulce se articula en torno a tres creaciones claramente distintas. La primera juega con la frescura del limón realzada por un toque discreto de tilo: una galleta sablé en forma de diamante, una mousse ligera de tilo y un corazón de limón ácido. Es luminoso, ligero, casi veraniego. Nos gustó mucho esa manera de dejar que el tilo se exprese en segundo plano, como un murmullo vegetal que alarga la fruta sin llegar a cubrirla.
La segunda pastelería asocia la frambuesa con la flor de azahar sobre un bizcocho de almendra, con una crema sedosa y frambuesas frescas. La flor de azahar aporta un fondo floral delicado sin opacar la fruta, algo que suele ocurrir cuando se dosifica en exceso. Aquí, ambas se equilibran con mucha elegancia.
Por fin, los aficionados al aroma francés y envolvente de la haba tonka deberían saborearla ante la tercera creación, presentada en forma de rosa: un bizcocho suave de cacao, un cremoso de chocolate con leche y un fondant de haba tonka. Es la más golosa de las tres, con esa calidez redonda y vainilla que contrasta agradablemente con la frescura de las dos primeras.
La experiencia no se reduce solo a la repostería. Las piezas saladas ocupan su propio lugar: un roll de langosta con ralladura de limón y granada, una tartaleta crujiente de gravlax de salmón con bergamota y una focaccia casera de verduras de verano confitadas y pesto de albahaca evocan los aromas cálidos del Mediterráneo. Se agradece que lo salado esté tan trabajado como lo dulce, algo que no siempre se ve en los tea times de lujo.
La experiencia se completa con un prepostre, unas galletas (palmera de cardamomo verde), unos scones naturales, una madeleine de polenta y albahaca y una brioche hojaldrada con compota de albaricoque y jazmín. Dicho esto, sales bien lleno.
El Palais des Thés ha elaborado una selección en sintonía con el espíritu del menú. Entre lo más destacado está el Thé des Étoiles, un té verde con notas de castaña y vainilla de tonka que dialoga con la repostería de chocolate, el Blue of London, un té negro de bergamota que acompaña al salmón gravlax, y el Bai Mu Dan, un té blanco con matices florales y amaderados. También nos gustó À Cœur de Joie, una infusión sin teína con toques de naranja, limón y flor de azahar, perfecta para alargar la ligereza de la pâtisserie de frambuesa.
Este tea time excepcional se ofrece en la majestuosa Cour d'Honneur del Hôtel de Crillon, a un paso de la Place de la Concorde y de los jardines de las Tullerías. Se realiza de jueves a domingo, del 8 de mayo al 30 de agosto de 2026, en dos servicios. El precio es de 88 € por persona. Se recomienda encarecidamente reservar, e incluso es imprescindible, para asegurarse un lugar en este marco excepcional. Puedes reservar directamente en línea.
Este tea time va dirigido tanto a los aficionados a las exquisiteces de repostería como a los curiosos que disfrutan ver a un chef jugar con universos inesperados. También es una excelente propuesta para una escapada en pareja, una tarde fuera de lo convencional sin abandonar París.
Para otras direcciones igual de bonitas, puedes consultar nuestra selección de los mejores tea times de París y de la Île-de-France. ¡Qué descubrimientos tan bonitos y que disfrutes de un buen tea time!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Jardín de invierno de Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Tarifas
Tea time, par personne : €88
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.rosewoodhotels.com
Reservas
www.sevenrooms.com
