La chocolatería Jade Genin de la Ópera de París, una refinada favorita

Amantes del cacao, y sobre todo del chocolate, atención: Jade Genin ha abierto su primera boutique en París, con su propio nombre. La chocolatería está situada en la legendaria Avenue de l'Opéra, con vistas al emblemático monumento de laOpéra Garnier, antaño conocido como la tarta nupcial.

Las creaciones de Jade Génin pueden degustarse ahora en el 33 de la avenida de la Ópera, cerca de la Pâtisserie Salon de Thé de Cédric Grolet. Quería tener una tienda en el centro de París, lejos de las tiendas de su padre, para marcar su independencia.

A primera vista, Jade Genin quedó seducida por la fachada. También le impresionó el interior, abierto al taller de la calle Danielle-Casanova. El taller, abierto al público, está unido a la boutique por un pasillo curvo, uno formando el horizonte del otro. De este modo, los visitantes pueden ver a los artesanos trabajando, como entre bastidores antes de la actuación en la boutique.

Para su boutique, se asoció con el diseñador Khaled Kolsi para crear un lugar cuyo principal objetivo era respetar la materia prima del chocolate: su magia. Blanco y dorado te esperan en un lugar inspirado en el Taj Mahal y el patinaje sobre hielo, dos de las pasiones de Jade.

Para Jade, el chocolate es un material como ningún otro:"Cuando trabajo con chocolate, no tengo la sensación de que el tiempo pasa. Me olvido de todo, de los miedos o los remordimientos, de las apariencias o la futilidad... Me entrego a él, completamente absorta... El chocolate lo mantiene todo ocupado. Manos, mente y sentidos se doblegan ante su nacimiento".

Fascinada por sus dotes para la metamorfosis, no deja de observarlo, de líquido a sólido, de opaco a brillante, jugando con las temperaturas y los reflejos... "Quizá lo entiendo porque es como Willy Wonka y yo : ¡confuso y difícil de domesticar! Pero riguroso en su locura. El chocolate puede pasar de ser duro como una roca a derretirse a su antojo. Sinceramente, aparte de él, ¿quién podría hacerlo?

Así que surge la pregunta: ¿qué nos ofrece Jade Genin en su chocolatería? París en chocolate. Aquí tenemos bombones con la forma del obelisco de la Concordia y la pirámide del Louvre. Los bombones de chocolate tienen forma piramidal con caras que reflejan la luz y un bonito brillo, sinónimo de buen chocolate. Es una forma que ella aprecia especialmente, y que le recuerda una de las creaciones de su padre con forma de pirámide del Louvre, que le causó una gran impresión cuando era joven.

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Para sus bombones de chocolate, utiliza chocolate de Xoco Gourmet, un productor y tostador de chocolate excepcional que sólo se encuentra en un puñado de cocinas de París: el Rojo Maya, procedente de Honduras, tiene un sabor afrutado y con cuerpo a frutos rojos. Este chocolate se mezcla con Valrhona para suavizar el conjunto y no enmascarar el sabor de los ganaches.

Y ya que hablamos de ganaches, le esperan auténticas bombas de sabor. Elaborados sin productos lácteos, los ganaches de frutas a base de zumo, que cambian de textura según el sabor, revelan todos sus aromas sin enmascararlos. Le recomendamos el de limón, cuya ralladura está increíblemente presente. También nos ha gustado mucho la versión de jengibre, el praliné de almendra con especias verdes (anís e hinojo) y la vainilla de Tahití.

Para Navidad, déjese tentar por las sublimes cajas regalo que le permitirán descubrir grandes sabores como los conos de chocolate de abeto que nos transportan al bosque. Cuente 15 euros por una caja de 15 pirámides, 36 euros por 45 y 65 euros por 90 bombones.

También figuran en el programa rochers gourmet, cocodrilos de praliné, marrons glacés bajos en azúcar, pequeñas tabletas de chocolate negro o con leche y un praliné de cebada para untar sin aceite.

Por supuesto, al igual que su padre, aquí se hace hincapié en la calidad y la sinceridad por encima de todo. Los colorantes son naturales, y no hay aditivos artificiales, conservantes, aromatizantes ni potenciadores del sabor que pasen por la puerta del taller. En Jade Genin no queremos adulterar un producto de calidad". Al igual que su padre, aboga por el respeto al producto, pero infundiéndole su propio mundo y sabores. Desde dulces infusionados con especias asiáticas, hasta chocolates y aromas florales de Oriente, los viajes que pueden hacer nuestras papilas gustativas no tienen fin.