La Maison Boissier abre su boutique museo en la Galerie Vivienne

La Maison Boissier acaba de instalarse en uno de los pasajes cubiertos más bellos de París, la Galerie Vivienne, en el distrito 2 de París. Esta pastelería, fundada en 1827, se ha dotado de un nuevo mostrador a la altura de sus 200 años de historia, con un pequeño museo en el piso de arriba que cuenta la historia de casi dos siglos de saber hacer francés. Los marrons glacés, orgullo absoluto de la casa, ocupan un lugar de honor en una bodega dedicada, junto a la repostería revisitada de antaño que los parisinos adoran desde siempre.

Es difícil imaginar un marco mejor que un pasaje cubierto declarado monumento histórico. La Galería Vivienne es como entrar en una burbuja atemporal, con sus mosaicos de Facchina que recorren el suelo y su elegante techo de cristal que filtra una luz suave. Construida en 1823, esta galería con decoración neoclásica pompeyana forma parte del patrimonio parisino, al igual que la librería Jousseaume, situada al lado, que lleva años funcionando. Entre boutiques de diseño y salones de té, Boissier se impone en este marco cargado de historia.

Lo que llama la atención desde el principio es el concepto de boutique-museo, que dista mucho de ser un simple punto de venta. En la planta baja, encontrará las delicias habituales, pero es en el piso de arriba donde las cosas se ponen realmente interesantes. Sylvie Douce y François Jeantet, los actuales propietarios de la empresa, que la compraron en 2000, se han hecho con un tesoro de archivos: latas de coleccionista que cuentan la historia de Boissier, moldes antiguos que atestiguan las técnicas de antaño, bolsas de tela y toda una serie de objetos promocionales que bien merecen una visita. No es un lugar enorme, pero los descubrimientos son fascinantes.

Descubrirá el universo de Bélisaire Boissier, el confitero que tuvo la genial idea de inventar la técnica del glaseado de marrons glacés a principios del siglo XIX.

El punto culminante de la exposición es la famosa cava de castañas, que imita una bodega. Tras una vitrina, se pueden admirar las diferentes cosechas seleccionadas por la casa. Las castañas de Ardèche, de textura tierna y sabor afrutado, comparten protagonismo con las del Piamonte, más suaves y delicadas, y las de Campania, francamente dulces con un toque de castañas asadas. En total, trece especialidades diferentes, algunas de ellas aromatizadas con coñac, vainilla o incluso chocolate. Puede degustarlas in situ, en una zona especial, como si se tratara de un vino añejo. Es una buena idea.

Los famosos poudriers de Boissier ocupan obviamente un lugar especial en las vitrinas. Estas cajas de hierro, que recuerdan a los accesorios de maquillaje de época, forman parte del ADN de la marca. Los colores históricos -el azul, el verde y el rosa típicos de Boissier- se mezclan con tonos más vivos, como el amarillo canario y el fucsia. En el interior se encuentran las bonbon boules, las suaves bolas rellenas de fruta que hicieron famosa a la casa entre los elegantes parisinos del siglo XIX. Cereza, fresa, menta, lima... estas pequeñas maravillas ya seducían a los espectadores de los teatros y las óperas en una época en la que llevar dulces encima estaba de moda.

En cuanto al chocolate, la gama está muy bien surtida: pétalos, mendiants, tabletas, fondants, crujientes, hay para todos los gustos. Sylvie Douce, creadora del Salon du Chocolat, se hizo cargo de la empresa junto a su marido François Jeantet en 2000, cuando estaba al borde de la quiebra. Desde entonces, la pareja trabaja con una quincena de artesanos asociados, casi todos franceses, para perpetuar este saber hacer. Para sus castañas, recurren al mismo proveedor que Patrick Roger y Pierre Hermé, por lo que la calidad no es moco de pavo.

A todos los visitantes se les ofrece una degustación de los dulces, para que prueben antes de comprar. La filosofía de la empresa es que primero hay que saborear con los ojos y luego con el paladar. Este enfoque sensorial, combinado con la dimensión cultural del lugar con su pequeño museo, transforma el descubrimiento en un auténtico paseo gastronómico y patrimonial. Tómese su tiempo en este pasaje cubierto, lejos del bullicio de los principales bulevares, y sumérjase en un mundo donde la elegancia y el azúcar van de la mano.

Esta nueva dirección completa la red parisina de la empresa, que ya cuenta con dos boutiques, en la rue du Bac, en el distrito 7, y en la rue de Passy, en el distrito 16, además de varios corners en las Galerías Lafayette Haussmann y La Samaritaine. Al instalarse en la Galerie Vivienne, a dos pasos del Palais Royal y de la Bibliothèque Richelieu, Boissier se reencuentra con la historia de los pasajes cubiertos, que tuvieron su época dorada en el siglo XIX, precisamente cuando Bélisaire Boissier abrió sus primeros mostradores en el boulevard des Capucines, antes de extenderse por las vías más bellas de la capital.

Este traslado a un lugar tan cargado de historia prepara también las celebraciones del bicentenario de la empresa en 2027. Una nueva exposición contará los orígenes de la confitería y destacará la carrera de Bélisaire Boissier, un confitero de provincias que conquistó París gracias a su ingenio y se convirtió en el proveedor oficial de la alta burguesía imperial. Victor Hugo, Émile Zola y Alexandre Dumas fueron admiradores de sus creaciones.

Esta dirección es claramente para los curiosos en busca de dulces de una gran casa histórica a los que les gusta tomarse su tiempo, para los amantes de la historia parisina y de los objetos bellos, para los gourmets en busca de regalos prestigiosos o simplemente para los que desean descubrir un saber hacer excepcional en un marco encantador. La gente viene aquí a disfrutar de una experiencia, no sólo a comprar dulces a la carrera. Si busca precios de ganga, no se moleste. Se trata de una confitería artesanal de lujo, con precios acordes a la categoría y calidad de los productos. Por supuesto, es más caro que los supermercados, pero ¿se pueden comparar los marrons glacés hechos a mano por artesanos de las mejores regiones castañeras con los productos industriales? La calidad tiene un precio, y en Boissier, tiene el precio justo del saber hacer.

La boutique Maison Boissier de la Galerie Vivienne está en el número 64, con acceso desde el número 6 de la rue Vivienne, en el distrito 2. Abre de lunes a sábado de 11:00 a 13:30 y de 14:00 a 19:00. Para llegar en metro, las estaciones de Bourse (línea 3), Grands Boulevards o Richelieu Drouot (línea 9) y Palais Royal (línea 1) están a pocos minutos a pie.