País discreto del norte de Europa, pero increíblemente rico y bello gracias a su naturaleza resplandeciente y virgen, Finlandia se distingue de sus vecinos suecos y noruegos no sólo por su lengua, sino también por su cultura y su gastronomía. Desde hace dos años, parisinos y turistas tienen la oportunidad de descubrir y degustar algunas especialidades finlandesas gracias a la apertura del Café Maa. Tras acoger el Café Coutume, la planta baja delInstitut finlandais dio a luz al Café Maa en la primavera de 2022.
El Café Maa -que significa"tierra" en finés- lo tiene todo para llevarnos de viaje al corazón del norte de Europa, con su decoración desenfadada y su ambiente acogedor, como tan bien saben los finlandeses. Al entrar en este hermoso espacio, bañado por la luz, descubrimos dos grandes mesas, varias mesas de madera más pequeñas y dos bancos colocados justo debajo de la nueva exposición temporal dedicada a la artista Nanna Susi.
Luego, por supuesto, está el mostrador donde los clientes vienen a relamerse antes de pedir a la chef Alexandra Marschan-Claude. Esta chef finlandesa de origen eslavo, que fundó el restaurante con Johanna Råman, antigua directora del Instituto Finlandés, lleva más de treinta años afincada en París. Tras sus inicios en la perfumería, en particular para Van Cleef y Arpels, Alexandra Marschan-Claude cambió de rumbo en 2010 al matricularse para formarse en la escuela Ferrandi. Nombrada más tarde jefa de cocina de la Embajada de Finlandia en París, se incorporará finalmente al equipo del Instituto Finlandés en 2022, dando vida al Café Maa el 26 de abril de ese año.
Para el Café Maa, Alexandra Marschan-Claude apuesta por la cocina de temporada y los productos locales frescos. Aquí, el menú cambia con las estaciones. Mezclando diferentes influencias, a la chef le gusta revisar las recetas nórdicas tradicionales incorporando verduras, hierbas y especias, como las famosas bayas de enebro y el eneldo. ¿El pequeño extra del chef? Una presentación perfecta y platos llenos de color que te transportan rápidamente a su tierra natal.
¿En el menú de ese mediodía? Sugerencias ideales para la primavera, como la"ensalada Maa", elaborada con la famosa col rizada, muy apreciada por los finlandeses, brotes de mostaza, unas sabrosas fresas, hinojo encurtido, un huevo y ensalada de patatas. Para los más hambrientos, el Café Maa proponeel "plato Kala", que rinde homenaje al pescado con espadín ahumado, arenque marinado, salmón ahumado, salsa de eneldo, rillettes de salmón, cebollas rojas marinadas, ensalada de pepino, col rizada, ensalada de patata y pan de centeno.
Aquí también se pueden degustar algunas especialidades típicas finlandesas, comolas "Reissumies", pan de centeno relleno de salmón ahumado, arenque marinado o espadín ahumado. El pan de centeno es toda una institución en el país. De hecho, fue elegido especialidad culinaria nacional en 2017, con motivo del centenario de la independencia finlandesa. Para el Café Maa, el chef propone este pan en forma de rebanada con sabores típicamente nórdicos. Por nuestra parte, nos hemos enamorado de las "Reissumies" cubiertas de espárragos fundidos, brócoli, hinojo marinado, un cremoso y suculento hummus verde, y después arándanos, eneldo y col rizada. Una especialidad para saborear sin tapa, sólo con los dedos, ¡como en Finlandia!
¿Otro plato imprescindible del Café Maa? El"Karjalanpiirakka", la famosa tarta o piragua carelia hecha con masa de centeno, rellena de arroz y cubierta con una pasta hecha con huevo duro picado y mantequilla. La receta puede parecer sencilla, pero es mucho más compleja de lo que parece. Lleva mucho tiempo prepararla, ¡pero el resultado es sencillamente asombroso! Para que conste, esta emblemática especialidad nacional tiene su origen en Carelia, una región al este de Finlandia. Consumida allí como tentempié, la popular piragua carelia se originó durante la Segunda Guerra Mundial.
A continuación, pasamos a los dulces, que harán las delicias de los paladares más exigentes. Entre ellos, por supuesto, el infaltable brioche de canela, también consumido en Escandinavia. Nuestros favoritos son el "Voisilmäpulla", un brioche de cardamomo, y el"Marja pannukakku", un delicioso y generoso clafoutis de frutas cubierto de nata montada.
Por lo demás, a los golosos les encantará el "Murupiirakka", un crumble de manzana, arándanos y fresas, el"Puolukkakakku", una tarta de arándanos, o el"Rahkaa ja marjoja", un requesón con arándanos o frambuesas.
Y para acompañarlo todo, Café Maa ofrece una gama de bebidas frías y calientes, como zumos de arándanos y arándanos rojos, un suculento Chai latte finlandés (infusión de Mettä, abeto, pimienta negra, cardamomo y leche de vaca/avena) y, por supuesto, el café que tanto gusta a los finlandeses. Los cafés del Café Maa son tostados de forma tradicional por Kawa Coffee (París) y Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandia). Más información sobre el menú actual en la web oficial del Instituto Finlandés.
Gracias a estas suculentas e inspiradoras recetas nórdicas, el Café Maa está siempre lleno y ahora tiene muchos clientes habituales. ¿Le gustaría ser uno de ellos? Acérquese alInstitut Finlandais, en pleno centro de París, para disfrutar de una deliciosa y acertada inmersión en el País de los Mil Lagos. El Café Maa abre de martes a sábado de 11.00 a 18.00 h.
Fechas y horario de apertura
Desde el 22 de mayo de 2024
Ubicación
Instituto Finlandés - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Sitio web oficial
www.institut-finlandais.fr
