Agatto es el nombre del local gastronómico imaginado por Agathe, pastelera que ha trabajado en el (ya desaparecido) Café Pouchkine, y que pasó dos años viviendo y trabajando en Japón, donde se apasionó por la pastelería japonesa. A su regreso de Japón, intentó volver a Tomo, pero al principio no lo consiguió. Acabó trabajando en Des Gâteaux et du Pain durante un año antes de incorporarse finalmente a Tomo y convertirse en su Jefa de Cocina durante 5 años.
Al mismo tiempo, Agathe lanzó sus talleres de pastelería francesa, porque no creía que la gente se interesara por su mochi. Poco a poco, la gente empezó a pedirle cursos específicos, que inicialmente lanzó en Tomo y a través de su página web. A medida que sus clases crecían, acabó por dejar Tomo y montar su propio negocio. En 2023, se instaló en el 13 bis de la rue Saint Maur, en el distrito 11 de París, para ofrecer mochi y otras habilidades.
Así que, atención, su salón de té sólo abre dos días a la semana: jueves y viernes de 14.30 a 18.30 horas. Los sábados y domingos, solo se vende comida para llevar, de 14.30 a 19.00 los sábados y hasta las 18.00 los domingos.
Hacer mochi le lleva muchísimo tiempo. Trabaja durante horas en la masa para que quede lo más sedosa posible. Toda su repostería es casera, y los ganaches de fruta se elaboran con productos frescos.
Cuando se trata de clases de cocina, puede reservar uno de estos talleres para aprender a hacer esponjosas tortitas, repostería japonesa, postres veganos, mochi o magníficos wagashi. El precio de una clase oscila entre 70 y 120 €.
La casa ofrece una gama de tés japoneses, desde Sencha hasta Genmaicha. También hay bebidas divertidas, como lattes de sésamo negro, Hojicha con té tostado, un clásico té de burbujas y versiones tradicionales o latte de matcha.
Está el Dorayaki, la tortita tradicional japonesa con anko. Por supuesto, Agathe nos ofrece toda una gama de mochi, que en realidad se llaman Daifuku. En Japón, el término mochi designa una masa de arroz glutinoso con la que se hacen pequeños panes rectangulares, que se comen salados en Año Nuevo, y no tienen nada en común con lo que comemos en Occidente. Los daifuku son pasteles tradicionales japoneses, consistentes en un sobre de masa de arroz glutinoso relleno de un relleno dulce, a menudo de pasta de judías rojas(anko). En Agatto, Agathe decidió combinar la tradición japonesa con sus conocimientos de pastelería francesa. Hay que decir que la pasta de judías rojas no atrae necesariamente a los franceses.
Los mochis de Agathe combinan los sabores del Daikufu tradicional con aromas más continentales. Los clásicos ganaches, que añaden frescura a la incomparable suavidad de estas delicias, aportan un toque de frescura al conjunto. La mayoría se elaboran con una base de chocolate blanco y nata, acompañada del sabor de la casa de la crema de sésamo.
Los sabores del mochi cambian según la estación y los caprichos de Agathe. Están los favoritos de siempre, como el de sésamo negro, coco, café y cacahuete, así como versiones que a menudo son totalmente vegetales, como el de pera-miso-vainilla, naranja sanguina-vainilla o castaña glacé a base de aceite de coco en sustitución de la nata. Atención, estos dulces son adictivos, y probarlos es adoptarlos.
La tienda también ofrece mochi para llevar, así como una gama de comestibles y productos japoneses como Genmaicha, un té verde de arroz inflado dulce de la isla de Yakushima, y cuencos de matcha. Un mochi cuesta 4,50 euros, y son bastante gordos por sí solos. Estos dulces son frágiles y no se conservan bien a temperatura ambiente: tienden a endurecerse rápidamente cuando se exponen al aire o al frío, así que es mejor comerlos rápido o, mejor aún, en el momento.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 14:30 a 18:00
Viernes :
de 14:30 a 18:00
Sábado :
de 14:30 a 19:00
Domingo :
de 14:30 a 18:00
Ubicación
Agatto, clases de pastelería japonesa y salón de té
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Sitio web oficial
agatto.fr
