Le invitamos a conocer Chamboule, la nueva panadería que abrió sus puertas en enero en el barrio de Montmartre, en el número 54 de la calle Custine, en el distrito 18, a dos pasos del Sacré Coeur y de la estación de Lamarck-Caulaincourt. Ocupando el lugar de una antigua panadería, Chamboule ha sido completamente redecorado y ampliado absorbiendo una pequeña librería contigua. Más luminosa y espaciosa, la panadería ha sabido darle un toque moderno conservando al mismo tiempo un aire antiguo y auténtico.
El espacio cuenta con un mostrador esquinero muy amplio, al igual que la propia tienda. A la izquierda, pero también a lo largo de toda la derecha, frente al mostrador, se han dispuesto mesas y bancos para que pueda sentarse y disfrutar de sus dulces o de la oferta de aperitivos, todo ello acompañado de una selección de bebidas.
Para que conste, Chamboule es el pequeño bebé de Gary Kurtz, un retornado que trabajó durante 15 años en finanzas, asesorando en fusiones y adquisiciones de empresas. A los 37 años, decidió replantearse su carrera y volver a su primer deseo, la búsqueda de trabajo creativo. Así que decidió trasladarse a Portugal para poner en marcha una panadería familiar especializada en buenos panes y especialidades francesas que aún no estaban muy extendidas. Al final, sin embargo, el proyecto fracasó por motivos económicos, ya que el alquiler en Lisboa estaba fuera de su alcance. Sin embargo, seguía queriendo crear su propio negocio y decidió abrir en París. Una temporada en Ferrandi y un CAP de panadería en el bolsillo y ya estaba listo para lanzar su panadería-pastelería.
Entonces, dirá usted, ¡el distrito 18 ya está lleno de panaderías! Pero ¿cuántas panaderías son artesanales, elaboran su propio pan sabiendo qué harinas utilizan, y su propia bollería no congelada hecha con buena mantequilla DOP? Al final se dará cuenta de que sólo quedan un puñado. Un puñado que nos encanta enseñarte para que no te equivoques.
En Chamboule, encontrará panes de masa madre elaborados con harinas ecológicas, harinas antiguas (khorazan, trigo sarraceno...), fermentaciones largas y buenas materias primas. El emblemático pan de Chamboule, normal o con semillas, se elabora con dos moliendas: harina molida a la piedra T80 y harina integral T150.
Cede a la tentación del pan al peso, cuyo corte no cuesta mucho más. La idea es ofrecerle un pan fácil de digerir, sabiendo al mismo tiempo lo que está comiendo. De vez en cuando, se añaden a la gama panes de corta duración, como el pan de San Valentín con flores de hibisco y pralinés rosas. Los fines de semana también se añaden panes especiales, como el de castaña o el de avellana, para mantener la frescura.
Gary quería ofrecer una auténtica gama de bollería vienesa. Así que hemos acabado con los productos congelados y ahora tenemos un pastelero que trabaja duro y utiliza mantequilla de verdad. La masa de hojaldre se ha trabajado para darle una textura crujiente que dura todo el día. Nos encanta la generosidad del pan suizo y el croissant, la indulgencia del bollo de nata y el excelente flan de concha.
En cuanto a la pastelería, la idea era tener una gama bastante corta durante la semana, con pasteles más grandes el fin de semana. Seguimos con los clásicos, como los éclairs, las tartas de manzana, las tartas de limón y los Paris-Brest, pero con un sabor sencillo y agradable y un aspecto moderno. Un equilibrio refinado sin pasarse.
En el apartado salado, todo es casero, desde la mayonesa al hummus, pasando por los encurtidos de col elaborados con verduras de temporada. La gama es lo suficientemente corta como para evolucionar con las estaciones. Sándwiches, quiches, pissaladières y sopas frías y calientes forman parte de la carta, según la estación.
Gary quería que fuera algo más que un lugar de paso, sino más bien un lugar donde la gente pudiera relajarse, tomar un café y tomarse un verdadero descanso. En verano, se añadirá una terraza al conjunto. En resumen, si busca una buena panadería tradicional con productos frescos y caseros, ésta es una dirección a tener en cuenta. Los productos básicos, como los cruasanes y los panes tradicionales, son asequibles, pero tendrás que pagar un poco más por el resto si quieres darte un capricho con una buena relación calidad-precio.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
De 10 de marzo de 2026 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Panadería Chamboule París 18
54 Rue Custine
75018 Paris 18
Tarifas
Baguette tradition : €1.4
Croissants : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pains spéciaux au poid : €10.5 - €11.5
