En los valles verdes del sur de la Essonne (91), un paisaje insospechado atrae a los curiosos: largos estanques atravesados por aguas claras donde crece uno de los vegetales más emblemáticos del territorio de Île-de-France, el berro de fontaine. En Méréville, considerada la capital francesa del berro, esta cultura tradicional forma parte del paisaje desde hace más de un siglo.
Entre los productores que mantienen vivo este saber hacer tan singular, la cressonnière Villa Paul abre sus puertas habitualmente al público para unas visitas tan evocadoras como instructivas. Entre los estanques alimentados por fuentes naturales y los paisajes bucólicos, el lugar se asemeja casi a un jardín secreto escondido en pleno campo essoniense.
Fundada en 1897 por Paul Barberot, la explotación está hoy en manos de la quinta generación de la familia, que continúa cultivando ese famoso 'oro verde' de Méréville con los mismos gestos de antaño. Aquí, la cosecha se realiza todavía a mano, con los pies en el agua, empleando un simple cuchillo y botas de lluvia. Una técnica tradicional que fascina tanto a niños como a adultos.
A lo largo de la visita, los visitantes van descubriendo los secretos de esta planta, famosa desde la Antigüedad por sus cualidades nutricionales excepcionales. Rica en vitaminas y en hierro, el berro hoy se utiliza tanto en la alta gastronomía como en recetas familiares más simples.
La Villa Paul propone, por supuesto, berro fresco, pero también toda una gama de productos derivados que suelen sorprender a los visitantes, como veloutados, mousselines, pesto de berro y hasta un sorprendente vino de berro, una especialidad local que se ha convertido en un emblema de la región.
Una visita tranquila y fuera de los caminos habituales a tan solo 1 hora de París, y una salida original para redescubrir la Essonne de otra manera!
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Ubicación
Cressonnière, Villa Pablo
17 Rue de Courcelles
91660 Mereville
Sitio web oficial
cresson-mereville.com
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