En Trattoria by Gustu, el restaurante de la Rotonde Stalingrad, la cocina corsa es la reina, y es difícil resistirse a probar todo lo que ofrece su apetitoso menú.
Al frente de Gustu está, por supuesto, un corso, Christophe Poligani, tan simpático y apasionado como enamorado de su isla. Explica con entusiasmo que la mayoría de los productos de la carta proceden directamente deartesanos y productores corsos e italianos.
¿Los productos en cuestión? Figatellu DOP, jamón de Parma DOP curado durante 18 meses, coppa DOP, mozzarella di Bufala DOP de Campania, pasta fresca y raviolis directamente de la región de Milán, hierbas de la maquia corsa, nepita silvestre recogida y secada a mano...
En cuanto a las verduras y hierbas , no podrían ser más locales, ya que crecen directamente en el tejado de la Rotonde Stalingrad -vale, lo admitimos: el huerto se calentó un poco durante el encierro-. Lo mismo ocurre con la miel, que procede de las cinco colmenas instaladas en el mismo lugar.
Francamente, ¿cómo resistirse a productos tan excelentes y de tan brillante procedencia? No pudimos resistirnos y, como entrantes, nos decantamos por los buñuelos de queso fresco de oveja corso (9 €) para mojar alegremente en una salsa de brócoli y menta, según una receta de la madre de la propietaria; y por el plato de verduras de temporada (8 €) preparadas de diversas maneras, a la plancha, cocidas, crudas o crujientes.
Seguimos descubriendo la cocina mediterránea con los raviolis con queso de cabra, higos y miel de Córcega (15€), con salsa de tomme de granja corsa, un plato cremoso y generoso que gustará especialmente a los amantes de las combinaciones dulces y saladas. También puede probar la excelente paletilla de cordero, cocinada a fuego lento durante largo tiempo en un confit de cítricos (19 €), servida en su jugo corpulento con puré de patatas y apio. ¡Dos platos gastronómicos para un viaje de ida a Córcega!
En cualquier caso, estos platos están deliciosamente acompañados de cervezas de pequeños cerveceros corsos (¡amigos del propietario!), así como de cócteles de la casa, porque en Gustu, Córcega también está presente en la carta de cócteles, revisitada para la ocasión con productos 100% corsos, como el Capo Spritz (8 €, elaborado con Cap Corse, una qunquina artesanal de sabores florales y amargos).
Como puede ver, en La Trattoria by Gustu podrá disfrutar de auténtica cocina mediterránea, made in Córcega y made in Italy, elaborada según las famosas recetas de la mamma, en un marco impresionante (¡esa cúpula!).
Para un aperitivo con amigos, los gourmets pueden optar por el restaurante al aire libre La Serre by Gustu, donde se pueden tomar cócteles, por supuesto, pero también unas excelentes cervezas corsas, y comer platos para compartir antes de empujar las mesas y bailar los viernes y sábados por la noche.
Y cuando hace buen tiempo, Gustu ofrece a los aficionados a los helados italianos la posibilidad de degustar deliciosos helados con sabor a Córcega en el mismo local, ¡o de llevárselos! Elija entre el de brocciu de Córcega y miel, el de Nuciola (la pasta para untar de Córcega) del Atelier de la noisettes de Cervioni o el de limón de Córcega ecológico con Limoncellu. ¿Ha dicho original?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 3 de enero de 2023
Ubicación
Trattoria de Gustu
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Sitio web oficial
larotondestalingrad.com
