Exactamente diez años después de la inauguración de Silencio, el equipo acaba de abrir un nuevo local en el corazón de Saint-Germain-des-Prés, llamado Silencio des Prés. Esta vez, no se trata de un selecto club, sino de un restaurante de 150 cubiertos con terraza, bar y cine.
Detrás de los fogones, el equipo de Silencio ha apostado por un chef que ya tiene una estrella Michelin, reconocido por su cocina poco convencional, a su imagen y semejanza: el chef Guillaume Sánchez. En el menú a la carta, el joven chef ha optado por revisitar los platos imprescindibles de la brasserie parisina .
En este edificio histórico, completamente rediseñado por el dúo de arquitectos franceses Studio KO y que ha sido bar, cabaret y sala de proyecciones, el chef Sánchez propone un menú permanente en el que los ingredientes se adaptan al ritmo de las existencias de los pequeños productores que abastecen al restaurante.
¿Cómo se consigue servir todos los días un gran número de tapas y transmitir al mismo tiempo un mensaje de respeto por el planeta y quienes lo cultivan? ¿A qué precio y en qué condiciones? Estas fueron las preguntas que guiaron el planteamiento del chef.
En el menú a la carta, Guillaume Sánchez propone una cocina de brasserie parisina que refleja su visión personal. Entre los entrantes destacan los raviolis fríos de cigalas (17 euros) con un delicado color negro marmoleado, el pescado azul con verjus, miel y mostaza (16 euros), el huevo de caviar y la cecina de wagyu.
Puede rematarlo todo con un cóctel creativo elaborado por el barman Remy Savage, como el agradable Floradora (jengibre, sirope de frambuesa, lima, ginebra; 15 €) o el travieso Calvados Pornstar (calvados, vodka, puré de fruta de la pasión, sirope de vainilla, limón amarillo; 15 €).
En el(muy) discreto ambiente del restaurante, descubra el resto de la carta y opte por el plato bistró por excelencia, la croque-monsieur (16 €), generosamente servida, tan reconfortante como pueda desear y acompañada de crujientes pommes allumettes, y por el carbonero (28 €), trenzado con morcilla, rábano negro y puré de patatas y apio.
Para variar, también nos hemos enamorado de los postres a la carta, incluida una pana cotta (12 €) coronada con supremas y un chutney de cítricos muy bueno.
Aunque el Silencio des Pr és está muy lejos de las señas de identidad culinarias del chef Guillaume Sanchez, famoso por sus trabajos sobre fermentación, lactofermentación y su búsqueda constante de nuevas técnicas en la cocina, no deja de ser un buen punto de partida en el barrio de Saint-Germain-des-Prés para quienes deseen cenar en un ambiente musical (y animado durante el segundo servicio, según el propietario del establecimiento) y degustar platos de bistró revisitados con brío.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.silenciodespres.com
