La Fabrique à Toga: una experiencia culinaria original de Olivier Stehly en París

Olivier Stehly diversifica su oferta gastronómica lanzando un original concepto culinario basado en platos salados. Diríjase a la Fabrique à Toga, en el distrito 12 de París, ¡para despertar sus sentidos!

Que levante la mano quien aún no conozca a Olivier Stehly. Vale, no mucha gente, obviamente. Hay que decir que el pastelero se ha convertido en una referencia para muchos golosos, sobre todo gracias a varias de sus creaciones emblemáticas, como la revisitada tarta de queso o el famoso Toga Pop. Pero esta vez, es el descubrimiento de una carta salada lo que nos lleva a abrir de par en par las puertas de la Fabrique à Toga, en Bercy Village, en el distrito 12 de París.

El pastelero tuvo la excelente idea de imaginar y ofrecer un nuevo concepto gastronómico, o más bien una experiencia culinaria original. En asociación con un chef, Olivier Stehly ha decidido instalar una cocina abierta en medio de su fábrica, donde se puede admirar al chef trabajando en el horno y elaborando deliciosos platos, detrás de un techo de cristal.

El menú es corto pero eficaz, con una selección de sopa de zanahoria con una loncha de jamón local, burrata con verduras de temporada o un pollo al curry con cacahuetes y arroz salvaje. El menú se diseña según la temporada y los deseos del chef, y cambia regularmente. Este mediodía, nos enamoramos de los huevos cocotte, con queso comté y espinacas, todo servido en una pequeña cazuela. Un clásico en su género que nos hace cosquillas en el paladar desde el primer bocado.

Mientras el chef hace malabarismos entre el horno y las sartenes de la cocina, continuamos la degustación con unas deliciosas brochetas de bacalao al limón (perfectamente cocinadas), acompañadas de una salsa de crema de eneldo y patatas en grasa de pato; un plato ultra generoso y goloso.

Y si es goloso, no puede terminar su comida sin probar uno de los pasteles de Olivier Stehly. Así que diríjase al mostrador gourmet situado a la entrada de la tienda, donde varias creaciones llaman nuestra atención. Tarta de frambuesa, éclair de chocolate, flan, tarta de limón, nugget... finalmente nos enamoramos de la ultra golosa Tarta Pécan (pasta dulce, caramelo, nuez pecana, vainilla y mascarpone de avellana), de la tarta de queso y su inserto exótico, y del Toga Pop de chocolate.

Tenga en cuenta que el menú del mediodía es diferente del menú de la noche. Por ejemplo, por la noche, el chef ha creado un entrante basado en un tartar de salmón con manzana verde. En cuanto a los platos principales, se puede elegir entre un risotto de brócoli y rebozuelos o un tataki de atún rojo.

El tiempo vuela y, sin darnos cuenta, llevamos aquí casi dos horas, en este lugar cálido y acogedor donde nos sentimos como en casa. Con este nuevo concepto en torno a la cocina experimental, Olivier Stehly aporta una nueva baza a su establecimiento del distrito 12, que probablemente seducirá a los habituales y atraerá a otros nuevos.

¿Está preparado para el espectáculo culinario?