¿Busca el tipo de experiencia gastronómica por la que París es famosa? Le invitamos a descubrir la cocina de altos vuelos que le espera en Chiberta, el restaurante emblemático de Guy Savoy que hace las delicias de los gourmets a dos pasos delArco del Triunfo y de los Campos Elíseos. Escondido en una calle discreta, este restaurante con estrella Michelin ofrece un ambiente íntimo y contemporáneo y una cálida bienvenida. Cuando abra las puertas de Le Chiberta, descubrirá una dirección nacida de la pasión por la gastronomía y el amor por compartir.
Verdadero artista culinario, las inspiraciones del chef le animan a ampliar los límites del placer gourmet sin dejar de comprometerse con su misión. Por ello, la mayoría de sus productos proceden de Francia, de canales de distribución cortos. Desde los fogones del Chiberta, el chef sacude los códigos de la gastronomía francesa poniéndola al día. Entre este enfoque eco-responsable y la imaginación desbordante en la cocina, he aquí cómo esta buena dirección parisina se imponeentre los gourmets de la capital.
Aquí hay dos opciones. Disfrutar del tentador menú Chiberta o dar carta blanca a Irwin con un menú degustación sorpresa. En cualquiera de los dos casos, no le decepcionará. Todo el menú es representativo del universo del chef, y da su definición de audacia.
Como entrante, los raviolis de acelga nos habrán llamado la atención enseguida, y estamos encantados. Aquí, la verdura se reelabora en todas sus formas: un hojaldre fresco con la clorofila de la acelga encierra la verdura en conserva en su corazón. Todo ello sobre un gratinado de acelgas con una fragante leche de parmesano que resalta las notas distintivas de este queso italiano sin ser demasiado salado ni opacar los demás sabores. Es suficiente para abrirnos el apetito e impacientarnos por saber qué sigue.
En cuanto a los platos, nos enamoramos del Saint-Pierre asado servido con una tartaleta de alcachofas cocinadas a la barbacoa y ligeramente asadas a la parrilla para darle un sabor picante. También hay un puré de alcachofas con sal Saint-Pierre, para el que las espinas de pescado se asan y ahúman en la barbacoa, y luego se mezclan con sal para darle sabor. El Saint-Pierre se cubre con barigoule, un condimento a base de alcachofa. Una vez más, la verdura se utiliza de diversas formas para crear una experiencia culinaria completa.
Si es carnívoro, quizá le apetezca probar el cochinillo, en el que se han preparado varias partes. Este plato incluye la chuleta, la panceta y setas rellenas de una cremosa salsa de cerdo.
Y no pase directamente al postre sin probar el queso. No le decepcionará. Si las buenas direcciones parisinas nos han acostumbrado a descubrir buenas referencias, el Chiberta lleva la experiencia aún más lejos revisitando la tradicional tabla de quesos. Tuvimos la oportunidad de probar un helado de Sainte-Maure de Touraine, cremoso y refrescante, con un toque crujiente aportado por una tuile de Sainte-Maure y queso curable coronado con semillas de amapola. ¡Perfecto para los días soleados!
Y ahora llega el momento preferido de los golosos: ¡el postre! Y en Chiberta, no es cuestión de terminar la comida sin un broche de oro. Si le apetece algo diferente, no se pierda elmaridaje de remolacha y granada. Este plato de varias capas presenta remolacha conservada en su propia melaza, tan dulce como un caramelo, coronada con una pana cotta de granada ligeramente azucarada y semillas frescas para equilibrarlo todo. Irwin y su equipo utilizan las pieles de la granada para hacer un polvo que se espolvorea sobre las tejas, encima de las cuales hay un helado de leche de oveja cubierto con un gel de limón que añade un agradable toque de pep. Un descubrimiento fabuloso.
El buen tiempo también nos ha inspirado para probar la de fresa y jazmín. Se trata de un sorprendente giro de la pavlova que desafía la sabiduría convencional. Un sorbete de fresa y albahaca se coloca en una caja de merengue que esconde un cremoso jazmín en su corazón, así como fresas en todas sus formas: compota, encurtidos, gelatina... y para romper el azúcar del merengue, Chiberta ha ideado un ingenioso truco: ¡una esencia de fresa servida al lado para enjuagar el paladar!
Lo ha conseguido: más que un restaurante, Le Chiberta es una verdaderaexperiencia culinaria. Con su cocina comprometida, su pasión desbordante por la gastronomía y su gran sentido del compartir, ¡no es de extrañar que esta excelente dirección se haya convertido en un firme favorito!
Sitio web oficial
www.lechiberta.com
