Pocos meses después de obtener una segunda estrella Michelin por su restaurante Table, en el distrito 12, el chef Bruno Verjus presenta un nuevo proyecto bistronómico con el propietario Marcel Benhamou: la apertura de Cavalieri, en el muy chic distrito 16 de París.
Tras los fogones, Bruno Verjus ha instalado a un hombre de su confianza, el chef ejecutivo Cristian Stradaioli y su hermano pastelero Kevin Stradaioli. Así que es un asunto de familia, con énfasis en la cocina mediterránea con sabor a bistró.
Como en un viaje por el Mediterráneo, el menú de Cavalieri ofrece platos bañados por el sol deEspaña a Italia, pasando por el sur de Francia. Pero es en Grecia donde el chef, galardonado con una estrella Michelin, encuentra la mayor parte de su inspiración, que cambia con las estaciones.
Tenemos que admitirlo: se nos pasó por la cabeza el temor de un chef testaferro que se limitara a firmar el menú. Pero esa sensación quedó rápidamente olvidada y aplacada por la degustación, ya que el Chef Verjus nos ofrece un viaje verdaderamente colorista, con los mejores y más finos productos que ha desenterrado en el centro del plato, realzados por la técnica del Chef Cristian Stradaioli.
Instalados en el mostrador en un ambiente cálido y luminoso, un verdadero rayo de sol, la degustación comienza con el descubrimiento de los productos crudos que luego se utilizan en los platos: anchoas de Santona maduradas en sal durante 18 meses (12 €), cecina de ternera Capricho (22 €), aceitunas de Kal amata ultra gordas (9 €), sardinas a medio cocer apenas ahumadas (18 €), tarama de la Casa, bella y buena en toda su sencillez. Y nada como un cóctel Cavalieri (ginebra, martini blanco, St-Germain, lima, zumo de piña; 17 €) para animar el ambiente.
El almuerzo continúa con las mejores carnes y pescados: ventresca de atún rojo a la plancha como un chuletón con pimientos (34 €), cordero enrollado en hierbas silvestres y aceitunas, asado con paciencia (36 €), pintada asada con ajo y romero fresco (29 €), costilla de vaca gallega (58 €)... Por último, optamos por el tartar de ternera, sutilmente sazonado, y el delicado pescado del día a la parrilla, acompañado de alubias de coco y verduras soleadas, coronado con una perfecta salsa vierge.
Lástima para nosotros, no queda sitio para los postres crea tivos del pastelero Kevin Stradaioli, algunos de los cuales eran bastante experimentales y realmente nos dieron ganas de probarlos. Pero estamos seguros de que algún día probaremos este tiramisú con alcaparras de Linosa (18 €) y esta mousse de chocolate con crema de chile dulce y aceitunas confitadas (14 €).
Sitio web oficial
cavalieri.paris
