Tanto en verano como en invierno, la gastronomía japonesa sabe satisfacer todos los antojos, desde el sushi, el maki y otros platos elaborados con pescado crudo cuando brilla el sol, hasta el ramen y otras sopas cuando baja el mercurio. Con el invierno bien entrado en la capital, tuvimos la tentación de calentar el cuerpo y la mente con udon .
Originarios de la prefectura de Fukuoka, estos famosos fideos japoneses se diferencian del ramen, la soba y el somen en su composición (están hechos de harina de trigo), pero sobre todo en su grosor. Rellenos y blancos, los udon pueden degustarse tanto fríos como calientes, y es esta diversidad de recetas la que encontrará en el restaurante Enni Udon, nuevo punto de referencia para los aficionados a este plato demasiado familiar para los paladares parisinos.
El Enni Udon acaba de abrir sus puertas en el distrito 8, con una decoración minimalista, obra del arquitecto Alexandre Schrepfer y del interiorista Chiaki Yatasui. Detrás del mostrador, en la cocina abierta, el chef Nobutaka Hayashi ha ideado una carta que ofrece udon en todas sus formas, caliente o frío, con o sin caldo, pero siempre elaborado con ingredientes selectos procedentes directamente de Japón.
Las posibilidades son infinitas. ¿Busca comodidad? Elija un udon caliente, sumergido en un caldo dashi con algas kombu y setas shiitake; servido con su elección de verduras o gambas en tempura (20-21€), ternera y jengibre (20€), pato y jengibre (20€) o cerdo, salsifíes y konjac en una sopa a base de miso (20€).
¿Le apetece mojar sus propios fideos? Elija un udon frío para mojar en una salsa fría, en versión vegetariana con rábano blanco, raíz de loto y alga nori (14,5 €), en versión frita con tempura de gambas (21,5 €), o en versión gourmet con carne de cerdo, semillas de sésamo y una salsa de leche de soja y miso (20 €).
Seguro que encuentra la receta que busca, sobre todo porque puede añadir extras originales como copos de harina frita, algas o soja fermentada -si se atreve a dar el paso, ya que tienen un sabor muy pronunciado que no es del gusto de todos-.
Por no hablar de las guarniciones del restaurante, que incluyen varios pequeños entrantes japoneses al estilo izakaya: tofu frito (6 €), cerdo empanado (18,5 €), berenjena a la plancha (7 €) y, por supuesto, el inevitable pollo frito Karaage (12 €). Una dirección para los residentes de este barrio chic, como atestiguan los precios.
Ubicación
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Sitio web oficial
enniudon.com
