La trufa es uno de los mayores pecados de los gourmets. Este plato excepcional figura regularmente en la carta de los buenos restaurantes parisinos, para gran deleite de los aficionados. Si busca una dirección con una buena relación calidad-precio y donde pueda encontrar este hongo de sabor pronunciado en el corazón de una cocina inventiva, diríjase a Truffes Folies.
A dos pasos de los Campos Elíseos, en la calle de Berri, le espera esta cálida dirección con aire de bistró. Con sus mosaicos de antaño, su mobiliario despejado, sus cómodos bancos y su cocina abierta, la dirección nos recuerda el encanto antiguo de la capital al tiempo que nos prepara para saborear una gastronomía moderna y comprometida imaginada por el chef Nicolas Orlando.
En las paredes de ladrillo, las estanterías están repletas de productos delicatessen en torno a la trufa, no en vano, pero también de botellas de vino para que pueda prolongar esta experiencia en casa. Como aperitivo, puede incluso probar el vino de trufa cocido o el cóctel especial de la casa con este famoso vino, cuyo proceso de elaboración sigue siendo un secreto, fruta de la pasión, champán y, por supuesto, unas virutas de nuestra seta estrella.
El menú presenta recetas que evolucionan con las estaciones, con productos de circuitos cortos. Según la época del año, la estrella del menú cambia en función de la estación: de la trufa negra del Périgord o de Borgoña a la trufa blanca, y la trufa de verano, es un verdadero baile estacional el que tiene lugar aquí. Nos encanta la excelente relación calidad-precio de esta dirección que también ofrece un menú de mediodía a 19€, válido también los días festivos, que incluye una elección de pasta del día con trufas o brouillade de trufa así como un café (cuente con 6€ suplementarios para el café gourmet).
Como entrante, la cazuela de huevos es una de las favoritas de los gourmets, con su crema infusionada con trufa, mezclada con la clara del huevo para obtener una consistencia suave y aireada, y su yema líquida tal y como nos gusta. Si desea una introducción más ligera, los calabacines a la parrilla con queso de cabra fresco y trufas, rematados con un crumble de parmesano, le conquistarán.
Durante nuestra visita, encontramos un menú ultra reconfortante para el invierno, protagonizado por la trufa del Périgord. Para los más sibaritas, el buey Rossini, con su foie gras bien sazonado, su cocción recomendada y bien controlada, su patata triturada con un toque de acidez y sus verduras olvidadas, es un must.
En cuanto a los amantes de los sabores marítimos, no deben perderse el pulpo a la brasa con su carne fundente, acompañado de una crema de calabaza para una nota reconfortante en esta estación invernal. Virutas de trufa fresca cubren estos dos platos y los sabores se subliman mutuamente en este plato excepcional. La bella presentación de los platos está a la altura de la degustación que sigue.
La trufa sigue siendo la estrella del menú hasta el postre, con un tiramisú de trufa muy contundente (si tiene mucho apetito, reserve sitio para este dulce). Nuestro favorito es el brioche con aspecto de tostada francesa sobre un generoso lecho de caramelo de mantequilla salada y un helado de trufa sorprendentemente ligero, cuyas sutiles notas se adaptan perfectamente a este manjar. ¿No sabe qué elegir? Entonces, sin dudarlo, le recomendamos que se decante por el Café Gourmand, que le permitirá degustar estos dos postres además de la crème brûlée... con trufas, por supuesto.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de febrero de 2023
Ubicación
Trufas Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Acceda a
Metro George V (línea 1), Miromesnil (líneas 9 y 13) y Saint-Philippe du Roule (línea 9)
Sitio web oficial
truffesfolies.fr
