Para los amantes de los buenos vinos y de la gastronomía francesa, he aquí un lugar gourmet y reconfortante que no hay que perderse. A dos pasos del Parc Monceau, en el distrito 17 de París, se encuentra el restaurante Magnum 150 CL, un lugar para gourmets inaugurado en enero de 2023. Aquí, es una oportunidad para redescubrir platos olvidados de la brasserie parisina, reinventados por el chef Matthieu Garrel, así como una afilada selección de vinos naturales.
Aquí, el amor por el sabor y el amor por el terruño francés se encuentran en un ambiente elegante y acogedor. El lugar se presta por igual a un almuerzo de negocios, una reunión familiar, una cena romántica o una cata de vinos individual. El restaurante promete un momento sabroso en torno a recetas creadas con productos de temporada y de la tierra. Cada mes tiene su propio menú, con platos de autor adaptados a la estación.
En este mes de febrero, entre las estrellas a descubrir como entrante, encontramos un muy tentador hueso de tuétano con foie gras. Sin embargo, nuestra elección recayó finalmente en una excelente raviole de Finistère con bogavante y algas, con una salsa de crustáceos bastante pronunciada que condimenta el conjunto.
Tampoco pudimos resistirnos a las tres ostras superespeciales "l'étoile" de Carnac", que se distingue del resto del menú por su dimensión bistronómica con sus huevas de trucha y pez volador, sus bolitas de wasabi, su ponzu y su manzana Granny Smith. Sobre el papel, uno podría temer que se perdiera el sabor natural de este marisco, pero la combinación funciona muy bien y las notas dulces de estas ostras se distinguen perfectamente, lo que las hace aún más sublimes.
En cuanto a los platos, destacan los sabores más reconfortantes. No nos perderemos la panceta de cerdo, de la que nos dicen que está "crujiente y fundente" con una promesa ampliamente respetada. Lacada por su jugo reducido, está cubierta de tubérculos, entre ellos zanahorias y nabos ricos en sabor: suficiente para reconciliar a los más resistentes con una dieta más equilibrada.
El placer culpable por excelencia es el Vol-au-Vent"Magnum 150CL", ya firma de la casa, generosamente aderezado con mollejas, ave y setas del bosque, todo cubierto con su salsa suprema. El restaurante resucita así un plato típico de la brasserie parisina en vías de desaparición. Un favorito que no debe perderse.
Pero reserve algo para el postre, ¡donde la palabra clave es "regresivo"! En este caso, se trata de un regreso a nuestra época más tierna con clásicos que no tienen nada de tristes. Los aficionados a la Belle Hélène no podrán resistirse a la pera conferencia entera escalfada y generosamente recubierta de un chocolate con cacao bien equilibrado para complacer tanto a los puristas del chocolate negro como a los paladares aficionados a sabores más dulces.
Si quiere ceñirse a las tradiciones casi olvidadas, el Ile Flottante es imprescindible. Aquí el flan es menos dulce de lo habitual, adaptado a nuestros cambiantes hábitos alimentarios. Pero la particularidad de Magnum 150CL es que las claras de huevo batidas a punto de nieve se cubren con avellanas y pistachos tostados y caramelizados, aportando un toque de golosina y crujiente a un postre que suele carecer de masticación.
Como puede ver, Magnum 150 CL es un lugar alegre donde las tradiciones se ponen al día, ¡demostrando que los clásicos de la gastronomía francesa no se olvidan!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de enero de 2023
Ubicación
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Acceda a
Estación de metro Monceau (línea 2)
Sitio web oficial
www.magnum150cl-restaurant.com
