Pasee por el Quai des Grands-Augustins y se dejará llevar por el encanto de las orillas del Sena y la sublime vista de la Îlede la Cité, dominada por lacatedral de Notre-Dame . Es en este marco emblemático donde le espera una dirección refinada y muy gourmet, dispuesta a llevarle lejos de la Ciudad de la Luz para descubrir la gastronomía griega como pocas veces se ha probado en París. Deténgase en el número 53 y abra de un empujón las puertas de Spiti Sou, un bar-restaurante a la vez elegante y acogedor, donde el terruño de Grecia se exhibe a través de platos reconfortantes, recetas inventivas e incluso cócteles de autor.
Un ambiente refinado y de moda, con sutiles matices de los colores de Grecia: el azul del mar en los bancos contrasta con la madera clara y las mesas de mármol blanco, que evocan las hermosas playas de las islas griegas, mientras que el restaurante te sumerge en un ambiente acogedor en el que te sientes como en casa. Nos reciben con una sonrisa, y de mesa en mesa, el equipo ofrece consejos amistosos, contribuyendo al ambiente relajado, mientras que una lista de reproducción festiva completa la imagen de Spiti Sou como el lugar al que ir para pasar un buen rato. El nombre del restaurante resume el espíritu del lugar: hace referencia a una expresión griega, Spiti mou Spiti Sou, es decir, Chez moi c'est chez toi.
Aquí, el chef Paul Evangelopoulos reinventa el terruño griego a través de platos finamente preparados y recetas elaboradas con ingredientes recogidos a mano. Atención: en Spiti Sou, TODO se comparte. El menú se divide en dos formatos: mezzés para compartir, como tapas, y platos principales, todos para dos personas. Es usted quien debe componer su banquete según su apetito y sus deseos.
Para acompañar estas viandas, existe una carta de cócteles con creaciones de autor (14 €) a base de licores griegos, así como la posibilidad de pedir un cóctel a medida, con o sin alcohol (8 € por un cóctel sin alcohol). En cuanto al vino, Grecia también es protagonista, y le recomendamos que se deje guiar por los consejos del equipo para acompañar su degustación descubriendo los productores griegos.
El menú está pensado para compartir y ofrece una variedad de precios, según el formato y los platos que elija, para que pueda disfrutar de su velada por un presupuesto relativamente razonable, teniendo en cuenta la zona, el prestigio del restaurante y la calidad de los productos. Los mezzes cuestan entre 9 y 24 euros (además de una receta superior a la media de la carta, fijada en 42 euros), mientras que los platos para dos cuestan generalmente entre 30 y 40 euros, con la excepción de las chuletas de cordero (65 euros por 400 g y 130 euros por kg) y el pescado entero a la parrilla (12 euros por 100 g). Para estas dos últimas recetas, el acompañamiento está incluido en el precio.
En nuestra visita, empezamos con cuatro mezzés para compartir, y ya era bastante copioso. Si opta por la tarama, se dará cuenta rápidamente de que aquí, incluso lo clásico es cualquier cosa menos clásico: la receta de bottarga cremosa, refrescada con chalotas y cebollino, ofrece toda esa frescura yodada sin saturar las papilas gustativas. La patzaria, una ensalada vegetariana, podría reconciliar a mucha gente con la remolacha. Sobre un lecho de yogur griego, la remolacha confitada se endulza y aromatiza con queso Manouri (más suave que el feta), mientras que las nueces añaden un toque crujiente.
Para los amantes del queso, recomendamos el Saganaki, un queso Kasseri frito en aceite de oliva. Nos encanta la delicadeza de la fritura, que aporta un placer culpable sin resultar pesada, mientras el queso fundido libera todos sus aromas. Para refrescar el plato, se sirve no sólo con limón, sino también con una gelatina de limón aderezada con unas semillas de sésamo. No es ningún alarde: el juego de texturas y las notas ácidas de esta gelatina aportan un toque realmente interesante a la experiencia culinaria.
Antes hemos mencionado un mezze más caro, con un precio de 42 euros. Se trata del tartar de cangrejo. Aquí surge la difícil pregunta: ¿merecerá realmente la pena su precio? A primera vista, el precio es más fácil de explicar. Donde estamos acostumbrados a ver recetas a base de cangrejo espesado con mayonesa, aquí el preciado crustáceo está muy presente y en su mayoría: las rillettes de puro cangrejo son claramente el centro de este plato. Están espolvoreadas conhuevas de Tobiko, un pez volador también conocido como caviar japonés. Éstas añaden un toque crujiente a la vez que acentúan los sabores yodados. El tartar de cangrejo también está condimentado de forma inteligente con granos de caviar de limón, que ofrecen otra experiencia culinaria juguetona, así como gelatina de naranja para una mayor indulgencia. La pregunta es: ¿volveríamos a comerlo? Como se trata de una mesa para compartir, el veredicto es: sí, ¡siempre que haya otros amantes del marisco en la mesa!
El problema aquí es que la voracidad de los platos nos lleva más allá de los límites de nuestro apetito. Al final, no pudimos resistirnos a descubrir uno de los platos para compartir. Y es hacia la pasta del pescador hacia donde nuestro corazón acabará basculando. Si tiene alguna reserva sobre este tipo de plato, tras haber sido decepcionado por platos con una enorme dosis de pasta para muy poco marisco, no será el caso aquí. Aquí encontramos pasta orzo (o lenguas de ave) casi ahogada en un bizcocho con metaxa (un aguardiente de vino) de sabor muy fuerte y repleto de marisco entre el que destacan los mejillones, las gambas y el pulpo. La receta varía en función de lo que haya disponible.
Por cierto, en Spiti Sou, la generosidad está en el menú, pero no a expensas de los residuos, por lo que las bolsas para perros (ahora obligatorias, recuerde) son la norma. Así es como conseguimos guardar sitio para el postre, y adivina qué: también se puede compartir. Tras muchas dudas, finalmente nos decidimos por el Ekmek Kataif. Este pastel griego se reinterpreta aquí de forma desestructurada y baja en azúcar: dada la generosidad de los platos, lo agradecemos mucho. Pero no es cuestión de hacer concesiones cuando se trata de darse un capricho. Aquí, encontramos una crema diplomática unida a una nata montada más ligera, guindas en un coulis para contrarrestar el azúcar, pistachos para el crujiente y crujiente cabello de ángel caramelizado con miel para una guarnición muy satisfactoria.
Para nosotros, el restaurante Spiti Sou fue una experiencia maravillosa que nos permitió redescubrir el terruño griego a través de una cocina a la vez inventiva y respetuosa con el saber hacer tradicional. Al salir del restaurante, nos prometimos volver, ¡y sabemos que ahora es uno de nuestros lugares favoritos para comer!
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 4 de enero de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acceda a
Metro Mabillon (línea 10)
Sitio web oficial
www.spitisou.fr
