Wadon Izakaya, un restaurante japonés con un menú degustación de 5 platos a 39 euros en París

Wadon Izakaya es el lugar ideal para los gourmets que buscan auténtica cocina japonesa a buen precio en el corazón del distrito 5 de París. Por la noche, el restaurante ofrece un menú degustación ciego Omakase de cinco platos a 39 €: le contamos más sobre esta experiencia culinaria.

Nos hubiera gustado guardarlo para nosotros, pero nuestro sentido del deber nos empuja a compartirlo con ustedes. En eldistrito 5 de , un barrio histórico y pintoresco a la vez, un prometedor restaurante japonés da la bienvenida a los gourmets deseosos de degustar una cocina a la vez auténtica y refinada. Bienvenido a Wadon, el barIzakaya situado junto a los muelles del Sena.

En un ambiente luminoso, moderno y despejado, descubrirá esta dirección sorprendente, decidida a demostrar a los parisinos que la cocina japonesa no es sólo sushi. Detrás del concepto hay un trío complementario: Yuya, sumiller jefe, François y Ayumi, jefa de cocina y esposa de Yuya. Juntos, defienden la cocina japonesa con una fuerte identidad y el deseo de ofrecer a los parisinos una experiencia basada en el descubrimiento, fuera de los caminos trillados, y un servicio meticuloso.

A la hora de comer, encontrarás un Bento por 28 €, así como precios a la carta más asequibles. Recomendamos especialmente el curry japonés, que cuesta entre 14 y 16 euros según el acompañamiento. Por la noche, nos pasamos al concepto Izakaya, el bar de tapas al estilo japonés, donde podrá degustar no sólo los platos habituales, sino también platos para compartir por entre 9 y 12 €.

Lo que realmente recomendamos es el menú Omakasé, una opción de degustación a ciegas que deja al chef al mando. Esta experiencia culinaria tiene un precio relativamente atractivo: 39 € por el menú de cinco platos. Como este menú se impone a toda la mesa, le recomendamos que vaya acompañado de otros exploradores culinarios para poder saborear esta experiencia.

¿Qué hay para mí? Un recorrido por las especialidades de Wadon que cambia según las estaciones, las inspiraciones del chef y su estado de ánimo. Ideal para los indecisos y para los hambrientos de aventuras culinarias. Se lo advertimos, la gourmandise favorece a los atrevidos, así que no tema atreverse: si está apegado a valores sólidos, es mejor abstenerse y mantener el control de sus elecciones.

A continuación, le preguntan por sus alérgenos y su dieta antes de guiarle por completo... Bueno, casi, ya que puede elegir entre varios platos. Aunque este menú no incluye postres, le recomendamos que no se pierda las delicias dulces.

Mientras esperamos a que comience este viaje culinario, nos dejamos tentar por el Yuzu Spritz, una variación del famoso cóctel veneciano revisitado con este cítrico japonés para un resultado a la vez fresco y ligero. A continuación, nos sirven un plato de endanamé, habas de soja cuyo deshielo nos abre el apetito.

Les seguirá un plato de sashimi y berenjena frita, terriblemente fundente, servido en su caldo dashi y coronado con daikon rallado, un rábano japonés sorprendentemente dulce. Una fresca introducción al tiempo soleado.

Terminado el Spritz, es hora de pasar al sake: una vez más, los tópicos delalcohol de arroz muy fuerte que nos han hecho degustar al final de una comida quedan fuera de juego. Aquí, el sake es como un primo lejano del vino, con aromas sutiles que se prestan a maridajes gourmet. Con las papilas gustativas ya despiertas, pasamos a los platos más cálidos y reconfortantes.

Hay tofu frito, cubierto con miso yuzu y miso rojo para condimentar esta especialidad vegetariana, seguido de Tonkatsu, el famoso cerdo empanado japonés, y Pollo Nanbam, un pollo crujiente generosamente cubierto con una salsa tártara de huevo, uno de nuestros favoritos. Estos dos platos se acompañan de Ebi Fry, un langostino empanado que conserva toda la frescura de su jugosa carne bajo su crujiente capa dorada.

La aventura continúa con la elección de un petit nyumen, fideos finos que se deshacen en la boca y cubiertos con tempura de cebolla, o un curry japonés, bastante picante (advertencia para los paladares más sensibles) sin llegar a serlo, y elaborado según las reglas del arte, como demuestra el color mucho más oscuro que los que suelen verse en Francia.

Y así termina este menú Omakase, que resultó ser bastante copioso, cumpliendo la promesa de un amplio descubrimiento de la gastronomía japonesa al estilo Wadon Izakaya. Sin embargo, como hemos dicho antes, le recomendamos encarecidamente que no se salte la sección de postres: éstos presentan dulces japoneses o están inspirados en sabores japoneses, 100% caseros y se pueden sentir. Durante nuestra visita, caímos rendidos ante el excelente mochi de sésamo, que resultaba ultrasatisfactorio de saborear, así como la cremosa panacotta de matcha: el colofón perfecto a esta escapada culinaria.