A París no le faltan conceptos insólitos. Si busca una experiencia culinaria fuera de lo común, diríjase al distrito 18 de la capital para descubrir Double.
En primer lugar,Double es un lugar sin igual, con dos ofertas gastronómicas claramente diferenciadas según la hora del día. Para el almuerzo, Double propone el famoso y apreciado onigiri, una deliciosa bola de arroz generosamente rellena de gambas, estofado japonés o berenjena caramelizada. Para llevar la experiencia aún más lejos, Double te entrega tu onigiri, acompañado de sopa de miso, a través de la pequeña ventana del restaurante. Así que no es cuestión de entrar y degustar esta especialidad in situ. Sólo está disponible para llevar.
Por la noche, el concepto cambia con un micro mostrador en un ambiente ultra íntimo. Tenga en cuenta que sólo se ofrecen 12 cubiertos por servicio cada noche. Aunque a veces el local resulte un poco ruidoso y se sienta apretado en este pequeño espacio donde uno se sienta espalda con espalda con sus vecinos, la experiencia se ha diseñado claramente en torno al chef Tsuyoshi Yamakawa y la cocina abierta.
Es una oportunidad para admirar a Tsuyoshi Yamakawa trabajando y oler los deliciosos aromas que desprenden los distintos platos que se preparan ante nuestros ojos. A nadie se le escapa que Tsuyoshi Yamakawa es japonés. Nacido en Osaka, el chef japonés se apasionó rápidamente por la cocina italiana. Así que dejó el país del sol naciente por Europa y recorrió Italia de norte a sur, formándose con algunos grandes chefs (Carlo Cracco en Milán, Antonio Mellino en Nápoles...).
Finalmente dejó Italia para dedicarse a su experiencia culinaria, trabajando en Londres y Copenhague. En 2017, Tsuyoshi Yamakawa se instaló finalmente en París, donde perfeccionó sus habilidades en las cocinas de Saturne, Le Verre Volé y La Crèmerie. Hoy, en Double, tiene carta blanca para desplegar toda su creatividad, su técnica y su talento. Por las noches, en Double, el chef japonés propone un menú corto pero eficaz. ¿En el menú? Platos en los que la pasta es la estrella, salpicados de sus influencias japonesas.
Fue esta segunda experiencia íntima la que pudimos probar una noche en Double. Tras dejar nuestros abrigos en una pequeña y apartada sala, tomamos asiento y descubrimos un local diseñado como un micro mostrador atemporal. ¿Lo mejor? La cocina abierta en la que el chef Tsuyoshi Yamakawa se afana, esperando pacientemente a que los 12 clientes se acomoden antes de embarcarse en solitario en su maratón culinario.
En Double, es aconsejable compartir platos, ya que el chef es muy organizado y prepara sus platos en un orden muy preciso. Se cocinan entrantes idénticos y se sirven al mismo tiempo a cada comensal, al igual que los platos principales y los postres.
La degustación comienza con el sorprendente maritozzo con ricotta e ikura. Especialidad del chef, se trata de un delicioso brioche generosamente relleno de crema de ricotta. Se corona con huevas de salmón.
Continuamos con el suculento plato de radicchio treviso estofado, acompañado de un increíble y generoso sabayón de pomelo y almejas de Manila. Es un plato tan bello como delicioso, que revela toda la creatividad del chef japonés.
El siguiente plato es un suculento raviolone -un gran ravioli casero, por supuesto- con gambas y vieiras. Y llegamos a nuestro plato favorito de la noche: los tallarines de rape, cocinados a una perfección extraordinaria. Todo el plato se realza con yuzu kosho (un puré de chile verde mezclado con ralladura de limón yuzu), unas setas y mantequilla ponzu. Una explosión en la boca garantizada para este plato, a la vez refinado y creativo; sin duda, el más japonés del menú.
Aunque la pasta es la estrella del menú Doble, la carne también ocupa un lugar destacado, según la semana, con un delicioso plato de codorniz esa noche, cocinada de dos maneras, con patatas confitadas, radicchio rosa y una deliciosa salsa de acompañamiento. ¡Mención especial para la codorniz servida en su propia hoja de brick!
Si aún le queda un poco de sitio, le recomendamos encarecidamente que pruebe uno de los postres de la carta, y más concretamente el dorayaki ultraregresivo, cocinado a la perfección y coronado con una crema de praliné, helado y avellanas tostadas. ¡Una auténtica delicia para recordar durante mucho tiempo!
Para terminar con una nota más ligera, un sorbete de apio y naranja muy inusual. Más parecido a un granizado, este postre hará las delicias de los amantes de la acidez, la frescura y la originalidad.
Para acompañarlo todo, Double dispone actualmente de una selección de una veintena de vinos. Dos cócteles, como el highball elaborado con whisky japonés, ¡también están en la carta!
Un restaurante con un concepto insólito y una cocina a la vez sabrosa y creativa de Tsuyoshi Yamakawa: con estas bazas, Double ya ha conquistado a muchos gourmets. Es imprescindible reservar por las noches si quiere venir a descubrir esta experiencia. Hay dos servicios cada noche, a las 19.30 y a las 21.30. Un último consejo: no llegue tarde, ¡déjese llevar por el concepto!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Doble
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.double-paris.fr
Reservas
www.double-paris.fr
Más información
Abierto de martes a sábado de 19.30 a 23.00 horas
