Norbert Tarayre ya dispone de las llaves de su propio restaurante en Versalles, en las Yvelines (78). Bautizada La Table de Norbert, esta nueva casa se ubica en la rue de Satory, a menos de cien metros del castillo de Versalles, y abrirá oficialmente el 20 de octubre de 2026. Después de haber dejado su huella en otras casas, en París y luego en Lyon, el chef revelado por Top Chef se embarca esta vez a título propio.
El anuncio llega con las llaves en la mano, en una video publicada en TikTok y difundida en Instagram. El chef presenta el lugar como su bebé, un proyecto que llevaba años rondando en su cabeza y por el que por fin ha decidido dar el salto.
El restaurante se ubica en el 10, rue de Satory, en el quartier Saint-Louis. El chef menciona una dirección a unos 70 metros del castillo, en una calle que él describe como la de los restaurantes. No es fácil contradecirle: esa calle peatonal reúne terrazas, boutiques y mesas de todo tipo.
La oficina de turismo, por cierto, lo incluye en su recorrido peatonal del barrio Saint-Louis, entre la Pièce d'eau des Suisses y el Potager du Roi. De ello se puede imaginar un almuerzo entre una mañana en el castillo de Versalles y un paseo digestivo alrededor de la catedral de Saint-Louis.
El chef lo deja claro desde el primer momento: aquí no hay bistró, ni brasserie, ni cocina gastronómica. En una entrevista concedida a Gala, va aún más lejos y ni siquiera quiere hablar de un concepto. ¿Su idea? deshacerse de lo que él llama «el protocolo de la cocina francesa», es decir, de la jerarquía habitual de los platos y de los menús.
En la cuenta de Instagram de La Table de Norbert, el establecimiento presenta una experiencia pensada alrededor del producto, con una promesa que resume el espíritu del lugar: "Tú eliges lo crudo, Norbert Tarayre eleva lo sublime". Dicho de otra forma, el comensal parte de la materia prima y el chef se encarga del resto, sin necesariamente pasar por una entrada, un plato y un postre. Aún quedan por desvelar los detalles prácticos hasta la apertura.
Nos gusta esta forma de poner el producto en el centro, casi como elegir las verduras en la parada del mercado antes de confiárselas a alguien que sabe cocinarlas. Ahora habrá que ver cómo se materializa la idea en el plato, pero la apuesta promete despertar la curiosidad de los gourmets.
Las primeras imágenes muestran un local todavía en obras, repartido en dos salas. Las paredes de piedra a la vista conviven con un suelo de baldosas con efecto hormigón y toques de azul royal, para un ambiente que el chef quiere acogedor y cálido. Norbert Tarayre no oculta su predilección por una cocina bella y funcional, que pesó en su decisión de firmar.
Al final de un pasillo, la segunda sala apuesta por la intimidad. El chef prevé algunos cocktails y buenas botellas, aunque aclara que el lugar no será un bar propiamente dicho.
El gran público descubre a Norbert Tarayre en 2012 en Top Chef en M6. Le siguen Norbert, ayudante oficial o La Mejor Panadería de Francia. A veces se olvida que antes de las cámaras, el cocinero se forja su oficio junto a grandes nombres como Bernard Loiseau, Marc Veyrat o Mauro Colagreco.
En materia de restauración, durante mucho tiempo firmó las cartas de los Bistrots Pas Parisiens en los Hauts-de-Seine, antes de hacerse cargo en octubre de 2023 de las cocinas del 19.20 en el Prince de Galles, en el VIII distrito de París. A principios de septiembre de 2026, también firma la nueva carta de Brume, un establecimiento bistronómico del II distrito de Lyon, donde los clásicos de la cocina francesa se reinventan, desde el pan de brochet crujiente hasta la espalda de cerdo y sus pommes Anna. En Versalles, cambio de escenario: ya no es invitado, está en casa.
La apertura oficial está prevista para el 20 de octubre de 2026, en el 10, rue de Satory, Versalles. Aún no se han divulgado los horarios, precios ni las condiciones de reserva. Para seguir el avance del proyecto, consulta la cuenta de Instagram del restaurante o la página de Facebook de La Table de Norbert.
Desde París, la estación Versailles Château Rive Gauche, a la que llega el RER C, está a unos diez minutos a pie. Como la calle es peatonal, es mejor dejar el coche en uno de los parkings de la zona.
Una pequeña precaución: el restaurante todavía está en obras y la fecha de apertura podría retrasarse unos días. Le recomendamos consultar los últimos comunicados del chef antes de desplazarse. También puede haber mucha gente durante las primeras semanas, ya que la fama del chef y la cercanía al castillo podrían atraer a curiosos.
Mientras esperan para cruzar la puerta de La Table de Norbert, Versalles no deja de proponer mesas por descubrir. Para una cocina de terroir a precios contenidos, dirígete al Petit Bouillon Versailles, también ubicado a un paso del castillo.
Para ampliar el campo de posibilidades, nuestra guía de buenas direcciones de restaurantes en los Yvelines reúne nuestras favoritas probadas en el 78, desde la mesa de barrio hasta el restaurante con estrella Michelin del Grand Contrôle, con vistas a la Orangerie del castillo.
Fechas y horario de apertura
De 20 de octubre de 2026 a 31 de diciembre de 2029
Ubicación
La mesa de Norbert
10 Rue de Satory
78000 Versailles
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