El concurso de la Mejor Pastelería de los Yvelines 2026 acaba de dar a conocer su veredicto, y este año el escaparate quedó reducido a dos dulces: flan de vainilla y milhojas. Organizado por la Federación de Panadería y Repostería de los Yvelines, reunió a 42 artesanos del departamento (78).
El mejor flan de los Yvelines regresa a Thomas Bernet, de la panadería-pastelería de la Iglesia en Le Perray-en-Yvelines, cerca de Rambouillet. El mejor millefeuille de los Yvelines lleva la firma de Donatien Dassonville, de L'Atelier des 2 frères en Saint-Germain-en-Laye. Dos direcciones en los dos extremos del departamento, que dan una buena razón para tomar la carretera rumbo a la merienda.
Cada año, la federación cambia de tema. Después de la tarta de limón, y luego la tarta de manzana y el Paris-Brest, llega este dúo tan conocido en las vitrinas de las panaderías, que, no obstante, exige una precisión real.
A los 30 años, Thomas Bernet retomó en febrero de 2023 la panadería situada frente al ayuntamiento de Perray-en-Yvelines. Su flan de concurso recupera la receta de la tienda, con un poco más de vainilla. Todo se decide en los detalles, como un sastre que mantiene el mismo patrón pero rehace cada costura.
Su secreto se apoya en una triple cocción: una primera horneada a ciegas, una segunda para conseguir color y, por último, una última con el molde de flan. Con ello se evita la masa blanda y empapada que arruina tantos flanes. Hay que contar con unas dos horas de horno en total, con un reposo en frío entre cada etapa.
La leche cede también paso a la crema, para una textura más rica. Todos los ingredientes son franceses, con crema y mantequilla de Normandía y una harina de los Moulins Fouché, en Essonne. El pâtissier, que admite haber quedado muy sorprendido de ganar, también se coloca en quinto lugar en el millefeuille.
En lo que respecta al millefeuille, el primer puesto es para Donatien Dassonville, de L'Atelier des 2 frères, en Saint-Germain-en-Laye. Abierta en 2023, esta panadería-pastelería se presenta como una dirección orgánica, a pocos pasos del castillo.
A diferencia del flan, cuyo marco era bastante estricto, el milhojas permitía una reinterpretación. Los candidatos podían jugar con los aromas y la presentación, siempre que conservaran lo que define el alma del pastel: una masa de hojaldre crujiente y una crema bien equilibrada.
Saint-Germain-en-Laye consigue, además, un bonito doblete, ya que Julien Duhamel, otro artífice de la ciudad, se lleva la segunda posición. Varios pasteleros brillan también en ambas categorías, como Sébastien Le Bouedec en Croissy-sur-Seine o Hitomi Yamashita en Versalles.
Para Thomas Bernet, que participa cada año desde 2023, lo primero es cuestionar sus recetas y sus técnicas. Un pastel, por exitoso que sea, nunca le parece perfecto. El concurso se convierte en un momento de reflexión e intercambio entre profesionales.
El efecto también se nota en la tienda. Desde su victoria, la panadería de la Iglesia pasó de vender unas veinte porciones de flan al día a más de sesenta. Por cierto, el flan está en el centro de atención en 2026, con la primera edición del Concurso Nacional del Mejor Flan, organizada en abril en París por la Confederación Nacional de la Boulangerie-Pâtisserie Francesa.
El flan premiado se disfruta todos los fines de semana en la boulangerie-pâtisserie de l'Église, en el 2 rue de Chartres, en Perray-en-Yvelines. Cuente 4 € la porción, o opte por el flan entero, de aproximadamente un kilo, previsto para 4 a 6 personas. Entresemana, el flan clásico sigue disponible a 3 € la porción. La tienda permanece cerrada los lunes, y se puede llegar a la estación de Perray desde Montparnasse en la línea N del Transilien.
Para el millefeuille, dirección L'Atelier des 2 frères, en el 3 de la rue de Poissy, en pleno centro de Saint-Germain-en-Laye. La ciudad se alcanza fácilmente desde París vía el RER A, cuyo último tramo es la terminal. Tras la degustación, se puede prolongar el paseo hasta el castillo y al Museo Nacional de Arqueología, para disfrutar después de las vistas sobre el valle del Sena desde la Gran Terraza.
Este palmarés va dirigido a los aficionados a los clásicos bien ejecutados, que prefieren una receta bien resuelta a una creación espectacular. El flan de Perray y el millefeuille de Saint-Germain se presentan como dos excelentes descubrimientos para hacer en familia o con amigos, durante una merienda o una salida de un día por los Yvelines.
Un consejo: el flan de concurso solo se ofrece los fines de semana y requiere varias horas de preparación. Conviene acudir temprano para evitar que la vitrina esté vacía o bien hacer un pedido. Lo mismo ocurre con el millefeuille, que suele agotarse tras una victoria: basta con echar un vistazo a la cuenta de Instagram de la tienda antes de acercarse para evitar sorpresas.
Para seguir la ruta de los artesanos premiados, les proponemos el palmarés de la mejor baguette de tradición de los Yvelines 2026, título obtenido por Franck Harcault, también establecido en Saint-Germain-en-Laye. Así se puede trazar un recorrido gastronómico completo por la ciudad.
Y para comparar con las pastelerías de la capital, nuestra selección de buenos flanes y milhojas de la capital.
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Lugares
Panadería y pastelería de la Iglesia - Casa Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
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Taller de los Dos Hermanos, panadería - pastelería
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
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