Me testisime Yvelines 2025 parimat kondiitritöökoda.

Läksime avastama 2025. aasta Yvelines'i parima kondiitri konkursi võitnud kondiitritöökoda. Ja see asub Marly-le-Roi linnas. See endine kondiitritöökoda, mille 2021. aastal võtsid üle kaks venda, Jimmy ja Jérôme, on võitnud ühe auhinna teise järel. Parim galette des rois 2024, 3. parim traditsioon Yvelines ja Île-de-France 2023 ja nüüd parim kondiitritöökoda 2025. Et otsustada nende vahel, valiti konkursi käigus testida neid kahe lipulaevakondiitritootega:šokolaadi éclair ja ooper, vana klassika, mida ei leidu igal pool ja mida meeskond pidi õppima töötama, sest see polnud poes saadaval.

See oli suur väljakutse piirkonna käsitöölistele, kes võistlesid 26. septembril Versailles's. Marly-le-Roi's aadressil 33 avenue de l'Abreuvoir asuv Haelewyn'i pagari- ja kondiitritöökoda võitis esimese koha kõigis kolmes kategoorias: tööandjad, töötajad ja praktikandid. Täielik triumf, mis premeerib kogu meeskonna andekust ja pühendumist.

See tähelepanuväärne etendus seab tähelepanu keskpunkti ettevõtte juhi Jimmy Haelewyni, kes on Ferrandis koolitatud kondiiter, ning peakondiitri Benjamin Lacani ja 19-aastase õpipoisi Eléa Zeni, kes võitis oma esimese auhinna. Kõik kolm töötasid kaks nädalat väsimatult, et oma retsepte täiustada ja tulla välja ürituse vääriliste loominguga. Võistlus paneb kõigile kandidaatidele ette samad küpsetised, kuid iga kategooria võib lisada oma isikliku nüansi vormide, kaunistuste ja kombinatsioonide osas. Tulemus: kolm erinevat tõlgendust ooperist ja šokolaadist éclairist, mis kõik on kroonitud edukalt.

Poodiumil edestas Haelewyn'i pagariäri mitmeid teisi kvaliteetseid pagariärisid. Võitjate täielik nimekiri kuulutati välja Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines'i presidendi Olivier Gérard'i juuresolekul:

Tööandjate kategooria

• Jimmy Haelewyn - Boulangerie-Pâtisserie Haelewyn (Marly-le-Roi)
• Sébastien Fontaine - Boulangerie-Pâtisserie Les Villennes Gourmandes (Villennes-sur-Seine)
• Sébastien Le Bouedec - Boulangerie-Pâtisserie La Panetière de Croissy (Croissy-sur-Seine)

Kategooria Töötajad

• Benjamin Lacan - Boulangerie-Pâtisserie Haelewyn (Marly-le-Roi)
• Yuko Kobatashi - Boulangerie-Pâtisserie Le Chant du Coq (Versailles)
• Lucas Le Bouedec - Boulangerie-Pâtisserie La Panetière de Croissy (Croissy-sur-Seine)

Õpipoisi kategooria

• Eléa Zen - Boulangerie-Pâtisserie Haelewyn (Marly-le-Roi)
• Quentin Cornesse - Boulangerie-Pâtisserie Maison Xavier (Triel-sur-Seine)
• Hiroki Iwata - Boulangerie-Pâtisserie Le Chant du Coq (Versailles)

See on auhind, mis annab tunnistust Yvelines'i piirkonna kondiitritööstuse tipptasemest ja Haelewyn'i erakordsest tulemuslikkusest.

Kuišokolaadi éclair on Haelewyn'i pagariäri aknas igapäevane nähtus, siis ooper on haruldasem küpsetis, mida ei näe iga päev käsitööliste riiulitel. Jimmy Haelewyni jaoks ongi see kogu asja mõte: taaselustada kondiitritoodete klassika, mis kipub poeakendelt kaduma, austades samas maitsete autentsust. Ooper, mille õhukesed kihid on kohviga immutatud Joconde'i küpsised, kohvi võikreem ja šokolaadiganache, nõuab täpsust ja järjepidevust. Professionaalidest koosnevat žüriid, mida juhtis Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines'i president Olivier Gérard, võlus see tehniline saavutus tänu hoolikale koostamisele ja erinevate tekstuuride vahelisele täiuslikule tasakaalule.

Mis puutub šokolaadi-eklairidesse, siis on ettevõte otsustanud selle retsepti konkursi jaoks täielikult üle vaadata. Kakaopulber on kadunud, selle asemel on kasutatud tõelist šokolaadiküvetuuri, mis annab rikkalikuma ja nauditavama ganache'i. Ka šokolaaditainas on kakao, samas kui väike krõbe lisab éclair'ile krõbedust. See õhuke magusate küpsetiste kiht, mis küpsetamisel praguneb, annab tekstuuri, mis on kontrastiks pehmele kondiitritainale ja kreemile. Jimmy Haelewyn kasutas selle šokolaadikreemi pâtissière'i puhul oma noorusaegseid mälestusi, mille retsepti ta oli mälus hoidnud oma noorusest saadik ja mille ta otsustas selleks puhuks taaselustada. Tulemus oli veenev: éclair'i uus versioon võeti vastu ja on nüüd menüüs püsivalt olemas, ikka veel sama hinnaga 3,50 eurot. Nagu Jimmy selgitab, ei tähenda see, et kui sa võidad konkursi, et sa tõstad oma hindu.

Mis puutubooperisse, siis võite seda erandlikult leida poest alates võidu, mida pakutakse üksiku viiluna hinnaga 5,50 eurot või tordina 4-6 inimesele. See on suurepärane võimalus proovida seda silmapaistvat kondiitritoodet, mis on küll klassikaline, kuid omab siiski oma võlu kohvisõpradele. Sest see ongi see punkt, mis meid lahutab: kas armastad kohvi või ei armasta. Kuid neile, kes hindavad seda intensiivset gurmeemaitset, on Haelewyn's ooper väärt kõrvalepõikeid.

Meil oli õnne maitsta kahte küpsetist, mis aitasid majal selle kolmikvõidu võita.Šokolaadi éclair võitis meid oma pehme, täiuslikult tasakaalustatud kreemiga. Saate tõesti tunda tõelise couverture'i šokolaadi olemasolu, mis lisab sügavust, ilma et see kogu asja raskendaks. Väike krõbinapuru peal teeb kõik erinevuse: see krõbe puudutus on meeldiv kontrastiks choux-kondiitri pehmusele.

• Loe ka
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 1.–7. detsember 2025

Mis puutub ooperisse, siis maja jääb traditsioonilise juurde ja see on just see, mis meile meeldib. Meile meeldis suus sulav tekstuur, Joconde'i küpsetis oli hästi läbimärg, kuid mitte käsnaline. Kohv on olemas, kuid mitte üle jõu käiv, võimaldades nautida kõiki küpsetise kihte. Glasuur pakub mõnusat kontrasti, olles nii krõbe kui ka sulav, ilma suhkru üleannustamiseta. Väga hea õnnestumine, mis on oma tasu vääriline.

JimmyHaelewyni jaoks võib selle kolmekordse võidu saladuse kokku võtta paari sõnaga: autentsus, tasakaal ja järjepidevus. Traditsioonilistest retseptidest liiga kaugele kaldumisest või küpsetiste ülekoormamisest ebavajalike elementidega ei ole juttugi. Parimad loomingud on sageli kõige lihtsamad, need, mis austavad põhitõdesid ja täiustavad neid laitmatu käsitööga. Tööstuse professionaalidest koosnev žürii hindab loomingut mitmete kriteeriumide alusel: loomulikult maitse, aga ka visuaalne atraktiivsus, tekstuur ja viimistlus. Iga detail loeb, alates puhtast lõikest kuni kihtide tasasuse ja maitsete harmooniani. Üks huvitav punkt: kolm Haelewyn'i meeskonna liiget esitasid erineva kuju ja retseptiga ooperid, mis ei olnud päris identsed. Ja ometi võitsid kõik kolm loomingut pimedas maitsekatses žüriid igas kategoorias. See oli kolmikvõit, mis meenutab 2024. aasta galette des rois'i.

See auhind Yveline'i 2025. aasta parima kondiitriäri konkursil lisab Haelewyn'i pagaritöökoja juba niigi muljetavaldavale edule. Aastal 2024 võitis ettevõte juba Yvelines'i parima galette des rois'i konkursi, samuti kõigis kolmes kategoorias. Tulemus, mis annab tunnistust meeskondade tehtud töö järjepidevast kvaliteedist. Jimmy ja tema vend Jérôme, peapagar, kes on samuti Ferrandis õppinud, võtsid ettevõtte üle 2021. aastal, kui Jérôme oli seal kaks ja pool aastat töötajana töötanud. Sellest ajast alates on nad jätkanud ettevõtte arendamist, uuendades sortimenti ja osaledes korrapäraselt departemangu võistlustel.

Nende kahe venna jaoks on need võistlused palju enamat kui lihtsalt näitemäng: need ergutavad meeskondi, motiveerivad vägesid ja võimaldavad neil saavutada uusi kõrgusi. Samuti pakuvad nad kohalikele klientidele suurt tähelepanu ja meelitavad uusi gurmaante, kes otsivad häid söögikohti. Marly-le-Roi linn ei tee saladust oma uhkusest, kui mõni kohalik kett võidab auhinna. Ja kohalikud reageerivad kiiresti, olles uudishimulikud neid auhinnatud loomingut proovima.

1994. aastal asutatud pagaritöökoda läbis neli omanikku, enne kui vennad Haelewyn saabusid. Nad on pärit Prantsusmaa 78. piirkonnast ja otsustasid pärast mitme aasta pikkust elamist Hauts-de-Seine'i departemangus asuvas Clamart'is tagasi pöörduda oma kodumaale. Nüüdseks on meeskond suur, jagunedes pagari- ja kondiitritöökoja vahel, kus töötab kokku kuus pagarit ja seitse töötajat. Lisaks pagaritoodetele pakub ettevõte ka peent valikut viennoiseries, brioches ja suupistete tooteid. Suur edu on saavutatud kouglofi brioches, mis on saanud maja eripäraks, samuti on suur edu lehttaignast brioches ja soolased tooted müügilauas.

Jimmy Haelewynil ei ole kondiitritoodete puhul mingit ühtset allkirja, vaid terviklik valik, mis areneb koos aastaaegadega. Puuviljatordid, klassikalised entremet'd, paris-brest, individuaalsed koogid: kõik müüb hästi ja idee on pakkuda laia valikut igale maitsele.

Seal on nii kaasaegseid loomingut, nagu vaniljekaramelline maapähklile, kui ka ajatuid klassikuid. Tordid on uue kooliaasta algusest peale teinud tagasituleku: viigimarja-, küdoonia- ja õunatortid, samuti Tarte Tatin (mis meile väga silma jäi). Pühapäeviti ja laupäeviti on Marly-le-Roi's püha perekondlik toitlustamine ning pagariäri on korraldanud selle nõudluse rahuldamiseks suure pakkumise.

Kauplus on avatud kell 6.30-19.30 iga päev , välja arvatud kolmapäev ja neljapäev. See ebatavaline sulgemine on tingitud Marly-le-Roi turust, mis toimub teisipäeva-, reede- ja pühapäevahommikul. Need kolm päeva kujutavad endast suurt tipptegevust ja nädala keskel sulgemine võimaldab meeskonnal hingetõmbeaega teha. See on ebatüüpiline rütm, kuid see toimib hästi selles Yvelines'i kommuunis, kus teised pagarid võtavad üle kolmapäeviti ja neljapäeviti.

Hindade osas jääb Haelewyn pagariäri oma positsioonile kui kohalikule käsitöölepikojale ja kondiitritöökojale kindlaks. Kondiitritoodete hind on 5,50 eurot ja eklairide hind 3,50 eurot. Jimmy jaoks ei tule kõne alla hindade tõstmine vaid seetõttu, et ta on võitnud konkursi. Olenemata sellest, kas tegemist on 2024. aasta auhinnatud galette des rois' iga või äsja 2025. aasta tiitli võitnud éclair'iga ja ooperiga, jääb filosoofia samaks: kvaliteet seisab omaette ja idee on jääda taskukohaseks, pakkudes samas hoolikalt valmistatud tooteid ja kvaliteetset toorainet. See on põhimõtteline seisukoht, mida juhataja soovib oma püsiklientidele meelde tuletada.

Ettevõtte järgmine samm: novembris toimuv galette des rois 2026 võistlus. Pärast 2024. aasta võistluse võitmist kõigis kolmes kategoorias, ei saanud pagaritööstus 2025. aastal osaleda, sest reeglid keelasid võitjal järgmisel aastal võistelda. Kuid meeskond valmistub juba praegu oma naasmiseks sihikindlalt ja lootuses saavutada järjekordne kübaratrikk. Nädala alguses alustati katsetusi, et töötada välja retsept, mis üllatab žüriid. Sest see, mis töötas kaks aastat tagasi, ei pruugi töötada sel aastal. Moed, ootused ja suundumused muutuvad kiiresti ning tuleb osata kohaneda, jäädes samal ajal truuks galeti traditsioonilisele vaimule.

Osakondliku võistluse puhul on reeglite kohaselt frangipane'i puhul vaja klassikalist: näiteks mitte sarapuupulbrit, vaid mandleid, röstitud või röstimata, vastavalt isiklikule eelistusele. Jimmy Haelewyn eelistab röstitud mandleid, mis lisavad frangipane'ile rohkem iseloomu ja sügavust. See on isiklik valik, mis peegeldab ettevõtte filosoofiat: austada koode, andes neile samas oma templi.

Vahepeal, kui te läbite Marly-le-Roi'd, ärge kartke Haelewyn'i pagariäri ust lahti lüüa, et avastada neid auhinnatud küpsetisi. Place de l'Abreuvoir'i lähedal asuv pagariäri on vaid mõne minuti kaugusel Saint-Germain-en-Laye'st ja Versailles'st, mis on kaks sümboolset linna Yvelines'i piirkonnas. Suurepärane võimalus ühendada jalutuskäik kohaliku pärandi tutvustamine hästi teenitud gurmeepausiga. Ja neile, kes veel kõhklevad, peaksite teadma, et maja pakub ka peent leivavalikut, sealhulgas traditsioonilist baguette'i, mis on 2023. aastal Yvelines'i ja Île-de-France'i 3. parimaks hinnatud. See märgis kinnitab Jérôme Haelewyni ja tema pagarite meeskonna töö suurepärasust.