Amaro: bitteritele pühendatud kokteilibaar Pariisi 9. arrondissementi südames.

Kui te olete sama kirglik Itaalia kultuuri suhtes nagu peakokk-resturaator Philippe Baranes, siis on Negroni kindlasti üks teie lemmikkokteile! Juba Braisenville 'i (2011) ja Il Cuoco Galante (2017) taga on innovatiivsete kontseptsioonide looja Philippe Baranes sünnitanud oma kolmanda Pariisi asutuse. 9. arrondissementis asuv Amaro on Pariisi kõige esimene bitteritele pühendatud kokteilibaar. Arhitekt François Dolli poolt kujundatud koht on kavandatud roosa Veneetsia dekoratsiooniga anti-spektaazina.

Aga mis on täpselt bitterid? Bitterid on alkohoolsed joogid, mis on valmistatud kibeda või magusa maitsega taimsetest koostisosadest (maitsetaimed, taimed, puu- ja köögiviljad, vürtsid jne) valmistatud infusioonidest, keetmistest või matseratsioonidest, mis on segatud veini (vermuti) või alkoholiga (Amari). Amaro 's saavad nende Itaalia eripärade austajad avastada eksklusiivset menüüd, mis sisaldab nii kõige populaarsemaid referentse kui ka kõige uuenduslikumaid nüansse. Menüüs mängitakseamari, vermuti ja bitterite maitsetega. Ka majasisesed bitterid on välja mõeldud mixoloog Julie Martini poolt.

Kokku on menüüs umbes viisteist kokteili, mis arenevad vastavalt aastaajale. Loomulikult nauditakse Amaro's kaAperitivo kunsti täies mahus. Baar pakub ka ahvatlevat valikut traditsioonilisi gurmee suupisteid. Mis on menüüs? Bruschetta brurrata, baklažaanikaviar, polpette või kalmaar sidruniemulsiooniga.

• Loe ka
• Parimad kokteilibaarid Pariisis
• Itaalia restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 9.-15. detsembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Menüü, mida toimetus sai veel kord proovida... Meile meeldib eriti hästi suus sulav polpette ja selle eriti hästi maitsestatud kirbe tomatikaste. Eraldi mainimist leiab ka kalmaar ja selle sidruniemulsioon, väga värske. Äärmiselt peen köök, väga lihtsa koostisega, mida tuleb nautida ilma mõõdutundeta...

Mis puutub kokteilidesse, siis klassikaline Negroni d'Amaro äratas meie maitsemeeli, Verdant aga lisas väga erilise kibeduse. Eraldi äramärkimist leidis ka Bellini, mille hooajaline twist oli virsikumahla asemel punase ploomi mahl. Tõeline maiuspala meie-sugustele Bellini-armastajatele... Ühesõnaga, menüü, mida me ei saa piisavalt soovitada!

Selle suurepärase valiku lõpetuseks ei ole Amaro unustanud lisada toorsaadusi, mis on hangitud otse väiketootjatelt, koos juustu (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) ja külmade lihadega (24 kuu Parma sink, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) saapast.

Kas olete siis valmis Põhja-Itaaliasse minema?