Canard et Champagne, restoran, kus Pariisis särab part

Prantsuse restoran Canard & Champagne, mis asub Pariisile iseloomulikus Passage des Panoramas 'is, tutvustab teile prantsuse gastronoomia üht parimat kombinatsiooni: part ja šampanja. Selles ajaloolises hoones asus kunagi 19. sajandi alguses Prantsusmaa kuningate kuulsa šokolaadikunstniku François Marquis' kauplus.



Restorani asutajad on otsustanud säilitada ja väärtustada seda erakordset pärandit, eelkõige Napoleoni 1800. aasta puidust fassaadi ja haruldast Cordoba nahast lage. Kõike seda ilmestavad vallatuid pilke, nagu näiteks Louis de Funès' suur foto Le Grand Restaurant'is, mis näib olevat alati sisustusse sulandunud.

"Mõtlesime, et ehitame kogu menüü ümber pardi ja teeme eel-, põhi- ja magustoidupaarid iga kord erineva klaasiga: eelroa juurde ekstra brut, pearoa juurde roosa šampanja ja magustoiduks premier cru blanc de blanc, gurmee brioche'i nootidega."



Šampanjaloend sisaldab suuri nimesid, kuid mitte ainult:"Me hellitasime ennast. Me ei tahtnud töötada ainult suurte nimedega, vaid pigem väikeste kvaliteetsete majadega, mis töötavad biodünaamiliselt, austavad viinapuid ja valmistavad uskumatut šampanjat. Käisime tootjate juures ja degusteerisime umbes sada šampanjat, et oma menüü kokku panna". Saate maitsta Jean-Marc Le Selèque'i erilist cuvée Canard & Champagne 'i.

Canard & Champagne'i menüü on maitsev austusavaldus pardile, mis sisaldab mitmesuguseid retsepte, mis näitavad restorani teadmisi selle erakordse toote kohta. Alustuseks on klassikalised retseptid uuesti ja peenelt läbi töötatud: foie gras on saadaval traditsioonilises versioonis sibulakompvekiga või pannil küpsetatuna, millele on lisatud õunu, mis annavad magusa ja soolase noodi. Terrine ja pardirillettes pakuvad lihtsaid ja rahulikke maitseid, samas kui piquillos ja Boule de Lille'i salat, mis on maitsestatud piquillose ja Boule de Lille'i abil, lisab iseloomuliku taimse puudutuse.

"Köögis töötame parimate parditootjate ja -retseptidega ning eriti salajase kastmega, mida serveeritakse koos pardirinnaga, mis sublimiseerib liha."

Mis puutub roogadesse, siis on raske minna ilma pardirinnalt, mida serveeritakse vähendatud kastmega, mis sublimiseerib liha õrnust. Prantsuse köögi kohustuslikud toidud on samuti hästi esindatud, sealhulgas pardijalg-konfiret, mis on piirkonna tõeline tugisammas. Nende kõrvale lisavad modernsust originaalsemad loomingud: mahlakas pardiburger või parmentier sulava pardilõikega, mis on nii suurejoonelised kui ka iseloomulikud.



Magusate roogade puhul toetub Canard & Champagne suurepäraselt teostatud must-täidetele. Bocuse'i traditsioonidest inspireeritud šokolaadimousse rõõmustab võimsate ja heldete maitsete fänne (ja õhtusel ajal teie äranägemisel!). Sidruni juustukook võlub teid oma tasakaalustatud värskuse ja suus sulava kreemisusega, samas kui julgelt dekonstrueeritud sidrunikooki saadab sidruni-basiiliku sorbett, mis annab elava ja aromaatse lõpu.

Eraldi mainimist vääribujuv saar, suur prantsuse klassika, mis on siinkohal uuesti tõlgendatud kerguse ja delikaatsusega - peen ja õhuline viis söögi lõpetamiseks.

Lõunasöögi ajal avaneb menüü teistele prantsuse köögi klassikutele, kus menüü "Fast Duck" (20,50 eurot) pakub erinevaid naudinguid, enne kui õhtul alustatakse 3-käigulise, 3-kohalise šampanjapardi paaritusmenüüga (69 eurot). Tõeline edulugu, kus ei ole mingeid kõrvalepõikeid ega vajadust toodete maitse moonutamiseks.

Köök on lihtne ja maitsev, alates foie gras'st ja magret' ist kuni suurepärase ujuvsaareni. Seda armastavad nii pariislased kui ka turistid. Nüüd on teie kord avastada kuulus part ja šampanja paaritus.