La Condesas on toimumas muutused. Sel sügisel kolib Mehhiko peakoka Indra Carrillo Perea restoran mõne meetri võrra, rue Rodier 17-st 13-ni, 24-st 34-kohaliseks. See on suurem koht, kuid see ei ole kaotanud midagi oma soojast vastuvõtust ja tähelepanelikust teenindusest, mis võimaldab peakokal jagada oma nägemust erakordsest köögist laiema külastajaskonnaga.
See annab kokale ka võimaluse rahuldada oma kirgi, ilma et ta peaks seinu lükkama - šokolaad uute magustoitude kaudu, aga ka vein, mida pakubveiniteadlane Daniel Henderson, kes avab keldri 250 peene veiniga Prantsusmaalt, Itaaliast, Portugalist ja Ameerika Ühendriikidest, pöörates tähelepanu haruldastele ja unustatud viinamarjasortidele, biodünaamilistele veinidele ja naisveinimeistrite valmistatud veinidele ajal, mil see amet muutub üha enam naiselikuks.
La Condesa on tõeline kogumik Indra Carrillo Perea reisidest ja tehnikatest, mida ta on omandanud kohtumistel kokkade ja käsitöölistega üle kogu maailma, ning see on nüüdseks 34-aastase peakoka pikaajalise projekti vili, mis on gastronoomilise maailmareisi lõppsihtpunkt.
Maailmarändur-kokk alustas oma maailmarännakut rohkem kui 15 aastat tagasi, pärast seda, kui ta lahkus oma kodumaalt Mehhikost kokanduse armastuse pärast. Tema armastusretk viis ta Indiast Londoni ja Tokio kaudu Ameerika Ühendriikidesse. Tema reisi lõpp-peatus oli Prantsusmaa, kus ta lõpetas oma praktikaPaul Bocuse'i instituudis, enne kui ta jätkas tööd mainekate kokkade juures - Yannick Alléno Le Meurice'is, Eric Fréchon Le Bristol'is.
Uudishimu ajendas seda tõelist kõikehõlmavat kokka isegi praktikale Prantsusmaa parimate šokolaadi-, kala-, pagari- ja lihaveisemeistrite juurde, et täiustada oma oskusi nii erinevates valdkondades, mis on sama mitmekesised kui ka mitmekesised.
Kasutades ära aasta varem saadud Gault & Millau auhinda, avas Indra Carrillo Perea 2017. aastal oma esimese restorani La Condesa, mis sai 2019. aasta algusesMichelini tärni - ja kaotas selle siis 2024. aastal. Ilma et La Condesa uus versioon pühkiks puhtaks, juhatab restoran uue ajastu sisse, osaliselt tänuarhitekt Camille Flammarioni, kes juba eelmise aadressi kaunistamise eest vastutas, hoolikale tööle.
Ta on kujundanud kolm ruumi, mis loovad kolm erinevat atmosfääri: Noisette'i tuba, Chef's Table ja Blanche'i tuba, mida saab broneerida privaatse söögikorra jaoks, mis kõik pakuvad võimalust avastada La Condesa 6-käigulist (120 eurot) ja 8-käigulist (150 eurot) menüüd, mis on saadaval õhtusöögiks teisipäevast laupäevani ja lõunasöögiks ainult reedeti.
Mitmete mõjutuste tõttuettearvamatu, kombineerides prantsuse gastronoomia täiuslikkust inspiratsioonidega Mehhikost - muidugi - Jaapanist, Hispaaniast ja Taanist, on selle pidevalt otsiva peakoka köök üks meie aasta parimaid avastusi. Täieliku elamuse saamiseks valige kõhklematult oma toidu- ja veinipaarid ning eelkõige võtke aega.
Võtke aega Uus-Meremaa keraamiku Richard Naylori poolt käsitsi valmistatud taldrikutele ja käsitsi puhutud Jaapani klaastoodetele , sealhulgas vapustavale topeltpõhjaga kaussile, mis on peaaegu maagiline; aega, et mõista suuremeelsust ja siirust, mis igast taldrikust, selle mitmetest aktsentidest ja tekstuuridest lähtub; aega, et kuulata magusat, ahvatlevat meloodiat sellest, mis tuleb; aega, et nautida roogasid, mis on oma täpsuses, sügavuses ja vahetus naudingus absoluutselt ülevoolavad.
* * *
Krabikoogitartlet, Granny Smithi õun, kohvik
Kapsatainas, suitsutatud baklažaanitäidis .
Mais ja avokaado tostada
Linaseemne crumble, sellerisifon ja viinamarjasorbett
* * *
Pollack, marineeritud Reine Claude, brocoletti
* * *
Mais ja ricotta agnoletti, röstitud maisipuljong
* * *
Luust keedetud merikala, beurre monté, hibiskus ja hibiskuskaste
* * *
Seeneelamus
Tataremulsioon, meadowsweet royal, enoki hapukurgid
Suitsuseene puljong kirsipuust
Seenekromesksis
* * *
Sealiha, kaste, punane kapsapüree, punase kapsa lehtedega
* * *
Kaeraspuma, kohvijäätis, sarapuupähklivõikook
* * *
Tõeline lemmik.
Koht
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Hinnad
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Ametlik sait
lacondesa-paris.com
