Chulita, Mehhiko tänavatoit ja churros brunchiks

Rue Jean-Pierre Timbaud võtab kindlasti üha rohkem uusi aadresse vastu, mis on märk tõelisest gurmee taaselustumisest Oberkampfi linnaosas. Mõni aeg tagasi rääkisime teile Nourist, väikesest Iisraeli kioskist, kus saab nautida arayes'i, ja Mala Boomist, kus saab avastada málà xiāngguō, hiiglaslikke kausid vürtsikaid nuudleid, mida saab jagada.

Seekord suundume Mehhikosse, vaid kiviviske kaugusel asuvasse Chulita'sse, mis on kahe peakoka, Minerva Casase soolase ja Margot Farenci magusa poole, juhitud särav väike bistroo. Siin on menüü kuninganna torta, traditsiooniline Mehhiko võileib, mis on valmistatud kõrgeimate standardite järgi, arvestades seda, kui palju lõuna-ameeriklasi istub selle torteria väikeses ruumis või letis.

Traditsiooniliselt valmistatakse torta ümmarguse pehme leivaga, mida nimetatakse telera, ja selle aluseks on kaks olulist elementi: oapüree tekstuuri tagamiseks ja hea kiht guacamole't värskuse tagamiseks. Siis on algupärased Saini pagariäris valmistatud leivakäärid. Chulita à la carte menüüs on 5 torta-ettepanekut (igaüks 11 eurot), mis sisaldavad parimaid ladina liha, näiteks achiote ja apelsiniga marineeritud sealiha või kana escalope, samuti taimetoidu torta hooajaliste köögiviljadega.

Ja milline vapustav avastus oli see torta barbacoa, kus veisepoole põske ja keelt hautati 6 tundi. See on üks meie aasta parimatest tänavatoidulavastustest , see on tõeline roog, mis on töödeldud suurejooneliseks võileivaks, selle suus sulava ja lõhnava lihaga. Väike lisa? Võimalus lisada erinevaid kastmeid ja jalapenosid, et saada veelgi suuremat hoogu.

Laupäeviti lõunaajal pakub Chulita brunchi, mis on juba praegu hitt. Hind on väga taskukohane: 24 eurot torta või chilaquiles, magustoit, agua fresca ja kohv. Ära kõhkle valimatamarindi agua fresca 't, mis ei pruugi olla nii värviline kui hibiskuse agua fresca, kuid on maitsvalt hapukas ja üllatav, või jarritos't, mehhiko limonaadi guava, mango ja ananassiga.

Loomulikult saate väikese tasu eest oma brunchile lisada lisatooteid: frijoles (püreed mustadest ubadest, tomatitest, fromage frais'st, koriandrist ja tortillakiibidest), papas Al Escabeche (õlis, äädikas ja rohelises tšillis marineeritud kartulid), totopos con salsa (tortillakiibid ja salsa verde) ja muidugi el famoso guacamole. Ja magustoiduks valige kodused, krõbedad ja dulce de leche'ga kaetud mini churros'id. Need on sõrmetihedad!

• Loe ka
• Meie parimad Mehhiko restoranid Pariisis
• La Condesa, Mehhiko peakoka Indra Carrillo Perea käe peal pulbitsev eskapaad
• Chicahualco, Mehhiko restoran, kus peakokk Mercedes Ahumada pakub tipptasemel toitu.

Õhtul vahetab Chulita oma tänavatoidu mütsi keerukamate roogade vastu, näiteks Aguachile (sidruni ja rohelise tšilli mahlas marineeritud krevetid), Pescado tacos ja sinise maisijahu quesadillad, mis on täidetud päeva liha või köögiviljadega, ja me tuleme neid hea meelega proovima, sest meile meeldib see koht väga!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.