La Condesas on toimumas muutused. Sel sügisel kolib Mehhiko peakoka Indra Carrillo Perea restoran mõne meetri võrra, rue Rodier 17-st 13-ni, 24-st 34-kohaliseks. See on suurem koht, kuid see ei ole kaotanud midagi oma soojast vastuvõtust ja tähelepanelikust teenindusest, mis võimaldab peakokal jagada oma nägemust erakordsest köögist laiema publikuga.
Samuti on see võimalus peakokale, et ta saaks rahuldada oma kirgi, ilma et ta peaks seinu suruma - šokolaad uute magustoitude kaudu, aga ka vein, mille valmistamisel on abiksveiniteadlane Daniel Henderson, kes avab keldri 250 peene veiniga Prantsusmaalt, Itaaliast, Portugalist ja Ameerika Ühendriikidest, kusjuures rõhk on haruldastel ja unustatud viinamarjasortidel, biodünaamilistel veinidel ja naisveinimeistrite valmistatud veinidel, ajal, mil see amet on üha enam feminiseerumas.
La Condesa on tõeline kogumik Indra Carrillo Perea reisidest ja tehnikatest, mida ta on omandanud kohtudes kokkade ja käsitööliste üle kogu maailma, ning see on nüüdseks 34-aastase peakoka pikaajalise projekti vili, mis on gastronoomilise maailmareisi lõppeesmärk.
See maailmarändur-kokk alustas oma maailmarännakut rohkem kui 15 aastat tagasi, kui ta lahkus oma kodumaalt Mehhikost, et kokandusse süveneda. See on romantika, mis on viinud ta Indiast Londoni ja Tokio kaudu Ameerika Ühendriikidesse. Tema teekonna lõpp-peatus oli Prantsusmaa, kus ta lõpetas oma praktikaInstitut Paul Bocuse'is, enne kui ta töötas mainekate kokkade juures - Yannick Alléno Le Meurice'is, Eric Fréchon Le Bristol'is.
Uudishimu on isegi ajendanud seda tõelist kõikehõlmavat töö meest praktikale minema Prantsusmaa parimate šokolaadi-, kala-, pagari- ja lihaveisemeistrite juurde, et täiustada oma oskusi paljudes erinevates valdkondades.
2017. aastal kasutas Indra Carrillo Perea ära aasta varem saadud Gault & Millau auhinda, et avada oma esimene restoran La Condesa, mis sai 2019. aasta algusesMichelini tärni - ja kaotas selle siis 2024. aastal. Ilma et La Condesa uus versioon pühkiks puhtaks, juhatab restoran uue ajastu sisse, osaliselt tänuarhitekt Camille Flammarioni, kes juba eelmise aadressi sisustamise eest vastutas, hoolikale tööle.
Peakokk on kujundanud kolm erineva atmosfääriga ruumi: Noisette'i tuba, peakoka laud ja valge tuba, mida saab broneerida erapidudeks. Kõik kolm ruumi on ideaalsed kohad La Condesa 6-käigulise (120 eurot) ja 8-käigulise (150 eurot) menüü avastamiseks, mis on saadaval õhtusöögiks teisipäevast laupäevani ja lõunasöögiks ainult reedeti.
Mitmete mõjutuste tõttuettearvamatu, kombineerides prantsuse gastronoomia täiuslikkust inspiratsioonidega Mehhikost - muidugi - Jaapanist, Hispaaniast ja Taanist, on selle pidevalt otsiva peakoka köök üks meie aasta parimaid avastusi. Täieliku elamuse saamiseks valige kõhklematult oma toidu- ja veinipaarid ning eelkõige võtke aega.
Aeg on aega vaadata Uus-Meremaa keraamiku Richard Naylori käsitsi valmistatud taldrikuid ja käsitsi puhutud klaasid , mis on valmistatud traditsioonilisest Jaapani klaasist, sealhulgas vapustav topeltpõhjaga kauss, mis on peaaegu maagiline; aega, et mõista suuremeelsust ja siirust, mis igast taldrikust, selle mitmetest aktsentidest ja tekstuuridest lähtub; aega, et kuulata magusat, ahvatlevat meloodiat sellest, mis tuleb; aega, et nautida roogasid, mis on oma täpsuses, sügavuses ja vahetus naudingus absoluutselt ülevoolavad.
* * *
Krabikoogitartlet, Granny Smithi õun, kohvik
Kapsasaiak, suitsutatud baklažaani täidis
Mais ja avokaado tostada
Linaseemne puru, sellerisifon ja viinamarjasorbett
* * *
Pollack, Reine Claude hapukurk, brocoletti
* * *
Mais ja ricotta agnoletti röstitud maisipuljongiga
* * *
Luust keedetud merikala, beurre monté, hibiskus ja hibiskuskaste
* * *
Seeneelamus
Tataremulsioon, meadowsweet royal, enoki hapukurgid
Suitsuseene puljong kirsipuust
Seenekromesksiga
* * *
Sealiha, kaste, punane kapsapüree, punane kapsaleht
* * *
Kaeraspuma, kohvijäätis, sarapuupähklivõikook
* * *
Tõeline lemmik.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Neljapäev :
-st 12.15 omab 13.30
- -st 18.30 omab 22.30
Reede :
-st 12.15 omab 13.30
- -st 18. omab 22.30
Laupäev :
-st 18. omab 22.30
Teisipäev :
-st 18.30 omab 22.30
Kolmapäev :
-st 18.30 omab 22.30
Koht
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Hinnad
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Ametlik sait
lacondesa-paris.com
