Armelle Crêperie – brasiilia prantsuse galette uus elu ning stiilse kogemusega Pariisis

Armelle Crêperie on juba kinnistanud end Pariisis tõelise bretooni galette’i nautimise parimaks kohaks. Kahe asukohaga, Bretaini tooteid kasutades, kodus valmistatud toorainet ning uuenduslikud retseptid, mis venitavad traditsioone… kuid ei reeda juurugi!

Pariisis on iga nurga peal katte krepi, kuid tõeliselt head kreppi on palju vähem. Kaks pariisilikku asukohta ning üks tõeliselt kaunis nurgaal restoran asub Armelle Creperie, mis paneb asjad õigeks paikale. Esimene meeldiv üllatus on koht, mida juba teame, kuna seal asus varem chef: Marchoni restoran.

Suur ja valgusküllane paik, laia läbipaistvate akendega ning palju istumisvõimalusi. Siin ei söö keegi pinnaäärses letis seistes õhukest kreppi, vaid istutakse maha ning võetakse aega maha.

Laudad taldrikul Armelle keskendub täielikult käsitööküljele ning hoolikalt valitud toorainele. Galletid ja krõbedad kreemid valmivad auhinnaliselt ja otse pannilt, kasutades kohalikult või Bretagnast pärit tooteid, käsitööna valmistatud või organilisi. Menüüs on näiteks jahtunud või täispiima või võid, samuti musta nisujahu ja rukkijahu, mis jahvatatud traditsioonilise kivisilbiga, hapupiim, suitsutatud Brocéliande-liha, Guémené suitsualli ning laia valik jooke (sahh-wise, õlled, liköörid, mahlad).

Sarrasinipannkoogid “Kraz” (tulge paremini “krõmpsud”) ning õrnad jahuplaadid, nende alus on kindlalt käpas ning järgib traditsioonilist käsitööd. Ühte sõnaga—pasta, mille kohta ei saa muud öelda kui et see on kohustuslik läbilõige Majas. Siin täidab see kõik ootused: kuldne, korralikult väljatoodud, õrnalt karamellistunud ning kergekrõmpsuv, mis haarab kergelt hambus. See on krõmpsu-vaevatava sisu tekstuur, mis on õige paksusega: piisavalt materjali, et seda näksida, aga mitte liiga palju, et üldmuljet liiga raskeks teha.

Klassikalised galetid on loomulikult menüüs kohal, hinnad jäävad vahemikku 6€ kuni 12€. Minge 10,50€ eest välja nende armastatud täidetud galetid, 7€ maksab Bretagne vanemate maitsva piima-riboti galetid ning nädalase lõunae dineerimise pakkumine maksab 18€, kaasa arvatud klaas sidruniäädikat, üks täidetud galet või Mumu galet, ning magustoiduks šokolaadi- või soolakaramellivõiga täidetud krepi.

Aga, kus Armelle tõestab oma oskust ja innovatsiooni, on tema võime uuendada traditsioonilist toitu. Moderniseerida Bretoni pannikooki on kõrge riskiga ettevõtmine — liiga loominguline lähenemine võib jätta valesti, liiga konservatiivne aga tekitada igavust. Siin on tasakaal täpselt paigas ning tulemuseks on tõeliselt rõõmustav kogemus, kus maitseained on elavdavad ning päris head ideed lendavad õhku.

Näide, mis kõneleb enda eest: Jojo’s galette (13,50 €), väikeseümmargune hõrgutis, mis viib kööki tagasi klassikalise munkhasilga kitšile, kuid täiustub punase peediketchupiga, magusa mee-mustardi kaste ning värske köögivilja marineerimisega. See on kiire ja terav, mõtestatud ning loovalt sellest tavapärasest väljas, kuid samaaegselt austab traditsiooni. Selgelt tegu on Bretooni galettiga, mille tegemisel on valatud kirge ja armastust.

Viie erilise erilise galette'i seas leidub kaks lihalõiget ning need pole sugugi igavad – näiteks Betty galette (13€), kus on ahjus küpsetatud vürtsikas kõrvits, sinihallitusjuustukreem, pähklid ja mesi. Ideaalne valik kõigile maitsjatele.

Samuti on energiat täis ja magusate kreekerite osas: uurimistöö ei lõpe ainult „allkirjaga“ retseptidega (9 €), vaid ka kõige klassikalisemate (5,50 €-8,50 €) puhul tehakse muudatusi. Näiteks sidruni- ja suhkrukreeker ei piira end pelgalt kiirelt pressitud tsitruselise tilga peal, vaid saabub õhulise omamaise marmelaadiga.

Kohvik pakub lisaks ka menü põhitoidu (9,80 €), mis sobib suurepäraselt järkjärgult nautimiseks päikeselisel pärastlõunal, kus saad kostitada end magusa pannkoogiga ning juua soojat šokolaadi või õunamahla.