Galette, ühiskondlikult vastutustundlik ja solidaarne krepikohvik ning selle Bretooni kraz-lité-galetid

Hortense Béguini ja Thomas Ducreux’ poolt 2025. aastal avatud ja juba kolme Écotable’i märgiga pärjatud Galette vastab kõigile vastutustundliku ja solidaarse restorani tingimustele, ent ei jäta kunagi muljet, nagu tahaks kellelegi moraali lugeda. Tõsidus algab taldrikul, lihtsa põhimõttega: kõik on kohapeal valmistatud, tooraine on töötlemata ja värske, hooajaline ning võimaluse korral mahepõllumajanduslik ja otse tootjatelt ostetud.

Jahu pärineb seega Moulin de la Fatigue’ist, juustud fromagerie Goncourt’ist, puu- ja köögiviljad Île-de-France’i mahetoiduühistult ning lihalõigud Ferme du Chaudronist. Sama range nõue kehtib ka jookidele: pakutakse Normandia siidreid ja pirnisiidreid ning Goutte d’Ori õllesid.

Mis puutub galettidesse, siis nagu nimestki aru saate, on tegu Bretooni galettidele spetsialiseerunud restoraniga. Need valmivad mahedast tatrajahust ja küpsetatakse billig’il tellimuse peale, nii et need saavadki sihilikult tugevalt pruunistatud ehk bretooni keeles „kraz“ – nii pääseb tatra maitse täielikult esile. Kui eelistate heledamaid ja pehmemaid galette’e, siis pole see koht teie jaoks: siin valitseb krõbedus!

Armsas peresõbralikus saalis on südamlik vastuvõtt ning tähelepanelik ja asjatundlik meeskond. See on ideaalne paik, kus enne Batignolles’is jalutuskäigule suundumist magusa või soolase ampsuga keha kinnitada. Lõunat alustame omanäoliselt: 5 euro eest saab kõige lihtsama tatrajahupliini, millele lisab maitset kohapeal valmistatud soolavõi.

Valida soovi järgi kas küüslauk ja petersell, Bleu d’Auvergne’i juust, pipar või karamelliseeritud sibulad. Pealtnäha minimalistlik eelroog, mis võimaldab aga hinnata taignaga tehtud tööd. Pipraga variant kannab oma nime eriti hästi välja: teravamaid elamusi armastajad, teid on hoiatatud!

Seejärel jõuab kätte bretooni galeti etalon – tabava nimega täidisega galett (13,50 €), mis valmistatakse siin mahe praemunast, Ferme du Chaudroni singist ja AOP-morbier’ juustust. Tooted räägivad enda eest, alustades singist, mille toon on pigem hall kui roosa, nagu nitritisoola ja lisaaineteta sink olema peab.

Galett Tabarnak (13,50 €), milles on mahemuna, suitsupeekon, karamelliseeritud sibulate ja vahtrasiirupiga, mängib eriti hõrku magusa ja soolase kombinatsiooni. Peekon on krõbe, sibulat jagub heldelt ja igaüks saab väikese lauale toodud kausikese abil lisada vahtrasiirupit just nii palju, kui soovib. Isuäratavad on ka teised kooslused, näiteks galett Brie-Chou (Meaux’ brie-koorekreem, lehtkapsas, värske pirn, kreeka pähklid, mesi) ja „Poti dans l'sas !” (röstitud potimarron-kõrvits, sibul, confit-küüslauk).

Aga jätke kindlasti veidi ruumi ka magustoidule (erinevalt meist!). Klassikalised või-suhkrupannkoogid (5,50 €) ja nende tuntud variatsioonid on menüüs küll olemas, ent pakutakse ka tõelisi patisserie-meistrite loomingut (9,50 €), näiteks šokolaadi ja sarapuupähklitega versiooni Rocher, maapähklijäätise, karamelli ja šokolaadiga jäätistatud Snickersit või kastanikreemi, besee ja koduse vahukoorega Mont-Blanci. Kõrvallaudadele toodud taldrikud nägid tõeliselt ahvatlevad välja, nii et tuleb tagasi tulla!

• Loe ka
• Kus saab Pariisis süüa head bretooni galette'i? Meie head aadressid
• Kus süüa head kreppe Pariisis? Meie soovitatavad kreppikohad
• Kus süüa häid crepes Suzette'i restoranis Pariisis? Meie head aadressid

Lisaks toidule kuulub igapäevaellu ka solidaarsus. Galette korraldab koos ühendustega ühiseid eineid, muu hulgas Le Rechoga. Tuleval aastal, 2.–6. veebruarini toimuva Chandeleur’ 2027 puhul annetab restoran, nagu ka mullu, osa oma tulust ühendusele Le Filon. Maitsekas ja põhimõttekindel kreperii!

Kus saab Pariisis süüa head bretooni galette'i? Meie head aadressid
Kas teil on suur isu bretoni galette'i järele? Avastage meie head aadressid, kus seda Pariisis maitsta! [Loe rohkem]

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.