Kes ei ole kuulnud La Fine Mousse 'ist? See 2012. aastal pealinna 11. linnaosas asutatud asutus, mis on pühendatud õlle maailmale ja mida kirjeldatakse kui esimest sõltumatut käsitööõllebaari Pariisis, ei võtnud kaua aega, et võrgutada paljude õlle- ja humalasõprade maitseid. Arvestades oma edu, avas La Fine Mousse 2014. aastal restorani Fine Mousse, mis asub otse oma suure venna vastas.
Restoran, mis pakub toidu ja õlle paaritamist, sai hiljuti uue ilme. Uus sisustus ja uus peakokk Victor Leclercqi saabumisega. Endine La Fine Mousse'i klient, see õllesõber on nüüd La Fine Mousse'i restorani pliidi taga, töötades koos Laurent Cicureliga, kes on üks La Fine Mousse'i neljast direktorist, ja õllesommeljee Bianca'ga, et luua roogasid, mis sobivad ideaalselt paljude pakutavate õlledega.
La Fine Mousse pakub umbes kolmkümmend käsitööõlut basseinist ja rohkem kui 300 pudelist õlut: stout, hapu õlu, Belgia õlu jne. Kombinatsioonid on lõputud, et roogasid sublimeerida.
Mis puutub roogadesse, siis peakokk Victor Leclercq, kes on töötanud Saint Jamesis ja BATis, pakub uut " biéro-nomique'i " kööki, mis põhineb värsketel, hooajalistel ja kvaliteetsetel toodetel.
Menüü on lihtne, kuid tõhus ja pidevalt arenev ning sisaldab kahte eelrooga, kahte pearooga ja kahte magustoitu. Iga roa juurde kuulub soovi korral menüüs soovitatud õllepaaritus.
Sel õhtul, kui mõned meist valisid eelroa, mille aluseks oli fetajuust köögiviljakurkide ja petimziga, siis meie valisimepehmeks keedetud orgaanilise muna, mis oli asetatud mahlakale butternut-mousseliinile, karamelliseeritud kõrvitsaseemnetega ja suitsukalatükkidega.
See on suurepärane algus sellele degusteerimisele, mida täiendab Brasserie de la Senne'i Belgia Brett Pale Ale, Bruxellensis .
Mahepõllumajanduslik pehmemuna, butternut-muusseline, karamelliseeritud kõrvitsaseemned ja suitsukala.
Mis saab edasi? Täiuslikult küpsetatud süsikaskalamata oliivide voodil, mille juurde kuuluvad suvikõrvitsad, naeris,magusad sibulad ja peterselliemulsioon. Et see roog oleks veelgi maitsvam, oli Bianca soovitanud üsna happelist, melonile viitavat õlut: Brekeriet's All In Folks .
Kala, suvikõrvitsad, naeris, magus sibul ja peterselliemulsioon.
Minu kaaslane eelistab keskenduda lihale, pakkudes maitsvat, suus sulavat pärlkana shiitake-seenede ja mugulapersiljaga, mille juurde sobis suitsusete nootidega õlu, Jester King's Simple Means.
Pärlkana, shiitake-seened ja mugulapersilje.
Lõpetuseks, et lõpetada magusalt, pöördume magustoitude juurde, kus pakutakse maitsvat pistaatsiapannat panna cotta ploomi- ja granaatõunatükkidega. Toidu ja õlle paaritus on enam kui õnnestunud selle maitsva õllega, mille noodid on vaarika ja meloni, Patron's Project, Northern Monki koostöö Vague'i ja Slim Pickensiga.
Pistaatsia, ploomi ja granaatõuna panna cotta
Vastupidi, kastanimousse mandariini apelsinitükkide ja apelsini tilliga, mille kõrvale pakkusime kanget õlut (10%) kaneeli-, sinepi- ja vahtrasiirupinootidega: Automn Maple firmalt The Bruery.
Kastanimousse, mandariini apelsini ja apelsini tuile'i.
Ilmselt olete juba ära arvanud, kuid meile meeldis seetoidu ja õlle paaritamise kontseptsioon, mida toetab dünaamiline ja sõbralik meeskond, kes annab rohkelt nõu, kuidas sukelduda käsitööõlle rikkalikku maailma. Ühesõnaga, me soovitame seda aadressi soojalt!
Alkoholi kuritarvitamine on tervisele ohtlik. Jooge mõõdukalt.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. september 2020
Ametlik sait
www.lafinemousse.fr
Reservatsioonid
www.lafinemousse.fr
Rohkem informatsiooni
Avatud iga päev alates 19.00 ja laupäeviti ja pühapäeviti 12.00-14.00 Eelroog + pearoog + magustoit 35 € (ilma jookideta).
