See on üks neist aadressidest, mida sa edasi annad või mida sa isegi soovid enda jaoks hoida. Ayahuma on vaieldamatult üks neist! Voltaire'i ja Père Lachaise'i kalmistu vahel asuv Maria Rodriguezi ja Javier Armijose restoran on juba neli aastat pakkunud ecuadori bistronoomilise köögi ettekirjutusi, olles ühe jalaga minevikus ja teisega tulevikus.
Teekond algab kohe, kui sisenete sellesse väikesesse 30-kohalisse restorani, mille värviline sein tekitab tunde, nagu oleksite banaanis, aga ka ja eelkõige tänu omaniku poolt klientidele reserveeritud lahkele ja sõbralikule vastuvõtule. See ei ole üllatav restorani puhul, mille nimi meenutab Aya-Huma't, Ecuadori jumalust, kes tähistab elurõõmu!
Javier on toonud Andide kõrgustelt, kust ta algselt pärit on, kaasa oma mälestused perekondlikust toiduvalmistamisest, millele ta annab bistronoomilise pöörde. Olgem ausad: Pariisis ei ole palju Ecuadori restorane ja ka bistronoomilisi Ecuadori restorane ei ole palju!
Nii et me ei saa seda päikeselist, sõbralikku ja väga taskukohast restorani piisavalt soovitada nii kvaliteedi kui ka kvantiteedi poolest. See lähenemine meenutab restorani Biondi, mis ei ole üllatav, arvestades, et Javier Armijos lõikas seal mitu aastat peakokana hambaid.
Ayahuma pakub lõunaajal löömatud menüüd, mis jäävad alla 20 euro (!) ja kus on Lõuna-Ameerika köögi suured klassikud. Kuid veelgi suuremate avastuste tegemiseks on kõige parem heita pilk õhtusele menüüle, kus on liha-, kala- ja mereannid, mis peegeldavad mere ja mägede kahekordset mõju Ecuadori köögis.
Mais, plantain, maniokk, kinoa... maitseelamused reisivad, nagu näiteks selle mote pillo (14 eurot), mis põhineb sealiha chicharronil, chorizo-mahla ja poolküpsetatud munal; või need plantain corviche (14 eurot) kaheksajalgade salpicon ja kinoa cocoloniga. Kaks lohutavat eelrooga, mis tutvustavad meile tundmatuid eripärasid - Lõuna-Ameerika köögis on rohkem kui empanadas!
Enne põhiroogade juurde liikumist laske end juhendada Maria headest nõuannetest, kes vastutab ka jookide eest. Ta soovitab tüüpilist Ecuadori eripära, canelazo (10 eurot), kuuma kaneelijooki, mida võiks hea meelega juua liitrite kaupa - kuid see sisaldab alkoholi, nii et jooge mõõdukalt.
Pärast seda on raske mööda minna peenest lihast, ühest küljest vabalt kasvatatud sealiha seljatükist (22 eurot) koos üllatava purustatud manioki ja tostado maisiga ning teisest külluslikust Argentina grillitud veiseliha picanha (29 eurot) kartulimolo ja mojo verde kastmega. Meie taldrikutel on nii palju avastamist, et see paneb pea pöörlema!
Mis puutub magustoitudesse, siis siin ei kalduta kõrvale originaalsusest (Pariisi maitsele) ja traditsioonidest (Ecuadori maitsele): kaunilt kaunistatud brioche (10 €), mida saab kastetada colada morada'sse, Ecuadori vürtsidest ja punastest puuviljadest valmistatud jooki, ning kohutavalt suhkrustatud viigimarjad roogmettega (10 €). Tõeline nauding.
