Reede õhtu, juudi toidud šabatiks igal nädalapäeval

Igal nädalal tähistatakse šabatit juudi usku kuuluvates perekondades. See on võimalus kohtuda igal reedeõhtul vanemate, vendade ja õdedega, tädide ja nõbudega, et nautida armastusega valmistatud pidusööki. Juudi kööki on sama palju kui juudi perekondi, olgu need siis sefardid võiaškenazid, Marokost või Poolast. 

Kui soovite seda rikkalikku traditsiooni kogeda, aga olete goy või teie pere ei ole usklik, pole midagi keerulist: peate minema restorani, et maitsta neid roogasid, mis on põlvest põlve edasi antud. VäheIisraeli restorane Pariisis pakkusid tõelisi sabati retsepte, aga see oli enne Vendredi Soir'i avamist. 

Rongijaama Gare de l'Est vastas asuv restoran Vendredi Soir pakub juudi kööki, mis on „kodune ja valmistatud nagu kodus”, rikkalik ja autentne. Restorani juhivadKeren Afriat ja Jérémie Bankhaiter, kes on juba loonud restorani Levantine ja pagaritöökoja MaMi Deli. Mosaiikpõrand, nikerdatud massiivpuust baar, siin-seal art déco stiilis detailid, sealhulgas suur lehtedega kaunistatud peegel, spiraaltrepp ja looduslikust tellisest sein – Vendredi Soir on tõeliselt külalislahke koht.

Menüüs on Maroko, Tuneesia ja Aškenazi juudi toidud, mis on sümboolsed sabati jaoks, aga ka mitmesugused toidud, mis sümboliseerivad nädalavahetuse perekonna kokkutulekuid, nagu kémias, väikesed jagatavad taldrikud: artišokid sidrunikonserviga (5 €), hakkliha (9 €), apelsiniga porgandid, tomati-köömne kastmes pallid, sidruniga apteegitill, munade ja tuunikalaga brick, hummus või hiiglaslikud pastillad kana, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega (12 €), tõeline magus-soolane Maroko retsept. 

MaMi Deli poolt otse tarnitud kodune hallots-leib (7 € kahe eest) on juba praegu menüü üks populaarsemaid toite. Igal hommikul restorani tarnitav leib on ideaalselt brioche-taoline ja seda kastetakse rõõmsalt tahini, oliiviõli ja harissa kastmesse. 

Kuskussil on loomulikult ka Vendredi Soir'i menüüs oluline koht, kastaimse või lihaga – kana, merguez, veiseliha –,maroko versioon kuivatatud puuviljadega võituneesia versioon kuulsate pallidega (23 €). Kõik serveeritakse koos rohkelt taimse puljongiga, mis on valmistatud porganditest, sibulatest, kõrvitsast, suvikõrvitsast, naerisest ja kapsast. 

Puhta juudi-maroko traditsiooni kohaselt rõõmustab dafina (28 €) neid, kes külastavad restorani nädalavahetusel, kuna seda serveeritakse ainult reede õhtust alates. 24 tundi hautatud roog koosneb riisist, nisust, kikerhernestest, veiselihast, kartulitest ja munadest. Tuneeslased on omakorda rõõmsad, et menüüst leiavad pkaila, praetud ja väga kaua hautatud spinati hautise, milles on värskeid ürte, valgeid ube ja veiseliha.

Või eelistate hoopis šnitslit, õhukest aškenazi kanafileed paneeritud (16 €), mida serveeritakse koos Tuneesiapastaga kastmega? Me ju ütlesime, et menüü erineb tavapärastest Pariisi juudi restoranidest! 

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• Nour, väike leti, mis pakub Iisraeli tänavatoitu ja grillitud arayes'i.
• Pross, Iisraeli kiosk, šawarma ja falafel Passage des Panoramades

Kindel on see, et joome kõike koos klaasi veini (koššer, nagu kogu menüü),koduse lattega(8 €) mandlipiima, datli- ja apelsinikooremesi (suurepärane) ning loomulikultmaroko teega(7 € kahele) värske piparmündi ja pinjaseemnetega! 

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.