Aeg on möödas, peakokk on vahetunud, endised omanikud on edasi liikunud uute seikluste juurde. Kuid Korus on jäänud selliseks, nagu ta oli avamisel - kuldset väärt restoran, vaid kiviviske kaugusel Cirque d'Hiverist. Köök on veelgi imelisem kui meie esimesel külastusel ja me ei saa ikka veel aru, kuidas Korus ei ole oma loovuse ja elegantsi eest veel prestiižse Red Guide'i poolt tunnustatud.
Viis aastat tagasi teatasime otsekoheselt, et oleme "avastanud 11. arrondissementi uue gastronoomilise aadressi", kuid seekord ei põrnitse me silmi: meie tagasipöördumine Korusesse oli üks meie viimaste kuude imetlusväärsemaid söögikogemusi. Ja jumal teab, et me oleme näinud palju taldrikuid.
Edaspidi on Koruse gastronoomia avatum, rafineeritum, julgem ka. Seda saab avastada ainult degustatsioonimenüüde kaudu, lõuna- ja õhtusöögiks, mille hind on 49 eurot 4-käigulise Tempo menüü eest, 77 eurot 7-käigulise Opus menüü eest ja 95 eurot 9-käigulise Chorus menüü eest.
Loomulikult käib see (väga) hea köök käsikäes asjatundlikult valmistatud jookidega, mida pakutakse klaasi, pudeli või veini ja toidu paaride kaupa (42 eurot 4 käigu eest, 59 eurot 6 käigu eest) ja mis on kõrgeima kvaliteediga.
Meie lõunasöök, mida toetab tähelepanelik ja dünaamiline teenindus, toimub parimate eelduste kohaselt. Toidud tulevad ja lähevad roogade kaupa, astudes mitmeid samme maailma köögi poole, kasutades sageliLõuna-Ameerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ja Aasia (chai, miso, ponzu) tooteid ja maitseaineid ning isegi taastades suurepärast prantsuse klassikat, näiteks bouillabaisse'i, kaasaegse väändega.
Toidud on tugevad ja hästi läbimõeldud, nende maitsete plahvatuslikkus on peidetud hoolika lillelise esitluse taha (salsify maki!). Lõpptulemus on suurepärane gastronoomia, mis on elegantne, loominguline ja meisterlik. Meie viie aasta tagune otsus ei ole muutunud jottigi: Korus on Pariisis kohustuslik. Ülejäänud piltidel.
* * *
Chulpe gressin, tomati/sibula/koriandri/lulo kaste
Chicharrón ja tarama ja koriandri aioli, kuivatatud lilled
Jaapani riisi ja läätsearancini, piparmündikaste
Jonathan Maunoury's Popopop vahuveinid
Aburi krevetid, porgandipüree, tilliõli, tomat, porgandi- ja ingverivorst
Porgandi- ja ingveripulber, ponzu ja klementiinimarmelaad, šalotikurgid, porgandipüree
Chardonnay Les Louis d'Or La Bouche du Roi mõisast
Maki salsifirsi confit'ist pardirasvaga, spinatilehed, spinatcurry ja pannil praetud chorizo
Pardikaste ja chorizoõli
Pineau d'Aunis "Grandgousier" Domaine de Montrieux'st.
Nagu bouillabaisse
Tomati-/koriandri-/cabillaud'i puljong, maisipüree, selleripasta
Seepia, forellimari, vanilje
Pinot gris "Macération" Mélanie Pfister'ilt
Aurutatud tursk, aji-kaste, verbenavaht
Brüsseli kapsas, lambasalatilehed, kašupähklid
Cuvée Mac a Bu Vinocerosilt
Granny Smithi õun granita's, tarretis
Mascarpone-kreem, siidrivaht, tagette'i lilled
Kakao génoise, röstitud sarapuupähklid, pralineerimiskreem, miso diplomaatikreem
Apelsinimoos, vermut ja kohvimousse
Sidruni tartlet, iraani must sidrunipulber
Köögivilja söekapsas, hibiskusekreem
Õunaküpsis, kaerahelbepuder, chai-marmelaad
* * *
Lõppude lõpuks, kuradile punase makaroniga Korus, anname talle hea meelega meie Sortir à Paris'i tähe.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Ametlik sait
restaurantkorus.com
Rohkem informatsiooni
Kolmapäevast laupäevani lõuna- ja õhtuti ning pühapäeva õhtuti.
