Kui teile meeldivad kulinaarsed avastused, siis soovitame tungivalt suunduda Pariisi 2. piirkonda. Just siin, elavas Montorgueil'i linnaosa ühel tagasihoidlikumal tänaval avas Mama Nissa oma uksed 1. septembril 2020. aastal. Selle sooja ja sõbraliku restorani taga on Hanane. Ta on sündinud Alžeerias ja kolis 1990ndate alguses koos oma vanemate, venna ja õdedega La Courneuve'ile.
Ühel päeval kinkis tema ema, kes on suurepärane kokk, talle oma retseptiraamatu, mille ta oli saanud pärast abiellumist, nagu tol ajal oli kombeks. Siis jäiHanane lõplikult sõltuvusse. Lehekülgi lehitsedes põimusid mälestused ja avastused, mis tekitasid uskumatu kire. See kirg kasvas aja jooksul tõeliseks sooviks anda edasi ja säilitada seda tohutut kultuuripärandit.
Seejärel otsustas Hanane teha radikaalse karjäärimuutuse ja avada oma restorani pärast seda, kui ta liitus 2018. aastal kuulsa Ferrandi kooli ja selle inkubaatoriga kiirendatud kokandus- ja ettevõtlusprogrammiga. Ja tema projekt tabasConcept Lab ettevõtluskonkursi žürii, kes premeeris teda esimese auhinnaga!
Alates septembri algusest on Hanane'i unistus saanud teoks, avades Mama Nissa; Nissa on tema isa hüüdnimi tema emale Anissale.
Mida pakub Mama Nissa? Lisaks soojale vastuvõtule lubab see "kiire hea " kontsepterestoran sukelduda Alžeeria terroir'ile, pakkudes autentseid, ülisuguseid piirkondlikke retsepte, mis põhinevad orgaanilistel ja kohalikel toorainetel.
Maitsmine algab kuulsate täidetud kuklitega"Cocas". Taimetoitlane, veiseliha, spinati või tuunikalaga... valik on teie! Me oleme hullumeelne klassikaliste Frita-tüüpi (täidetud tomatite, punase sibula ja paprikaga) järele. Nende kahe "Cocas " kõrvale pakume maitsvat "Calentica ", tüüpilist Orani kikerhernejahust valmistatud ja köömnetega maitsestatud flanit, mis on Tahari värske manna-matlouh-leiva (Porte de la Villette'i"Royaume du pain'ist") peal, koos Anissa retsepti järgi valmistatud omatehtud harissaga. Puhas nauding!
Meie gurmeerännak jätkus rechta maitsega. See on õhuke pasta, mis on aurutatud vabalt kasvatatud kana, kaneeli, naeris ja lõhnava puljongiga. Suurepärane avastus, mis on suurepäraselt maitsestatud ja tasakaalustatud.
Meie lemmik: shakshuka, värskeid ürte ja vürtse sisaldav paprika (Anissa poolt kokku pandud), mida hautatakse mitu tundi. Gourmet, suurejooneline, värviline ja kuradima hea!
Muidu on Mama Nissa au sees ka Kabyle'i odra kuskuss koos beebi köögiviljadega... Ja ma võiksin teile kohe öelda, kuid Hanane'il ei ole puudust ideedest, kuidas oma menüüd uuendada, mis areneb koos hooaegadega. Mis on menüüs järgmiseks? Chorbas, chtitha ja berkoukes.
Ja selle maitsva kogemuse lõpetuseks ei saanud me lahkuda ilma magustoite proovimata, sealhulgas maitsvat Besboussa't, traditsioonilist manna- ja apelsinikooki, mille kõrvale pakutakse piparmünditeed, mis on jällegi omatehtud. Mis võiks olla parem viis lõpetada meeldejääv reis, mis oli täis uskumatuid avastusi!
Oh jah, peaaegu oleksime unustanud, et lisaks maitsvale maitsele on need toidud ka tervislikud, sest retseptid on välja töötatud koostöös toitumisnõustaja-toitumisnõustajaga. Seda enam on põhjust neid mõõdutundeta nautida, olgu need siis kohapeal, kaasa võtta või kohale toimetada.
Koht
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Hinnad
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Ametlik sait
www.mamanissa.fr
Reservatsioonid
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Rohkem informatsiooni
Avatud esmaspäevast reedeni kell 12.00-21.30.
