Steam Bar, rafineeritud ja üllatav dim sum restoran

Saabumine Steam Bar'ile diskreetse ja kitsa rue du Sabot'i kaudu, mis on säästetud boulevard Saint-Germain'i pidevast sebimisest, on esimene samm sellevaikse atmosfääri suunas, mis on loodud õdede Marie-Lorna ja Florence Vaconsin'i poolt pärast nende eelmiste restoranide, Itaalia laua Marcello ja maki-baari Blueberry edu, mis asuvad vaid kiviviske kaugusel Steam Bar'ist.

Gabriel Pistre kujundatud intiimses keskkonnas, mis meenutab kõige elegantsemaid Wong Kar Wai filme ja kunagist Hong Kongi, kuid samas ka kaasaegse väändega, on see Hong Kongi mõjutustega restoran alates 2019. aastast üks pealinna põnevamaid ja üllatavamaid Aasia restorane.

Tuleb öelda, et siin ei leia palju klassikalisi ravioole. Ahjude taga on Hongkongi peakokk Chi Cheung Wong, kes on Shangri-La köögist läbi käinud dimsum-meistrina, ja ta pakub rafineeritud retsepte aurude, ravioolide, gyozade ja muude bao'de jaoks, mida mujal harva näeb.

Nädala lõunaajal saab neid tuhande ja ühe maitsega täidetud väikeseid imesid nüüd nautida aurutornis (29 eurot), mis sisaldab valikut 8 dimsumist, kuuma izakaya, korvi aurutatud köögivilju, kaussi riisi ja hoisin-kastet. Suurepärane võimalus avastada osa baari menüüst, enne kui õhtul Hongkongi pärandi avastamist lõpule viia, valides paljude ülejäänud võimaluste hulgast.

Õhtusöögi ajal, kui käes onjulge Bangkok Shot-kokteil (sidrunheina ja tšilliga immutatud rumm, Umeshu, riisipiim, ananassisiirup, ingver, koriander, laim; 13 eurot), saate menüüd sirvida, et teada saada, mis on uus. Uueks hooajaks toob Steam Bar välja uhiuue bao (8 €) sealiha, apteegitilli, riisi, ingveri, šalottsibula, murulaugu ja seesamiõliga ning 4 uut dimsum-toitu, mis kõik pakuvad julgeid maitsekombinatsioone.

Blue Lotus (11 € 3 kohta) on taimetoitlaste ravioolid taro, kartuli, valge sibula ja kapsaga, milles on peen rabarberi hõng. Fan ko Royal rosé (14 eurot 3 inimesele), raviooli krevettide, homaari, porgandi, murulaugu, koriandri ja punase riisiga, on kuninglik ainult nime poolest: see on heldelt garneeritud nende väärikate koorikloomadega.

• Loe ka
• Kus süüa Pariisis dumplinguid, dim sumi ja Aasia ravioole? Meie soovitatavad aadressid
• Kus süüa head banh bao ja baozi Pariisis? Meie head aadressid
• Parimad Hiina restoranid Pariisis

Hakao Panda (11 € 3 kohta), mis on kaetud sügavmustaks värvitud krevettide, bambuse ja jicama, kergelt magusa maitsega köögiviljaga, viib meid tagasi merele, enne kui me naaseme terra firmasse Tchick-Tchickiga (8 € 3 kohta), mis on ravioolid sealiha, kana, eryngii seente, riisivermicelli ja koriandriga.

Gurmaanid, kes me oleme, laseme end ahvatleda ka Steam Bar'i klassikutest, nagu L'Etoile Mystérieuse (8 € 4 kohta), hingematva lilla värvusega hakao, baklažaan, edamame, apteegitilli, koriandri, yuzu ja Tai basiiliku pesto, mis ei võida ühehäälset heakskiitu, sest mõnda võib häirida aniisimaitse, mis võtab ülekaalu; ja Lili Rouge (12 eurot 4 inimesele), siu mai krevettide, kammkarpide, seepia, porgandite ja selleriga, mille peal on mõned kalamarjad.

Lõpetasime õhtusöögi kahe suure lemmikuga, esiteks Hong Kong Streets siu mai (8 eurot 4 tüki eest), mille täidis oli sealiha, kana, suitsutatud scamorza, maapähklid, salvei ja krõbedad šalottsibulad, ja Sechuan Lovers wonton (9 eurot 3 tüki eest) sealiha ja kanaga, vürtsikas, kuid mitte liiga vürtsikas, mida kastetakse uskumatusse tšillikastmesse Sichuani pipra, vanilli ja koriandriga, ime - me kaalume oma sõnu.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.